イタリアの発酵文化 『 チーズ 』 と、日本（和歌山・湯浅）の発酵文化 『 醤油 』 をかけ合わせた、新しいチーズづくり。

通常、生乳（牛のミルク）と塩でつくられるチーズを、『醤油もろみ』で仕込むという、今までにない試み。

名前は　『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』 （モロミ・フォルマッジョ）。　　　　　　　　　　　　　　　　

formaggio（フォルマッジョ）はイタリア語でチーズの意味。

その記念すべき１回目の試作が昨年末にイタリアから届きました ↓

・試作１回目のチーズは　・・・　たっぷりの旨味と醤油の香りが口にひろがる味わいで、つい日本酒が呑みたくなります。

・食感はほろほろとしていて、熟成されたお味噌のような奥深い風味も。

・使用している醤油もろみは、醤油発祥の地、和歌山県湯浅町の醤油蔵『丸新本家』の丹波の黒豆１００％で仕込まれた醤油もろみ。１年半から２年かけて熟成されたこだわりの逸品。

初めのきっかけは、５年前にイタリアのチーズ工房を訪ねた時でした。

チーズを造る工程で、塩水につける作業があります。

その塩水を許可をもらい舐めた時、ただ塩っぱいだけかと思ったら、かなりの旨味を感じたのです。

その時にふと思いついたのが、和歌山の醤油に漬けて仕上げたらどんなチーズができるのだろうと・・・

２年に１度イタリア・トリノで開催されている、食の祭典 『サローネ・デル・グスト Salone del Gusto』 でオリジナルチーズを販売したり、北イタリアのチーズ工房で共同開発したりと様々な実績を重ね、昨年ようやくこのプロジェクトを開始することが出来たのです。

２年前に和歌山で初めてのナチュラルチーズのお店、

『Copain de Fromage』 （コパン・ドゥ・フロマージュ）　をＯＰＥＮさせました。

和歌山の特産品をつかってオリジナルの風味付けをしたチーズを手掛けています。

「 Copain de Fromage 」　コパン・ドゥ・フロマージュ

　和歌山県紀の川市桃山町調月769-136

　0736-60-7175

　ＯＰＥＮ　／　火・水・金・土　１０時～１６時

  ※発送も対応しております

  HP /  http://www.copain-f.com/

  facebook /  https://www.facebook.com/Copain-de-Fromage-

▼関西の食通の方は誰もが知っている雑誌『あまから手帖』２月号に、当店が掲載されています。今回のプロジェクトについても記事に書かれています。▼

この『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）は、和の食材との相性を更に広げる可能性を秘めています。

シンプルに炊きたてご飯や、卵かけご飯にたっぷりかけるのもおすすめ。

そして、もちろんイタリア料理にも！

すでに東京のイタリアンレストランのシェフにも高評価を頂き、このチーズをつかって数人のシェフが集まり勉強会が行われることも決まっております。

イタリア・トスカーナ州フィレンツェにあるチーズ工房で試作をしてもらっています。

とても意欲的に取り組んでくれていて、様々な種類のチーズで試作を重ねています。

頂いた資金は、

・主に、イタリアへの渡航費　（チーズ工房に行きチーズを完成させる）

・完成したチーズを仕入れる費用

・完成したチーズのパッケージや宣伝の費用

等に使わせて頂きます。

【リターン１】　5,000円　20名様限定

◇　『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）　✕　約100ｇ

◇　開発の進捗状況をメールにてご報告。

開発中の『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）をいち早く味わっていただけます。
（写真のチーズは試作品なので、完成品は若干見た目が変わる可能性があります。）

※完成次第、お届けします。（2017年10月ごろの予定）

※クール便で発送いたします。

【リターン２】　　8,000円　20名様限定

◇　『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）　✕　約100ｇ

◇　『コパン・オリジナルチーズ3種』

【BUKOきんかん味噌づけ】（約150ｇ）　和歌山の特産きんかんをつかったデザートのような甘い味わいのチーズ。デザートとしても、日本酒に合わせても。
　

【カマンベール燻製　湯浅しょうゆ風味】（約60ｇ）　ミルキーなカマンベールを湯浅しょうゆのもろみで風味付けし、燻製したオリジナル燻製チーズ。日本酒やビールによく合います。

【コンテ・エクストラ金山寺味噌和え】（約80ｇ）　１２ヵ月熟成のコンテを、相性の良い和歌山の金山時味噌で和えています。日本酒やビールにぴったりの味わい。

◇　開発の進捗状況をメールにてご報告。

開発中の『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）をいち早く味わっていただけます。他にコパンの人気オリジナルチーズも堪能していただけます。
（写真の『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）は試作品なので、完成品は若干見た目が変わる可能性があります。）

※完成次第、お届けします。（2017年10月ごろの予定）

※クール便で発送いたします。

【リターン３】　　10,000円　80名様限定

◇　『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）　✕　約100ｇ

◇　『コパン・オリジナルチーズ3種』

【BUKOきんかん味噌づけ】（約150ｇ）　和歌山の特産きんかんをつかったデザートのような甘い味わいのチーズ。デザートとしても、日本酒に合わせても。紀州ぶどう山椒をかけるとより日本酒に合う味わいに。
　

【カマンベール燻製　湯浅しょうゆ風味】（約60ｇ）ミルキーなカマンベールを湯浅しょうゆのもろみで風味付けし、燻製したオリジナル燻製チーズ。日本酒やビールによく合います。

【コンテ・エクストラ金山寺味噌和え】（約80ｇ）　１２ヵ月熟成のコンテを、相性の良い和歌山の金山時味噌で和えています。日本酒やビールにぴったりの味わい。

◇　紀州ぶどう山椒　石臼挽き　（5ｇ）

◇　純米酒　「黒牛」　（300ｍｌ）

◇　開発の進捗状況をメールにてご報告。

開発中の『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）をいち早く味わっていただけます。他にコパンの人気オリジナルチーズも堪能していただけます。
（写真の『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）は試作品なので、完成品は若干見た目が変わる可能性があります。）

※完成次第、お届けします。（2017年10月ごろの予定）

※クール便で発送いたします。

【リターン４】　　58,000円　60名様限定

◇　大阪リーガロイヤルホテルのグランメゾン『ジャンボール』で新作チーズ『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）の完成お披露目パーティーにご出席いただきます。

日時　／　2018年1月19日（金）　18時より　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※詳細はメールや招待状でご連絡差し上げます。

完成したチーズや当店のオリジナルチーズ、それらを使った料理、ワイン等を楽しみながら、このプロジェクトの関係者と共に祝い、コパンこだわりのチーズと料理を堪能してください。

◇　開発の進捗状況をメールにてご報告。

※メディア取材が入る可能性があります

＊２０１７年２月～５月

試作を繰り返し、完成度を高めていく。

＊２０１７年６月頃　

イタリアのチーズ工房へ行き、チーズの仕様を決定する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピエモンテのリストランテに行き、チーズの評価を聞き、料理など使い方のアイデアも伺う。製造スタート。

＊２０１７年９月頃

完成品が仕上がり１０月ごろ日本に届く予定。

イタリアとのやりとりになるため、スケジュールは変わる可能性があります。（あくまで予定です）

                                          チーズ洗練士　宮本 喜臣

1973年　和歌山県に生まれる。

2004年　ナチュラルチーズの世界に魅了され、独自で勉強を始める。

2008年　チーズプロフェッショナル協会の認定試験に合格。チーズプロフェッショナル協会近畿支部の幹事となる。

2009年　和歌山の特産品を用いて風味付けをしたオリジナルチーズを手掛け始める。

2012年　北イタリアのチーズ洗練士、ハンシ氏を訪ねオリジナルチーズを試食してもらい、様々なアドバイスや技術を指導してもらう。

2013年　フランスチーズ鑑評騎士の称号を授与。

2014年　再度、北イタリアのハンシ氏を訪ね、改良したオリジナルチーズを試食してもらい、チーズ洗練士として認めてもらう。

イタリアの食の祭典「サローネ・デル・グスト」に出店し、オリジナルチーズを販売する。

2014年11月　和歌山にナチュラルチーズ専門店を開業。

すでに料理業界からも注目を集めている、『ＭＯＲＯＭＩ－ｆｏｒｍａｇｇｉｏ』（モロミ・フォルマッジョ）の開発プロジェクトにぜひご支援いただき、流通される前にいち早く味わってみてください。

これからイタリアに渡り、完成するまでの経緯をメールにてご報告させていただきます。