【追加リターン】2018年7月1日追記

こんにちは！WAKAZEチームです！
三軒茶屋醸造所、Whim Sake & Tapas設立プロジェクトも残り1週間をきりました！
たくさんの方々の応援のおかげで、【Makuake限定！お得な特別会員権＋お土産お酒1本】コース、【三茶で酒造り体験！1日酒造り体験＋酒造り必需品セット】コース、【オリジナル酒をプロデュース！タンク1本醸造権】コースが在庫切れとなりました。
誠にありがとうございます！
そこで、下記ふたつのコースを追加させていただきます。
・【限定50名！】Makuake限定！お得な特別会員権＋お土産お酒1本　24,000円
・【限定3名！】オリジナル酒をプロデュース！タンク1本醸造権　660,000円

そして、三軒茶屋醸造所とWhim Sake & Tapasのオープンが7月28日（土）に決定いたしました！
みなさまのお越しをWAKAZEメンバー一同、心よりお待ちしております！
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【追加情報】2018年6月22日追記

WAKAZEの新しい挑戦「WAKAZE三軒茶屋醸造所」と「Whim Sake & Tapas」設立プロジェクトページへようこそ！
プロジェクト開始以来、約1ヶ月で目標の500万円の約66％にあたる330万円を超えるご支援いただいております。ご支援いただいた方、誠にありがとうございます！
さて、醸造所とバーの準備は着々と進み、醸造所にはタンクが搬入されバーには机と椅子も入りました。

SAKEベンチャーWAKAZEが、
大都会東京で全く新しい酒を生み出す醸造所「WAKAZE 三軒茶屋醸造所」、
そしてそれに併設する、造りたての新しいお酒と美味しいお料理を楽しめるお店、
「Whim Sake & Tapas(仮)（ウィム サケ アンド タパス）」をオープン！

//こんなことが楽しめます//
【空間】
「醸造所併設バー」であり「レストランのある醸造所」！
　お酒好きも美食家も満足できる最高の空間！

【お酒】
　「WAKAZE 三軒茶屋醸造所」の造りたてのフレッシュなお酒

【お料理】
　地元・山形県庄内地方の食材を使ったタパス（小皿料理）

WAKAZEはこれまで「ファブレス=自社の蔵を持たず既存の酒蔵に製造を委託する」というスタイルで、「洋食とペアリングするワイン樽熟成の日本酒《ORBIA(オルビア)》」や「和が薫るボタニカルSAKE《FONIA(フォニア)》」といった、これまでになかった新しいお酒を開発し、その楽しみ方を提案してきました。

これまで「委託醸造」のメーカーだったWAKAZEにとって「自社醸造」は創業時からの夢です。

今回の挑戦は、WAKAZEがSAKEメーカーとして飛躍する第一歩となります！

WAKAZEをゼロから立ち上げ、これまで斬新な酒を世に送り出してきた代表稲川と、秋田の新政酒造をはじめ日本各地の酒蔵で修行を積んだ技術担当今井が中心となり、満を持して自社醸造に挑戦。

WAKAZE醸造技術担当今井（左）と代表稲川（右）

「WAKAZE 三軒茶屋醸造所」では「どぶろく（お米を発酵させたあとに濾過しない白く濁ったお酒）」や醸造過程で柑橘やハーブを使用したお酒など、いわゆる「その他の醸造酒」に分類される、さまざまなお酒を造ります。

自社での記念すべき初回醸造では「どぶろく」を造ります！
斬新なアイディアでこれまでに体験したことのないお酒をお約束いたします。こちらは数量限定でリターンにも含まれておりますのでお見逃しなく！

店名「Whim Sake & Tapas(仮)」の「Whim」は英語でふとした「思いつき」という意味。
「ここから何かが生まれる」をコンセプトに、創造性を大切にしたお酒・料理・ペアリングの中で新しい気づきや発見を提供したい、そして食事をしながら会話をする中でちょっとしたアイディアを「思いつい」て、新しいアクションを起こすきっかけが生まれる場所にしたい、という想いをこめました。
新しい風を吹き込むタネが生まれる、来てくれる人もそこで働く人もワクワクするようなお店にしたいと思います。

「Whim Sake & Tapas(仮)」では海と山、川といった豊かな自然が多彩な食材を育み、さらに在来作物も多く残る山形庄内地方の旬の食材を使った小皿料理にシェフが腕をふるいます。

料理のテーマは「オリエンタルタパス」。
和・オリエンタルな要素を取り入れたオリジナルで、気取らない一皿をお楽しみいただけます。

※料理はイメージです。

●造り手：稲川琢磨（WAKAZE代表）慶應義塾大学在学中にフランス留学を経験し、卒業後ボストンコンサルティンググループに就職。退職後の2016年1月WAKAZEを設立。
数多くの文献から酒造りを学び、自らも酒蔵に何度も入り経験を積む。
WAKAZEきってのコンセプトメーカーとして、これまでも「洋食とペアリングするワイン樽熟成の日本酒《ORBIA》」「和の薫るボタニカルSAKE《FONIA》」の構想からデザイン、酒質設計までを指揮する。
「WAKAZE 三軒茶屋醸造所」では醸造長として酒造り全般を統括。

●造り手：今井翔也（WAKAZE醸造技術担当）

東京大学農学部卒業後、食品系ネットベンチャーに就職し、在籍中代表稲川と出会いWAKAZEを創業。
新卒で入社した会社を辞め、秋田の新政酒造、富山の桝田酒造、新潟の阿部酒造で蔵人として修行を積み、酒造りの知識・ノウハウを横断的に会得。
実家は天保12年（1841年）創業の群馬の聖酒造。
WAKAZEでは醸造技術担当として、《ORBIA》《FONIA》の開発を技術面から支える。
「WAKAZE 三軒茶屋醸造所」では技術顧問としてオペレーション設計や技術指導を行う。

●店長：富永希（愛称：のんちゃん）

東京農業大学卒業後、大手飲料メーカーにてワインの商品開発事業に従事。その後イタリア食材専門店で店長として食材の輸入・販売を手がける。
数多くの飲食店立ち上げにも携わり、お酒・料理に関する深い知識と飲食店・生産者との広いネットワークをもつ。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。
「Whim Sake & Tapas(仮)」では食とサービスのプロフェッショナルとしてバーの運営とサービス全般を統括。

このほか、個性溢れるWAKAZEメンバーが訪れる方々をおもてなしいたします！

ファブレス日本酒メーカーであるWAKAZEがなぜ今、自社醸造に挑戦するのか。

それは「米の発酵の持つ可能性をさらに広げるため」、そして「酒造りをより身近に感じてもらうため」。

WAKAZEはこれまでも「洋食とペアリングするワイン樽熟成の日本酒《ORBIA》」や「和が薫るボタニカルSAKE《FONIA》」といった、これまでの「日本酒」になかったある意味「ぶっ飛んだ」発想で新しいお酒を世に送り出してきました。

「米の発酵が秘めた可能性はまだまだこんなものじゃない。」

WAKAZEはその可能性を引き出すために、たくさんのアイディアを実現することのできる「自社醸造所」を構えることを決意しました。

造ったお酒はその場に訪れた人たちにも解放し、一緒に次の世代の新しいお酒を送り出していきたいと考えています。

米食文化の日本では元来、酒、とくにどぶろくは各家庭や農家で一般的に作られていました。
明治期に入り酒造税法が整備されると、日清・日露戦争により繰り返される大増税を背景に、自家醸造が禁止され酒造りは一般の人から切り離されました。

昭和・平成期の社会活動家であり、『どぶろくをつくろう』の著者の前田俊彦は、「酒税法は基本的人権の侵害」と論じ、どぶろく解禁を訴えました。現在も清酒の製造免許の新規取得は実質不可能です。

このように、日本人と米由来のお酒は本来、とても近いところにあったのです。

今では限られた酒蔵のみが酒造りを担っていますが、酒造りをより身近に手の届くところで感じてもらうために、大都会・大消費地東京で、さらにバー併設といったカジュアルなスタイルで醸造所を立ち上げることにしました。

酒蔵などのバックグラウンドを持たないベンチャー企業がゼロから醸造所を立ち上げるのには、超えなくてはならないたくさんのハードルがあります。

ほとんど先例がなく、新規製造免許の取得から醸造施設の構築、内装まで手探りで準備を進めてきました。

大人気商品ORBIA LUNAとORBIA GAIAの醸造元であり、WAKAZEを創業期から応援してくださっている渡會本店様より。

前代未聞の「ボタニカルSAKE」の醸造を引き受けてくださり、WAKAZEの想像を超えるお酒に仕上げてくださったオードヴィー庄内様より。

今回のプロジェクトのために以下のリターンコースをご用意いたしました。
生産能力等の関係により、数に限りのあるものが多くなっておりますので、気になるコースはお早めにお申し込みください。

・ [限定150セット]記念すべき初回醸造！Makuake限定初回醸造酒1本+オリジナル酒器1個　5,000円酒器は福島の大堀相馬焼とのコラボレーションで誕生。お酒をたっぷり注いでお楽しみください！

・[限定50セット]WAKAZE公式アンバサダーに！Makuake限定初回醸造酒1本+オリジナル酒器2個+WAKAZEアンバサダー名刺100枚　10,000円
名刺は3つのデザインからお選びいただけます。

・来て見て飲んで体感！「Whim Sake & Tapas(仮)」ご招待券 6,000円分 5,400円、
 または　10,000円分　8,000円

・ [50名様限定]新作酒を毎回楽しむ！10%OFF特別会員権+初回来店時お土産お酒1本　20,000円
 

・ [20名様限定]三軒茶屋で酒造りを体験！1日酒造り体験+酒造り必需品セット　30,000円
 

・ [3名様限定]オリジナル酒をプロデュース！タンク1本（500ml 約300本分）醸造権 600,000円
（※進め方、内容は要相談。ご希望の方はお問い合わせください！）

WAKAZEの挑戦は非常に多くの方々からのご理解と支えの上で成り立っています。
地元・山形をはじめ全国から応援してくださるみなさま、金融機関さま、役所の方々、税務署ご担当者さま。
そして醸造所設立に大変なご尽力をいただいた工事・施工を指揮する望月さんと醸造設備を担当する北村商店北村さん。

本プロジェクトはみなさまからの応援を追い風に進んでまいります！

【最後に】

最後まで読んでいただきありがとうございます。

WAKAZEの挑戦にはみなさまからのご支援が必要不可欠です。ご支援していただいた資金は醸造所、バーの施工・内装費用として大切に使用させていただきます。

「WAKAZE 三軒茶屋醸造所」と「Whim Sake & Tapas(仮)」が完成した際には、ぜひWAKAZEメンバーに会いに、そして美味しいお酒を飲みに来てください！

ご支援、心よりお待ちしております。

【店舗概要】
・場所：東京都世田谷区太子堂1-15-12 １階（三軒茶屋駅より徒歩4分）
・営業時間：18時~24時（予定）
・定休日：毎週水曜日
・席数：15~20席