東京大学大学院農学生命科学研究科、特任教授 2012年まで富山県立大学工学部生物工学科に13年間教員として勤務する。2011年に「とやま産まれの酵母」を用いた立山地ビール「星の空」が、立山黒部アルペンルートにて独占販売される。2012年、清酒業界のタブーを破って野生麦酵母を日本酒醸造に使用し、純米原酒「尾仲」を発売、限定500本は一ヶ月で完売した。続いて2013年に富山のワイナリー山藤ぶどう園より赤ワインTOYAMA2012/2013を発売。同年、富山県南砺市の三郎丸蒸留所にてウイスキーも醸造された。2012年より東京大学特任教授となる。2018年、ccPTM18酵母の分離に成功する。