東京・北参道にあり、2019年度版のミシュランで一つ星を獲得した「シンシア」。そのシンシアが、新コンセプトのカジュアル業態として原宿にビュッフェスタイルの「シンシアブルー」をオープン。ビュッフェの料理はシンシアの流れを受け継ぎ、有機野菜のバーニャカウダや、鯛の形に焼き上げたユニークな「魚のパイ包み」などが勢揃いする。店名の通り料理は魚介を使ったものが多く、食材は海の環境資源を考慮し、一定のルールに則って捕獲された「サステナブルシーフード」が中心。美味しく、楽しく食べることが、海の未来に繋がる、新しいレストランのカタチを実現。