古旗　翔 1993年。生まれ。長野県安曇野市出身。 高校卒業後に上京しの鮨業界の門をたたき、５年間修行し、恵比寿鮨早川で３年間修行。 鮨早川で個室のカウンターの専属板前として著名人の方々への握りの提供を経験、隙間の時間には中華、イタリアン、和食等他ジャンルの料理長の元で違うアングルからの鮨へのアプローチを研究。 2020年5月に独立。 今までお会いしたお客様の中には、初めて食べた時に臭みなどで苦手な食材が出来てしまったという方がたくさんいらっしゃいました。ウニをはじめとし、光り物や貝類等は仕入れから下処理の過程で味が決まります。 丁寧な仕込み、食材の良さで苦手な食材が好物に変わって欲しいです。