＜猟師　中島健太郎＞ 京都府福知山市夜久野町直見出身。41歳。綾部高等学校東分校農業科卒業。 勤めていた地元企業の倒産を機に、新たな農業の可能性を探りたいと農業に参入。平成15年に就農。自宅そばに食品加工所を建設し、平成17年３月に（有）田舎暮らしを設立。現在、農業環境に害をもたらしていた鹿や猪も資源化する事業に挑戦している。 ＜シェフ　タカノ＞ 30年以上前からジビエに取り組んできたシェフ。 一流ホテルの料理長としても10年以上の経験をもつ。 研究熱心な姿勢には定評があり、ジビエの持ち味を引き出しながら、日本人の口にあう料理を生み出すべく鋭意奮闘中。