長野県で80年以上にわたり、味噌の醸造を行ってきた「ひかり味噌」が展開する日本料理店。「発酵と熟成」をテーマに、素材本来の旨味を最大限に引き出した、個性的な料理が楽しめる。出汁にもこだわり、コース料理の終盤に提供される味噌汁は、まさに料理長渾身の作。そのほかにも、クリームチーズと白味噌をあわせた冷製茶碗蒸しや、赤出汁の上澄みを贅沢に使った小鍋仕立てなど、メニューには若き料理長のクリエティブな感性が光る。店名の「豉_KUKI」は、日本古来の発酵食品、味噌の起源とされる「豉」にちなんだもの。左官職人の手で仕上げた白壁や、職人が手掛けた一枚板のテーブルなどが落ち着きある空間を演出し、銀座の喧騒を忘れ