2011年8月株式会社竹若より独立、翌年アサヒナフードイノベーション株式会社を立ち上げる。その後、2店舗目『別邸竹の庵』3店舗目に『くずし割烹天ぷら竹の庵』をオープン現在に至る。 ワインのセミナー『ワインはグラスで味が変わる』に参加し、グラスの形状、飲み口の厚さによる味の変化を知り、日本酒の最高素材”錫”の使用で飲み口の温度での味の違いに気づき、両方を合わせもったグラスを天ぷら竹の庵のオープン時に作ろうとするが挫折。ワイングラスと錫チョコを導入し、お客様に反応を3年に渡り観察し、満を持して新潟燕三条の『橋本金属』さんにお願いし1年の試行錯誤の結果、銅製の全てを本酒グラスの開発についに成功した。