神戸生まれ神戸育ち。１８歳から和食の道に進み、海外のレストランや、ホテルに和食の指導に行くなど、多様な職歴を経て現在に至る。 ２５歳で独立し、様々な商売を営んできたことから、料理人の視点だけでなく、商売人としても幅の広い視野を持つ。 妥協なく、いいものをこだわり抜いてお客様に提供することをポリシーにしている。 うな基福岡久留米店の出張中、筧が神戸で師匠として慕っている方から連絡があり、「今福岡にいます。」とお伝えすると、「そしたら明太子の福さ屋の創業者に会いに行きなさい。」と言われました。突然のことでしたが、向かってみると快くお話を聞いてくださり、今回のこの商品が誕生するきっかけに繋がりました