木桶の発酵文化の発展の地、奈良県吉野の老舗酒蔵である美吉野醸造杜氏、橋本晃明が中心となり、先祖代々森林管理を引き継ぎ行っている７代目山守の中井章太、杉の目利きと製材を行う「吉野中央木材」３代目の石橋輝一 、そして、酒蔵出身で東京でスペイン料理と日本酒の店の経営、発酵食品の輸出を行っている馬宮加奈の４名がプロジェクトメンバーです。 日本の発酵文化を育んできた木桶は、現在、大桶を作れる製桶所は1社（３名）のみ、このままでは日本古来の木桶で仕込んだ発酵食品（日本酒・醤油・味噌）が廃れていってしまう。その事に危機感を覚え、木桶技術を後世に残し、日本の醸造・発酵文化を守るプロジェクトを立ち上げました。