六本木のイタリアンレストラン。オープン以来、健康と環境に優しく、サステナブルな料理を提供。朝採れ三浦野菜のほか、全国各地から不揃いな無農薬・有機野菜を仕入れている。また、水産資源を守るために絶滅危惧種や稚魚は不使用。シェフの感性により、独創的なイタリアンに仕立てている。フードロスの削減、森林活性化に寄与、環境に配慮する生産者の支援、絶滅危惧種の保護など、飲食店としてできることを積極的に推進し、持続可能なガストロノミーを実践するレストランを目指す。