有名なグランシェフのもとでの修行経験はないが、表向きのブランドよりも、人柄や生き方に魅力を感じたシェフのもとでまなぶことに重きを置いてきた。そのおかげで信が強い料理を創るようになる 自然、出逢いを大切にし中山から都立大学までを野菜を積んで自転車で通う モットーは、食を通してみんなが健康になること。体にいいから「おいしい」と言い聞かせるのではなく、「おいしい」から食べていたら結果的に体にも良かった、そんなお料理を創り出すよう意識している ホテルの料理監修や日本各地への遠征のケータリングなどの依頼も受ける 今、この日本で「発酵」がブームを呼んでいるが「醸造」をもベースにしている料理人は数少ない