上野伸弘 1961年生まれ。1979年ホテルニューオータニ入社。。渡米しカリフォルニアにて、1年間バー・レストラン等で学ぶ。1984年ニューオータニに復職。東京サミットの際レーガン大統領やビリージョエルを始め、各国要人やVIPのサービスを担当する。 2002年～長期熟成酒専門BAR「酒茶論」を運営、全国約60の蔵元と協力し古酒・熟成酒の普及に努める。 2020年日本酒の付加価値向上を目指す熟成酒の協会「一般社団法人刻SAKE協会」を設立、常任理事。蔵元や関係者と共に活動の推進を図る。2020年2021年国税庁支援。漫画サンデー連載の 「ホロ酔い酒房」漫画の原案・監修も。