創業者・食品開発者 村田達美　1946年生まれ72歳。豚モツが好きで味の研究を重ねる。ニンニクを多く入れたので、翌日、口臭と体臭からはにんにくの臭いで家族から非難され、にんにくの臭いを抑える方法を研究。サラリーマンを経て37歳の頃新宿区で飲食店を経営、その時、にんにくの臭いを抑える技術を発見、そこに滋養強壮に良い漢方生薬を調味料として入れ旨みとコクを、またご飯に合う調味料を開発する。居酒屋ではニンニクベースのやきとりのタレも試行錯誤しながら完成。このとき完成したメニューが、市ヶ谷「柑山」のヒットメニューとなる。