「和食」絶滅の危機を救いたい。 ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」＝「日本人の伝統的な食文化」は絶滅の危機にあります。 　近年の調理師専門学校では洋食人気により、全学生の３割しか和食を専攻しないそうです。更に海外では和食人気の高まりにより優秀な和食の料理人が高値で引き抜かれていきます。労働人口が減少により和食＝伝統的な食文化は益々厳しい状況に晒されています。和食がユネスコ無形文化遺産に登録されたということは、「日本人の伝統的な食文化」は絶滅の危機に瀕しているということの裏返しでもあります。 　我々は和食の料理人を育てていく事により、日本人の伝統的な食文化を守っていきたいと考えています。