京都のフランス料理店で修業し、堂島ホテル、リッツカールトン大阪でシェフとして経験を積んできました。 『火を通して新鮮　形を変えて自然』 これはある有名なシェフの言葉であり、私の料理の原点です。「加熱するからこその美味しさ、姿は見えなくても素材が分かる美味しさ」料理の真価がこの一言に詰まっています。私はこの言葉を胸に、どんなときも「誠心誠意」を込めてベストな一皿をお届けしています。現状から新たなものを生み出すことは容易ではありませんが“今日よりも明日”“明日よりも明後日”と考え続けていきたい。 「江坂といえばMargaux」「特別な日にはここが一番」とお客様に愛されるお店を作りたいと思っています