独学でイタリア料理を勉強し、2009年、北海道江別にて、「リストランテ薫」をオープン。ミシュランガイド北海道2017にて1つ星を獲得と共に、閉店。翌年、自身の名を冠にした「長谷川稔」を東京広尾にオープンする。開店1年目に、ゴ・エ・ミヨ2019 明日のグランシェフ賞、食べログアワード2019・2020 シルバーなど、数多くの賞を総なめにし、現在も食べログで4.56の高順位に位置する。また、フレンチ@broc、中華@隼、串揚げ@pyon、イタリアン@wajo、長谷川料理@薫hirooと、港区渋谷区を中心にを立て続けに予約のとれない人気店をオープンし、経営手腕にも、注目を浴びている。