富田竜也 岐阜県出身。 幼少期の頃から、豪快な料理を繰り出す中華の料理人を目指し、17歳から飲食の世界へ。調理師専門学校を出て、中華を10年間学んだ後、和食を学ぶべく、和食業態の立ち上げを経験。 お客様に感動していただく料理を提供することにこだわり、自身の店舗を通じてお客様が味わったことのない体験をしてお客様の笑顔を引き出したいと日々の技術革新に努めている。 本当においしいものを追求しながら、新しい技法などを用いて枠にとらわれずチャレンジし、ミシュランで星を獲得する和食を目指す。