吉川貴将 千葉県千葉市出身。 13歳から鮨業界の門をたたき、19歳銀座で初めてお客様に鮨を握る。 10店舗以上の鮨屋の立ち上げに関わりながら、鮨、和食の多種多様な技法を学び、フレンチなど洋食も学ぶ。2018年恵比寿に『鮨 よしかわ』をオープン。 お客様に感動していただく料理を提供することにこだわり、自身の店舗を通じてお客様が味わったことのない体験をしてお客様の笑顔を引き出したいと日々の技術革新に努めている。 吉川勲 吉川貴将の実父。 樺太出身。北海道育ち。 17歳から60年以上鮨を握る。よしかわの原点である『正統派江戸前握り』を圧倒的なコストパフォーマンスで提供する。