「日本料理 斗南」「暗闇坂宮下 麻布」「日本料理 僖成」など、東京を代表する和食店を経営する株式会社僖成が、2021年春、新潟県佐渡島にうどん店「佐渡うどん」と、地元の食材や土産品などを扱う「佐渡商店」を開店。佐渡市にある古民家を活用し、食材、人、街並みや建物など、佐渡の魅力を広く発信していく。同時にオンラインショップでも佐渡の海産など名産を販売。今回は「佐渡うどん」「佐渡商店」の開店を記念し、同社系列の３店舗で、佐渡の海産を使用した限定コースを用意。名だたる料理人が佐渡の食材を華麗にアレンジ。