和牛博士　澤真人 株式会社CHEF'S代表取締役社長 30年超にわたり、エスフーズ株式会社で和牛の生産・飼育から流通・調理まで全てに携わる。 熟成肉を日本で流行らせ、数々のビストロ、焼肉店のプロデュースや書籍の監修を手がける和牛のスペシャリスト。 2020年にDr.Meat入谷本店、2021年には半蔵門店、学芸大学店をOPEN。また、神戸肉流通推進協議会（神戸ビーフ）とのコラボレーション施設を開業した。