コロナ前から目にするようになった「鮨バブル」という言葉。人気店はひとり5万円代も当たり前という現状。この現状を変えるべく、一石三鳥グループが健全な価格破壊に挑戦することを宣言致します。

鮨処 一石三鳥がオープンしてから、様々なお客様にご来店いただき、鮨処のグルメサイト食べログでは3.5の評価を頂いております。（2025年1月24日時点　実行者調べ）
また、日本人の方からもたくさんの評価をいただき、海外版食べログでは東京鮨1位を獲得しました。（2025年1月24日時点　実行者調べ）

そして、

などなど、たくさんのお声をいただきました。

そこで私達はお客様から頂いたお声を実現するために、今回新たな挑戦をします。

皆様に美味しいお鮨を食べていただきたく大革命を起こしました。
その理由をご説明させてください。

一石三鳥グループは、お客様にこれでもか！という希少かつクオリティの高い鮨を召し上がっていただきたいという想いから、仲卸業を始め、産地直送部隊を結成。

日本全国150港と提携、巨大なセントラルキッチンを完備することで、大量ロットでの仕入れが可能となり仕入れ値をぐっと抑え、
日本各地の漁港からピンのネタを直送して頂ける関係値を構築致しました。

この度、鮨処一石三鳥大阪福島店のオープンと共に関西でもセントラルキッチンを完備致します。

一般的な飲食店までの流通は、下記の通りです。

お分かりの通り、上記ルートは人件費や家賃等により、飲食店の仕入れまでの仕入れ値が上がってしまいます。

そこで、私たちは、漁師さんと直接やりとりをする仲卸業を始めたのです。

このステージをスキップすることによって、当然仕入れ値は抑えることができ、お客様へコスパの良いお値段でご案内が可能になりました。

現在ありがたいことに、100社以上の魚介類を扱う飲食店様に納品させて頂いております。

飲食店という立場ではございますが、僕らのお取引させて頂いている飲食店の状況がどんどん明るくなっていくことで業界を明るくするという一つのテーマが実現できております。

オイシイ鮮度をさらに保つために、高性能の冷蔵庫を導入しましたが、さらに世界へ通用する高性能な冷凍冷蔵庫を開発中です。

高級鮨の課題である鮮度保持と仕入れに関して革命を起こし続けています。

「職人たる前にサービスマンであれ」をモットーに、無口で頑固な職人像を払拭。

英語が堪能なスタッフも揃っているため、外国人ゲストの方をおもてなしするにもピッタリなお鮨屋さん。

最高な食材を前に、職人やスタッフとの会話に興じながら鮨を楽しむことが出来る。

そんな食の楽しさをご提案致します。

前回、皆様から応援購入を頂きまして「Makuake×飲食」で
5,313万円の驚異の記録を樹立することができました。（2025年1月24日時点 実行者調べ）

この場を借りて感謝御礼申し上げます。

沢山のサポーターの皆様に応援購入頂き、2024年3月に鮨処　一石三鳥をオープンさせて、いちばん嬉しかった事。それは、お客様から頂いた声です。

接客やコストパフォーマンスに関して、非常に多くのお褒めのお言葉を頂きました。

毎日沢山のお客様にご来店いただき、お鮨を提供できる幸せな仕事をさせて頂きました。この店を開いた事、そして、続けてきたことをスタッフ全員が本当に誇らしく思っています。

◎おまかせコース（8貫、料理6品）　8,580円（税込）

◎一石三鳥コース　10,780円（13貫、料理6品）
◎一石三鳥コース＋飲み放題付き　14,080円（13貫、料理6品）

※メニューは仕入れ状況によって変動いたします。その日一番状態がいいものをご提供させて頂きます。

下記メニューはある日の一例です。

マグロは大きな魚で、一匹でも部位によって異なる多彩な味を持っているのが人気の秘密なのか、と感じる今日この頃。

鉄の香りが特徴的な爽やか赤身やねっとり舌に吸い付くヅケ、脂が乗った大トロや中トロ。

さらには個体差によって細かい部位や魚体ごとの脂の乗り具合によって、どこを食べても旨さが違うのが魅力であり、

特に魚種の中でもマグロは一期一会の味わいが楽しめるからこそ、江戸時代から続く人気ぶりなのでしょう。

今回コースのマグロだけは仲買、やま幸様との直接お取引させて頂いております。毎年のように豊洲の初マグロを競り落とされ、今年もやま幸様が初マグロを競り落とされました。

まだまだ新参者ではございますが、こういった方々にご支援を頂ける事に本当に感謝しております。

良いお魚を頂きましたら、美味しい物を出すのみ。魚に恥じぬ仕事を精一杯努めて参りたいと思います。

私はレストランの定義について疑問に思ったことがあり、広辞苑で調べて見ました。

広辞苑ではレストランは元気が出る料理が出るところと記されています。

だからこそ目まぐるしく時代が変化していく昨今、
ライフスタイルが変わっても、人の心の温もりが大切で、
どのような世の中になっても、そこに人がいる限り欠かすことが出来ないのは、
心と心の交流でありその価値は永遠になくならないと信じています。

IT社会にに突入し、ほとんどのことが便利になった今だからこそ、
顔の見えないネットワークでますますこの温もりが必要とされる時代になるのではないかと考えます。

元気が出る鮨屋で在りたいと全てのお客様に全力を注ぎたいと思っています。

樋渡聖悟さん（さかなクン）は、長年魚のバイヤーとして全国の漁港を巡り、
日本全国のまだまだ知られていない掘り出し物の鮮魚を発掘し、大手チェーン店や高級鮨屋に卸していました。

さかなクンは全国150の漁港とネットワークがあり、漁港へ行けば
『聖悟！よく来た！』
『聖悟、探しものは何？』など、歓迎されます。

これまでスポットを浴びていなかった漁港も彼によって助けられた経緯もあり、
足りない魚があれば年末年始や長期休暇であっても、直ぐに船を出して獲ってきてくれる心強い家族のような漁師さん達がたくさんいます。

漁師さんもそうですが、僕らの口癖は『料理は船の上から始まっている』です。
どんなに良い魚でも処理方法を怠ってしまうと、そうでもない魚になって納品されてしまいます。
漁師さんの顔と名前はもちろん、魚の処理方法まで僕らは把握しています。

一石三鳥では"活き締め"にこだわっています。
活きている魚を瞬殺することで、自己消化反応によるATP(アデノシン三リン酸）の減少を抑えると同時に血抜きをし、死後硬直を遅らせることで魚の鮮度を保つ処理方法です。

美味しさ、鮮度ともに最上級のクオリティを目指しており、
船上神経締めはもちろん、海中神経締めした魚も納品されています。

活き締めは海中や船上、漁港、市場のいずれかで締めることが一般的であるが、
旨味成分が残ったままの海中神経締めは圧倒的な活き締めです。

但し、海中の魚をモリで突くので漁師さんのリスクも高いと言われています。
本来なら1,000円、3,000円、5,000円などの魚で海中神経締めをやるべきではないが、漁師さんの「消費者の皆様に少しでも美味しい魚を届けたい」という想いがあるからこそやっており、

こういった取り組みがお客様に手の届く贅沢をご提案するための、飲食店としての本来の企業努力であると考えています。

職人さんの海中神経締めや漁師さんの想いなどのストーリーをも届けたいのです。

混雑が予想されるため、Makuakeからご購入頂いた方への限定優先席を4席ご用意させていただくことになりました。※限定優先シートは、今回のプロジェクト購入者のみのご案内になります。

また、Makuakeからのご購入頂いた方限定でドリンク込みのインクルーシブでのコースをご用意※通常飲み放題は行っておりません。

また、「和牛料理 一石三鳥」は百名店に選出されました。このような名誉ある評価を賜り心から感謝の気持ちでいっぱいです。

これからも関西にて店舗を増やしていきます。関西の方も一石三鳥グループのこれからに期待してください。

私たちのスタッフは、おもてなしの頂点であるブライダル出身が多く在籍しており、

「幸せになっていただく」ための、「仕掛け」や「演出」を創意工夫でもてなしてきました。すると、笑いや感動、涙が生まれました。

飲食の世界、鮨の世界にも、あの感動のドラマを持ち込めないか？
そんな思いから始めた。

「感動のドラマが起きる鮨屋」がもうまもなく4周年を迎えることができます。

この場を借りて、今まで応援・ご来店してくださった皆様に感謝御礼を申し上げます。

私達は仕事を通じて生活の糧を得るだけではなく一緒に働く仲間の協力や協調の大切さを学んでいます。

辛いことや苦しいこと、もちろん沢山ありましたが今日を迎える事が出来たのは、全員で協力しながら様々な境遇に立ち向かい成長したからです。

そして社員70名　アルバイト180名、13店舗の大所帯になり、2025年には17店舗〜20店舗まで拡大する計画がございます。一石三鳥グループは業界的にも小さな芽でありましたが、やがて太い幹に、大きな影響力のある組織へ進化し続けますので引き続き応援のほどよろしくお願い致します。

【お得な会員権のご紹介】

ゴールド会員権：一石三鳥の全会員専用店舗に来店可能。さらに全店で5%オフ。
プラチナ会員権：一石三鳥の全会員専用店舗に来店可能。さらに全店で10%オフ。
ブラック会員権：一石三鳥の全会員専用店舗に来店可能。さらに全店で15%オフ。
ブリリアントブラック会員権：一石三鳥の全会員専用店舗に来店可能。さらに全店で20%オフ。
ダイヤモンド会員権：一石三鳥の全会員専用店舗に来店可能。さらに全店で25%オフ。
クリスタル会員権：一石三鳥の全会員専用店舗に来店可能。さらに全店で30%オフ。

グループ店舗が増えてきており、より多くのお客様にご利用頂くため
グループ全店で使用できるお食事券もご用意させて頂きます。

是非是非お得な商品券をご利用頂き、一石三鳥グループ全店の魅力を感じていただければと存じます。

各種リターンをご確認くださいませ。

※リターン詳細は、下部に早見表をご用意しておりますので、是非ご確認ください。

私たちの仕事は、全てお客様のおいしいにつながっています。

グループ全体のコンセプト「手の届く高級感」を強烈にイメージし、ブライダル業界出身のオーナーが「新しい飲食店」のカタチを提案します。

世の中が下向きになりがちな昨今、ブライダル業界出身のオーナーのもと、同じ想いを共有した料理人や、サービス業の最前線で長く実績を積んだスタッフが当時集結して「一石三鳥グループ」を作ることを決意しました。

先行きが見えない状況の中、考えうる限りの適切な対策をした上で、これまでの飲食店の常識にとらわれない独自のスタイルを創造していきます。

私たちは、新しい飲食店の【魅力】を、心地よいサービスを通してお客様にご満足頂き、微力ではございますが少しでも世の中に飲食店として光を届けたいと強く想います。

本気で「きれいごと」に取り組み。

「お客様や仲間の笑顔を最大化」するという基本に立ち返って、地道にひとつずつ、眼の前のできることを。

飲食を通じて、幸せの周波数を爆上げし沢山の人が明日もがんばろって思えるレストランを創造したい。ご来店当日を楽しみにしてくださる沢山の皆様の笑顔を想像したら

大変だけど、大変じゃなくなるし、
疲れているけど、疲れていないし、
そんなチームが一石三鳥グループです。

代表取締役 米田 拓史プロフィール

1991年11月22日（いい夫婦の日） 大阪市都島区生まれ。

新卒で大手ブライダル企業に就職。24歳でカフェのマネージャーに抜擢され、2年後に不採算店をV字回復させる傍ら営業職も兼務。挙式成約率全国ナンバー1になるが、新型コロナ禍を機に退職。退職日から100日目に一石三鳥の1号店をオープンさせ、予約困難な人気店に。現在、「一石三鳥」を中心に9店舗の飲食店を運営する。

おいしいものを食べたとき。
大切な人と笑い合えたとき。
願い続けた夢が叶ったとき。
人生がパッと明るく、カラフルになる瞬間のお手伝いをしたい。

そして幸せとは、豊かな心の上に成り立つもの。
私達は、その豊かさを支える土台になれるそんな組織を目指しています。
私達が創造するプレミアムライフは、花を咲かせて、心を潤す。
そんな無くてはならない役目を果たすことが一石三鳥グループの使命です。
安心して充実した人生を過ごすには、拠り所が必要です。

そんな拠り所になれる鮨屋を目指し、
皆様の豊かな人生の礎となる存在でありたいと思っています。

【店舗情報】

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鮨処　一石三鳥　福島店

住所
〒553-0003　大阪府大阪市福島区福島2丁目6-20

営業時間
12時〜、16時30分〜、18時45分〜、21時〜23時
※ランチタイムは土日のみとなっております。

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