【一石三鳥5周年記念感謝祭】鮨業態8店舗目となる鮨匠 一石三鳥が渋谷へ誕生！

皆様へ

この度は一石三鳥グループのMakuakeページをご覧いただき、誠にありがとうございます。

一石三鳥グループは、これまで多くの応援購入、ご来店、そして時に叱咤激励をいただきながら、スタッフ全員で大きな成長を遂げることができました。

その中で、私たちは「ただの飲食企業」ではなくなりました。

私たちは、世界が旅をする理由をつくる集団になりつつあります。

「日本へ行く」ではなく「一石三鳥へ行くために、日本へ行く」
その未来を、私達は本気で形にしていきます。

今回、日頃から多くのご支援をいただいた皆様へ向けて
一石三鳥グループ5周年記念感謝祭を行います。

一石三鳥がついに渋谷へ上陸。
大人気の一石三鳥グループ鮨屋8店舗目をオープンいたします。

今回Makuake限定でリターンをご購入いただいた皆様に

鮨匠 一石三鳥をご利用の際、
2名様利用のコースチケットをご購入の場合は、コース1回のみ半額でのご提供
4名様利用のコースチケットをご購入の場合は、コース1年間半額でのご提供
お食事券＋会員権をご購入の場合は、コースご利用時に1年間半額でご提供致します。

ニュースにもなった「死に券救済企画」を、鮨匠 一石三鳥でも行います。

先着100名様限定！鮨匠 一石三鳥 1年間半額のコース料金から更に5,000円引きでのご提供をいたします。

悔しい思いをされている皆様に、お得に美味しい料理を食べて少しでもハッピーな気分になっていただきたいと思います。

また、鮨匠 一石三鳥のご利用が難しい方へ向けて、今回は「お食事券」での救済企画もご用意いたしました。ぜひ今回の機会を余すことなくお楽しみくださいませ。

コロナ前から目にするようになった「鮨バブル」という言葉。人気店はひとり5万円代も当たり前という現状。この現状を変えるべく、一石三鳥グループが健全な価格破壊に挑戦することを宣言いたします。

などなど、たくさんのお声をいただきました。

そこで私達は、皆様に美味しいお鮨を食べていただきたく大革命を起こしました。
その理由をご説明させてください。

一石三鳥グループは、お客様にこれでもか！という希少かつクオリティの高い鮨を召し上がっていただきたいという想いから、仲卸業を始め、産地直送部隊を結成。

日本全国150港と提携、巨大なセントラルキッチンを完備することで、大量ロットでの仕入れが可能となり仕入れ値をぐっと抑え、

日本各地の漁港からピンのネタを直送して頂ける関係値を構築いたしました。

一般的な飲食店までの流通は、下記の通りです。

お分かりの通り、上記ルートは人件費や家賃等により、飲食店の仕入れまでの仕入れ値が上がってしまいます。

そこで、私たちは、漁師さんと直接やりとりをする仲卸業を始めたのです。

このステージをスキップすることによって、当然仕入れ値は抑えることができ、お客様へコスパの良いお値段でご案内が可能になりました。

現在、ありがたいことに300社以上の魚介類を扱う飲食店様へ納品させていただいております。最近では、百名店やミシュラン店からもご発注をいただくまでに至りました。

飲食店という立場ではございますが、僕らのお取引させて頂いている飲食店の状況がどんどん明るくなっていくことで業界を明るくするという一つのテーマが実現できております。

オイシイ鮮度をさらに保つために、高性能の冷蔵庫を導入しましたが、さらに世界へ通用する高性能な冷凍冷蔵庫を開発中です。

高級鮨の課題である鮮度保持と仕入れに関して革命を起こし続けています。

以前、皆様から応援購入を頂きまして「Makuake×飲食」で
5,313万円の驚異の記録を樹立することができました。（2025年11月10日時点 実行者調べ）

この場を借りて感謝御礼申し上げます。

沢山のサポーターの皆様に応援購入頂き、いちばん嬉しかった事。それは、お客様から頂いたお声です。

接客やコストパフォーマンスに関して、非常に多くのお褒めのお言葉を頂きました。

毎日沢山のお客様にご来店いただき、お鮨を提供できる幸せな仕事をさせていただきました。この店を開いた事、そして、続けてきたことをスタッフ全員が本当に誇らしく思っています。

下記メニューはある日の一例です。

私はレストランの定義について疑問に思ったことがあり、広辞苑で調べてみました。

広辞苑ではレストランは元気が出る料理が出るところと記されています。

だからこそ目まぐるしく時代が変化していく昨今、
ライフスタイルが変わっても、人の心の温もりが大切で、
どのような世の中になっても、そこに人がいる限り欠かすことが出来ないのは、
心と心の交流でありその価値は永遠になくならないと信じています。

IT社会にに突入し、ほとんどのことが便利になった今だからこそ、
顔の見えないネットワークでますますこの温もりが必要とされる時代になるのではないかと考えます。

元気が出る鮨屋で在りたいと全てのお客様に全力を注ぎたいと思っています。

漁師さんもそうですが、僕らの口癖は『料理は船の上から始まっている』です。
どんなに良い魚でも処理方法を怠ってしまうと、そうでもない魚になって納品されてしまいます。
漁師さんの顔と名前はもちろん、魚の処理方法まで僕らは把握しています。

一石三鳥では"活き締め"にこだわっています。活きている魚を瞬殺することで、自己消化反応によるATP(アデノシン三リン酸）の減少を抑えると同時に血抜きをし、死後硬直を遅らせることで魚の鮮度を保つ処理方法です。

美味しさ、鮮度ともに最上級のクオリティを目指しており、
船上神経締めはもちろん、海中神経締めした魚も納品されています。

活き締めは海中や船上、漁港、市場のいずれかで締めることが一般的ですが、旨味成分が残ったままの海中神経締めは圧倒的な活き締めです。

但し、海中の魚をモリで突くので漁師さんのリスクも高いと言われています。
本来なら1,000円、3,000円、5,000円などの魚で海中神経締めをやるべきではないが、漁師さんの「消費者の皆様に少しでも美味しい魚を届けたい」という想いがあるからこそやっており、

こういった取り組みがお客様に手の届く贅沢をご提案するための、飲食店としての本来の企業努力であると考えています。

職人さんの海中神経締めや漁師さんの想いなどのストーリーをも届けたいのです。

予約殺到が予想されるため、Makuakeからご購入頂いた方への限定優先席を4席ご用意させていただくことになりました。※限定優先シートは、今回のプロジェクト購入者のみのご案内になります。

また、Makuakeからのご購入頂いた方限定でドリンク込みのインクルーシブでのコースをご用意※通常飲み放題は行っておりません。飲み放題付きのリターンご購入の方に限り、次回以降も飲み放題付きプランのご利用が可能でございます。

私達は仕事を通じて生活の糧を得るだけではなく一緒に働く仲間の協力や協調の大切さを学んでいます。

辛いことや苦しいこと、もちろん沢山ありましたが今日を迎える事が出来たのは、全員で協力しながら様々な境遇に立ち向かい成長したからです。

そして社員100名、アルバイト400名、18店舗の大所帯になり、2026年には24店舗まで拡大する計画がございます。一石三鳥グループは業界的にも小さな芽でありましたが、やがて太い幹に、大きな影響力のある組織へ進化し続けますため、引き続き応援のほどよろしくお願いいたします。

人生が変わる瞬間は、案外とても静かです。
豪華な演出や、高価な贅沢ではなく、
ふと口にした一口の焼鳥、一貫の鮨、何気ない対話。

そのひと口が、
「生きてて良かった」と思わせてしまうことがある。

私は、そんな瞬間を何度も見てきました。

今の時代、食はただお腹を満たすだけの行為ではありません。
食は、人の心を動かす、最短距離の文化表現。

だからこそ、私たちはこの身近な文化体験を、もっと多くの人に届けたいのです。

日本には、まだ世界に伝えきれていない食の可能性があります。
世界を魅了できる職人も、食材も、精神性も、間違いなく世界一です。

しかし、その魅力を届ける手段がまだ足りていない。

だから私たちは、露骨なくらいに発信します。世界に届けていきます。

【お得な会員権のご紹介】
ゴールド会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で5%オフ。
プラチナ会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で10%オフ。
ブラック会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で15%オフ。
ブリリアントブラック会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で20%オフ。
ダイヤモンド会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で25%オフ。
クリスタル会員権：一石三鳥の全店舗に来店可能。さらに全店で30%オフ。

グループ店舗が増えてきており、より多くのお客様にご利用いただくため
グループ全店で使用できるお食事券もご用意させていただきます。

ぜひぜひお得な商品券をご利用いただき、一石三鳥グループ全店の魅力を感じていただければと存じます。

各種リターンをご確認くださいませ。

※リターン詳細は下部に早見表をご用意しております。ぜひご確認くださいませ。

私達は挑みます。
流行を追うブランドではなく、文化を生み出すブランドとして。

「来る価値のある場所」ではなく、来たことが人生の財産になる場所を目指して。そして、日本という国の食文化が、再び世界に強烈な憧れを持たれる時代をつくります。

その挑戦に、どうか力を貸してください。

世界が日本に惚れ直す未来を必ず現実にします。

皆様とお会いできる日を心より楽しみにしております。

代表取締役 米田 拓史プロフィール

1991年11月22日（いい夫婦の日） 大阪市都島区生まれ。

新卒で大手ブライダル企業に就職。24歳でカフェのマネージャーに抜擢され、2年後に不採算店をV字回復させる傍ら営業職も兼務。挙式成約率全国ナンバー1になるが、新型コロナ禍を機に退職。退職日から100日目に一石三鳥の1号店をオープンさせ、予約困難な人気店に。現在、「一石三鳥」を中心に18店舗の飲食店を運営する。

【店舗情報】

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鮨匠 一石三鳥

住所：東京都渋谷区円山町5-11 2階

営業時間：17:00〜23:00　予定

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