赤坂【松阪牛ラーメン・ひとりしゃぶしゃぶ 松虎】本店

ラーメン研究家・松阪牛マイスターである北千住が生んだ奇才！高田 一司氏プロデュースによる 松阪牛ラーメン・ひとりしゃぶしゃぶ（松阪牛／大石牛／松阪豚）のお一人様プチ贅沢をコンセプトにした【赤坂 松虎】は、究極の出汁で大人気の【往にし方の大石牛・松阪牛 料亭 福虎】の姉妹店です。

【赤坂 松虎】“厳選 松阪牛サーロイン”

【赤坂 松虎】“厳選 松阪牛サーロインしゃぶしゃぶ”

初代料理長から受け継いだ『鰹一番出汁』レシピに高田氏によるダブルレシピにて【究極の出汁】が出来上がりました。

鰹節・鯖節・利尻昆布などを使った『鰹一番出汁』を毎朝作っております。その豊潤な味と香り、そして濁りのない上品な黄金色の出汁は塩分がほとんど入っておらず、スッキリとした味わいで素材本来の旨味をしっかり生かしながら優しさの中に深みがあります。

そして今回、【赤坂 松虎】が満を持してお届けする《Makuake限定》しゃぶしゃぶセットが遂に完成！

お口の中でとろける “ 肉の芸術品 ” として世界から称賛される「松阪牛」と芳醇な味で琥珀色に輝く『鰹一番出汁』で味わうしゃぶしゃぶは格別です。この機会にご自宅で料亭のクオリティを存分にご堪能下さい。

※ 写真は“厳選 松阪牛サーロイン ＆ 松阪豚 出汁しゃぶしゃぶセット”（3人前）※

【 “赤坂松虎流” オススメのお召し上がり方 】

❶まずお出汁は『鰹一番出汁』でございますので最初にお出汁だけをお飲み下さい。

❷キノコを最初に入れて、キノコの旨みが出たお出汁と一緒にお召し上がり下さい。

❸キノコを召し上がった後は、お肉を“しゃぶしゃぶ”してお召し上がり下さい。

❹最後にお野菜を入れて、お召し上がり下さい。

❺すべて食べ終わった後、〆の生麺を沸騰させたお湯に1分半茹でて頂き、お鍋に入れてお召し上がり下さい。（雑炊をお召し上がりたい方はご自宅にあるご飯を用意して頂き、溶き卵を一つ入れて、お楽しみ下さい。）

◉イタリア産トリュフ塩はお出汁をお皿に取り分け、お好みの量を入れてお飲み下さい。トリュフ塩を入れることにより、お出汁の旨味や香りが引き立ちます。また、お肉・お野菜・キノコの上にも直接かけて、お召し上がり下さい。

松阪牛・松阪豚のこだわり

超長期飼育【松阪牛】

1.牛飼いのノウハウ

三重県松阪市は古くは農耕が盛んで、農耕用の役牛として調教された牛が家族同然に大切に扱われてきました。明治時代になり文明開化の象徴として牛肉が食べられるようになると、働き者の牛になるよう育てあげる松阪の役牛技術が昇華し、美味しい食用牛を育てるノウハウを生みだします。

明治初期に美味しい食肉牛として東京で注目を集めた松阪牛は、その需要とともに肥育方法が年々研ぎ澄まされ、ブランド和牛の先駆者としての地位を確立します。現在でも年に一度、「牛飼い匠」たちによる「松阪牛の女王」を決める松阪牛共進会が開催され技術の競い合いがなされております。

2.絹のような とろける脂

松阪牛を食べた方がよく「とろけるような美味しさ」とおっしゃられます。それもそのはず、一般的な和牛の脂肪融点（脂肪が溶け始める温度）は25.9℃なのに対し、松坂牛の融点は17.4℃と非常に低いです。松阪牛の脂身はとろけるようなではなく、本当にとろけます。
脂肪には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、不飽和脂肪酸の融点は飽和脂肪酸よりも低く、和牛は輸入牛よりもこの不飽和脂肪酸の比率が高くなっています。さらに松阪牛は、一般的な和牛よりもこの不飽和脂肪酸を多く含んでいるので、絹のようにとろける脂と表現されるのです。

3.ふくよかで 上質な甘み

熱を加えた時の和牛肉の香りを「和牛香」と呼びます。松阪牛の和牛香は、甘くコクがある上品な香りが特徴です。また芸術品と称される松阪牛には、赤身に細かく綺麗なサシ(霜降り)が入っております。お肉を口に入れた時に、この赤身からサシが溶け出し、口の中がふくよかな香りで包まれます。この和牛香とトロける脂の旨味が合わさり、松阪牛の美味しさを感じられるのです。

進化し続ける三元豚【松阪豚】

1.血統DNAと交配

松阪豚のこだわりの１つは、厳選した品質の豚を何代にもわたり掛け合わせ親豚としたその「血統（DNA）」です。

血統はとても大切で、豚の味の6〜7割を決定づけると言われています。
「旨い豚 × 旨い豚 = 美味しい豚」という簡単な計算式ですが、日本人の舌に合う美味しい豚肉を実現するために、栄養学・遺伝学・病理学などの専門知識を学び、生産者の勘や感性に頼るのではなく確かなデータや知識に基づき、数々の失敗と何十年もの月日をかけて美味しい豚を育ててきました。膨大なノウハウと時間をかけじっくりと作りあげられたサラブレットな豚が、松阪豚です。

2.豚優先の飼育環境

お肉としてのカサを増すために科学的な飼料を与えブクブクと肥え太らせるのではなく、栄養価の高い飼料を与え豚にとって良い環境で自然に育て上げられた健康的な豚が松阪豚です。

人間と同じで、豚も健康であればあるほど薬剤を与えなくても肉質が良くなります。豚の状態を見極め、あえて脂質を落とした飼料に変更する期間を設けたりもしております。早く大量のお肉を提供することが目的ではなく、皆様に美味しいお肉を提供するために松阪の大自然の中でゆっくりと成長させています。

3.飼育期間

通常の豚は、飼育期間160〜170日、重量約115kgくらいで出荷されます。しかしながら松阪豚は、飼育期間210〜230日、重量約140kgぐらい、通常より約2ヶ月間長く大きく育てられています。

一般流通規格では、豚肉の等級は脂肪の厚さと枝肉の形で決められているため、味は全く関係ありません。通常の豚は、人間でいうと小学校6年生ぐらいにあたり未成熟の時期に出荷されています。脂肪の厚さと枝肉の形も重要ですが、味を一番に追い求める松阪豚は、人間のちょうど20歳くらいにあたるいちばん脂の乗った美味しい時期に出荷されます。飼育期間が長くなれば諸費用もかかりますが、豚の美味しさを優先した飼育期間を設定しております。

“赤坂 松虎”は多数のメディア等に掲載されました！

◉TBS系列【 王様のブランチ 】にて令和代表のラーメン店に選ばれました！！！

◉フジテレビ系列のラーメン特番【 鬼旨ラーメンGP 】にて東京都23区内における港区代表の称号を頂きました！！！

◉日本テレビ【 バゲット 】に放送されました！！！

◉日本テレビ【 それって！？実際どうなの課 】に松阪牛マイスター高田一司 氏が出演いたしました！！！

◉ラーメン専門誌／2022年【 ラーメンぴあ 】にて変わり種ラーメンとして、掲載中！！！

◉テレビ朝日【 ノブナカなんなん 】に放送されました！！！

◉テレビ朝日【 じゅん散歩 】に放送されました！！！

◉TBS【 ニンゲン観察バラエティ モニタリング 】に放送されました！！！

応援購入とリターン概要

《Makuake限定》しゃぶしゃぶセット

❶【早割】〔 特選 三元豚 〕出汁しゃぶしゃぶセット

→ 《Makuake特別価格》8,500円（3人前）

❷【早割】〔 松阪豚＆特選 三元豚 〕出汁しゃぶしゃぶセット

→ 《Makuake特別価格》9,500円（3人前）

❸【早割】〔 厳選 松阪牛サーロイン＆松阪豚 〕出汁しゃぶしゃぶセット

→ 《Makuake特別価格》17,000円（3人前）

❹【早割】〔 厳選 松阪牛サーロイン 〕出汁しゃぶしゃぶセット

→ 《Makuake特別価格》 19,500円（3人前）

《Makuake限定》料亭コース

❺【料亭お食事券／2名様分】厳選 松阪牛特上ロース＆サーロイン食べ比べコース

《通常価格》40,000円 → 《Makuake特別価格》35,000円

❻【料亭お食事券／2名様分】 赤坂 松虎 しゃぶしゃぶ懐石コース

《通常価格》66,000円 → 《Makuake特別価格》56,000円

スケジュール

2023年5月25日：プロジェクト募集開始

2023年7月15日：プロジェクト募集終了

2023年7月下旬〜8月上旬：順次サポーター様へのリターン品の発送開始
＊お食事券は購入日から使用可能です

2023年8月以降：自社ECサイトにて販売予定です。

〈店舗情報〉

◉店名：赤坂 松虎

◉住所：東京都港区赤坂3-9-16 ハイブリッヂ赤坂

◉電話番号：03-4500-1429

◉アクセス：地下鉄丸ノ内線・銀座線 赤坂見附駅 A10番出口 徒歩2分

◉営業時間：月〜木 15:00〜23:00 (L.O.22:00） 金 11:30〜23:00 (L.O.22:00）

◉定休日：土・日・祝祭日

◉席数：1階／6席 ・ 2階／10席 ・ 3階／24席

◉決済：現金・クレジットカード・Pay Pay

２階個室 : ２～１０名

３階個室（宴会場）: ６～２４名