ストーリー
京都の鉄板焼創作レストラン「暁」の絶品大和牛を多くの人に食べてほしい!
そんな想いをもって提供させていただきます。
大和牛(やまとうし)は、奈良県で飼育されている黒毛和種のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される肉牛およびそのブランド牛肉です。
「大和牛は血統に加え、飼料ですべてが決まる」と言われ、柔らかく弾力のある肉質と、小豆色の赤身にサシが入った霜降りが特徴です。
奈良、大阪の飲食店では評価を得ていますが、流通量がまだそれほど多くありませんので、他県産のブランド牛に比べて知名度に劣り、今のところ比較的手ごろな値段で食べることができます。
この大和牛を、京都でも召し上がっていただける和牛として知っていただけることによって、京都の中心地観光名所だけでなく、神社仏閣が多くある京都北部の自然あふれる地域に目を向けていただける、そうなっていくことで地域を活性化できる一環になればと願っております。
プロジェクト終了後は支援者限定のメニューとなります。今回の支援者様のご意見により、今後、正式メニューに入れるかどうかを検討させて頂こうと思っております。
鉄板匠 暁 について。
総席数40席の落ち着いた雰囲気のお店です。
喜んでいただいています、一皿として、
旬の食材を合わせた 「前菜盛り合わせ」や
「大和芋をふんだんに使ったお好み焼き」
「2日間じっくり煮込んだ牛タンシチュー」
などが人気です。
中でも圧倒的にリピートしていただいてます
一皿が「大和牛のサーロイン炙り寿司」
「厚切りタン元ステーキ」
このプロジェクトにより集まった資金は
今後大和牛メニューを増やしていくための取り組みとしてエイジングビーフを作っていく過程で必要な保冷庫の購入に充てていきます。
ぜひこの機会にお召し上がり頂き、ご意見頂けますと幸いです!
はじめまして、鉄板匠 暁 オーナーシェフの吉田です。
私の自己紹介をさせていただきます。
1978年生まれ、京都府出身。鉄板焼きのお店でアルバイトを始めたことが、今の道に進むきっかけ。その時、料理の楽しさと奥深さに魅せられて、今の道に進むことを決意。
鉄板焼き店で2年程勤め、その後、渡米。ロサンゼルスで調理の修業と経験を積み、帰国後は某料理店にて修業し独立。現在【鉄板匠 暁-AKATSUKI】のオーナーシェフとして、創作料理が、幅広い年代のお客様にリピートしていただいてます。
プロジェクトに対する想い
このプロジェクトには2つの想いがあります。
1つは、日本にはブランド牛と称される和牛がいくつかある中で、観光地などのステーキ、焼肉店などで大変にぎわっているのを見て、また、食してきました。和牛は火加減が命といっても過言ではないほど、、焼き具合が大変重要となってきます。その和牛が職人によって提供の仕方、焼き具合のレベルの違いを見せられ、せっかくの和牛が、ということもありました。
その和牛を見て、私ならどのように提供できるだろうか、チャレンジしたい気持ちで頭で巡らせながら創作活動を行ってきました。
そしてもう一つが、なによりも提供価格です。一般的に上質な和牛は高単価ですが、おいしいものを多くの方に知っていただきたい気持ちと提供単価を何とか抑えることはできないだろうかというジレンマがありました。
そんな時に大和牛との出会いがありました。
大和の上質な和牛の味わいはブランド牛と決して劣らないものを感じたと同時に、この単価でなら、多くの方に提供しやすい価格帯で創作できるのではという衝撃がありました。
まだまだ知名度は低いかもしれないこの大和牛を多くの方に知っていただき、地域に観光客を呼び込みたいと思いから、当店で扱わせていただけるようになりました
このプロジェクトを通して多くの方に召し上がって広まっていくことを願ってこのプロジェクトに参加させていただきました。
是非、ブランド牛に負けない大和牛を召し上がってください!
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2016年12月26日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
3,000円(税込)
makuake限定 年間ローストビーフ食べ放題会員権
毎回お一人様、各 1000円で当店のローストビーフが食べ放題 お連れ様3名様まで利用可能
※有効期限:2017年12月末まで
※ご来店の2日前までに必ず御予約ください。
※リターンのご利用につきましては、個別に郵送、メールなどさせていただくことはございません。予約方法はmakuake支援のお客様という旨をお電話でお伝えください。ご来店時にmakuake支援履歴画面お見せていただいて適用させていただきます。
5,000円(税込)
makuake限定 甘いもの好きすぎデザート食べ放題年間会員権
「makuake限定 甘いもの好きすぎ年間会員権」
甘党男子!甘党女子集まれ~! 毎ご来店時1000円で暁のスイーツなんでも食べ放題! お連れ様4名様まで各1000円で利用可能
暁のスウィーツメニュー
・バニラビーンズのたっぷりバニラアイス
・ピスタチオアイス
・紅イアイス
・自家製なめらかチーズプリン
・リコッタチーズのクラシックパンケーキ
・フレンチトースト
※有効期限:2017年12月末まで
※ご来店の2日前までに必ず御予約ください。
※リターンのご利用につきましては、個別に郵送、メールなどさせていただくことはございません。予約方法はmakuake支援のお客様という旨をお電話でお伝えください。ご来店時にmakuake支援履歴画面お見せていただいて適用させていただきます。
※画像はイメージです。
5,000円(税込)
makuake限定年間ドリンクサービスVIP会員権
ご来店時毎回 お連れ様4名までファーストドリンクサービス
プレミアドリンク以外のお好きなドリンクをグラスでご提供させていただきます。
※有効期限:2017年12月末まで
予約方法はmakuake支援のお客様という旨をお電話でお伝えください。ご来店時にmakuake支援履歴画面お見せていただいて適用させていただきます。
5,000円(税込)
makuake限定大和牛フルコース
makuake限定大和牛フルコース
大和牛サーロインA4以上を使った大和牛炙り寿司~大和牛ステーキを盛り込んだ 全7品+ファーストドリンク付き!
本来6500円のコース内容!
makuake限定大和牛フルコース
■2017年5月までMakuakeの支援者限定でお召し上がり頂ける「makuake限定大和牛フルコース」を【お一人様5,000円】でお召し上がり頂けます!
A4ランク以上のフレッシュの大和大牛を握りにして、お客様の目の前でバーナーで炙られる当店人気の「大和牛サーロインの炙り寿司」を始め、大和牛サーロインステーキやカジキマグロのステーキなど前菜からデザートまでのフルコースをご提供!!
▼1名様分のご提供内容 ------------
・小皿一品2種
・大和牛サーロイン炙り寿司
・カジキマグロステーキ
・大和大牛サーロインステーキ
・ウニのソースもっちり生パスタ
・デザート
※有効期限:2017年5月まで
※ご来店の2日前までに必ず御予約ください。
※リターンのご利用につきましては、個別に郵送、メールなどさせていただくことはございません。
予約方法はmakuake支援のお客様という旨をお電話でお伝えください。ご来店時にmakuake支援履歴画面お見せていただいて適用させていただきます。
※画像はイメージです。
8,000円(税込)
makuake限定 シェフの奏でるフルコース
「makuake限定 シェフの奏でるフルコース」
前菜から大和牛のを始め、伊勢海老のオーブン焼き、デザートまで全6品+お好きなファーストドリンク付き
12000円のコース内容
■2017年5月までMakuakeの支援者限定でお召し上がり頂ける「makuake限定 シェフの奏でるフルコース」を【お一人様8,000円 税込み】でお召し上がり頂けます!
A4ランク以上の大和牛たたきを始め、伊勢海老のオーブン焼き、そのほかの創作料理をデザートまでのフルコースをご提供!!
▼1名様分のご提供内容 --------------
・本日のカルパッチョ
・大和牛サーロインたたき
・伊勢海老のオーブン焼き
・ウニのソースもっちり生パスタ
・創作一皿
・デザート
※有効期限:2017年5月まで
※ご来店の2日前までに必ず御予約ください。
※リターンのご利用につきましては、個別に郵送、メールなどさせていただくことはございません予約方法はmakuake支援のお客様という旨をお電話でお伝えください。ご来店時にmakuake支援履歴画面お見せていただいて適用させていただきます。
※画像はイメージです。
100,000円(税込)
鉄板焼き開業教室
鉄板焼き教室
独立開業を考えてらっしゃる方、
調理の仕方、主要レシピを5回にわたって伝授いたします。ご希望があればのれん分け制度もあります。
200,000円(税込)
makuake限定貸し切りコース
makuake限定貸し切りコース
18時から23時まで店舗貸し切り makuake限定4500円のコース+飲み放題閉店までエンドレス!40名まで 会社の集まり、パーティーや各イベントでご活用ください。かなりお得な内容になってます!!
■2017年5月までMakuakeの支援者限定でご予約いただけます。
創作サラダ・せせり塩焼き・カジキマグロステーキ・AKATSUKI煮込みハンバーグ・京都ポークのロースステーキ・大和芋のふんわりお好み焼き・明太子明パスタ・デザートなど創作料理をデザートまでのコースをご提供!!
▼1名様分のご提供内容 -------------- ・創作サラダ
・せせり塩焼き
・カジキマグロステーキ
・AKATSUKI煮込みハンバーグ
・大和芋のふんわりお好み焼き
・明太子明パスタ
・デザート
※有効期限:2017年5月まで
※ご来店の2日前までに必ず御予約ください。
※リターンのご利用につきましては、個別に郵送、メールなどさせていただくことはございません。予約方法はmakuake支援のお客様という旨をお電話でお伝えください。ご来店時にmakuake支援履歴画面お見せていただいて適用させていただきます。
「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「京都の鉄板焼創作レストラン「暁」の絶品大和牛を多くの人に食べてほしい!」プロジェクト詳細ページです。