アクアポニックス農園直送。プレミアムサラダボウル店『AQUAMO』虎ノ門に誕生

魚が野菜を育てる。虎ノ門で『自然の循環』を味わうサラダボウル店が誕生。

私たちのアクアポニックス農園で育つ、驚くほど濃厚でみずみずしい野菜。

プレミアムサラダボウル店「AQUAMO salad」は、都会の中で「自然の循環」を味わう特別な場所です。

食べることで体がととのい、環境負荷軽減にも貢献できる。 そんな新しい食習慣を日常にしていただくため、Makuake限定で「最大４１%OFF」の特別な先行販売チケットをご用意しました。

AQUAMOの幕開けを、ぜひ一緒に体験してください。

●プロジェクトの背景

こんちには。株式会社アクポニの濱田です。

私はもともと、ごく普通の会社員でした。そんな私の人生を大きく変えたのが、アクアポニックスとの出会いです。

起業前、ボランティアでアクアポニックスを設置

魚と植物が助け合うこの循環型農法は、環境そして体にもやさしい高品質な食を育むことができます。

しかしそれ以上に、自然の営みを身近に感じながら食べ物を育てる中で、「食べることの楽しさ」や「人とつながる喜び」、そして「笑顔が広がる幸せ」を教えてくれました。

私たちの農園では、子どもたちが「どうして魚で野菜が育つの？」と目を輝かせ、働く人々が達成感をうれしそうに語り、近所のおばあちゃんが「ここの野菜はおいしくて、他では買えない」と足を運んでくれます。

こうした日々の光景こそが、私たちの原動力です。

地域で人と人がつながり、心から笑顔になれる場を広げるため、私たちはこの12年間、がむしゃらに走り続けてきました。

これまで全国各地で60以上の農園を立ち上げ、実績を積み上げてきましたが。。。

一方で、新規参入される農家さんの課題にも直面しています。

農業には、生産する技術と売る技術の２つが必要です。

そして、多くの農家さんが、売ることに大変苦労されています。

私たちがやりたいこと、それはアクアポニックス野菜の認知拡大です。

このおいしい野菜を、より多くの消費者の皆さまに知っていただきたい、という思いがあります。

そのために、「生産者である私たちが、消費者に提供できる最大の価値とは何だろうか？」と考えました。

その答えは「農園へ足を運んでいただき、アクアポニックスを見て、理解していただいたうえで、その場で採れたてのおいしい野菜を味わっていただくこと」でした。

神奈川県藤沢市にある私たちの農園には、毎月およそ100名の見学者が訪れます。

実際に目で見て、循環を感じ、その場で野菜を摘んで味わっていただくことで、「わー！」「すごい！」と驚きの声が上がり、多くの方がその瞬間にファンになってくださいます。

この体験をもっと広げたい——

しかし、物理的に農園へ来られない方も数多くいらっしゃいます。

「それなら、私たちが皆さまのそばへ向かおう。」

こうして、AQUAMO の構想が生まれました。そして、採れたて野菜を最もおいしく味わっていただける形として、私たちは“サラダ”を選びました。

「もっと多くの方に届けたい。」

その想いを形にするため、AQUAMO をスタートします。

第一弾は、サラダボウル専門店の展開です。都内の一等地、虎ノ門に一号店を作ります。

どうか私たちの挑戦を応援していただき、AQUAMOの輪に加わっていただけたら嬉しいです。

●店舗の紹介

虎ノ門ヒルズから徒歩8分、国道からひとつ入った裏通りにある小さなビルの1階にAQUAMOはあります。

半地下の店舗に入ると、シンプルに白で統一された内装、水の波紋を表現したライティング、そして正面には採れたての色鮮やかなお野菜たちが並びます。

設計は、信頼しているミズイロアーキテクツの葛西氏に依頼しました。ぜひ来店いただき、皆さんにも見てもらいたいと思います。

虎ノ門には多くの企業が集積し、ヘルシーなランチ需要が高いエリアです。

できるだけ多くの方にお届けできるように、お店のイートイン席は4席のみとし、テイクアウトとデリバリー中心のお店にしました。

●コンセプト

●メニューの紹介

メニューは全10種類。AQUAMOのサラダボウルは「ベース」のお野菜と「具材」で成り立っています。

ベースはすべて自社農園で育てたアクアポニックス産。

具材もすべて国産野菜を使用しています。

1. サーモンハーブグリル　

魚と野菜が育つ「アクアポニックス」をイメージしたシグネチャーサラダ

2. スパイシーシュリンプとミックスナッツ　

ピリ辛シュリンプとナッツの香ばしさ弾けるやみつきサラダ

3. ケールシーザー　

ケール&ハーブチキンが香り立つ栄養満点のシーザーサラダ　

4. 塩砂肝とマッシュルーム　

コリコリ塩砂肝にマッシュルームのうまみが重なる満足サラダ

●全メニュー

●試食いただいた方のコメント

メニューはCREATIVE DEVELOPMENT社の伊藤氏とともに開発しました。計12回もメニュー表を作り変えることになりましたが、本当に楽しい時間でした！

伊藤氏のおかげで、自信をもっておすすめできる「メインディッシュになるサラダ」が完成しました。大感謝です！

●特徴

VALUE1：Farm to Tableの新鮮なアクアポニックス野菜

サラダに使用するのは、自社・提携農園で育てたアクアポニックス野菜。

生産者から食卓へまっすぐ届ける「Farm to Table」の考え方に基づき、ほんとうにおいしいと自信を持って言える、新鮮で信頼できる食材だけを選んでいます。

VALUE2：生産地と生産方法が見える「ローカル・サラダ」

使う食材は、できるだけ近い場所で、自然環境に寄り添って育てられたものを中心に。

その土地の風土やカルチャーに合った、限定のサラダもご用意しています。生産背景がクリアだからこそ、何を選んでも自信をもってお召し上がりいただけます。

VALUE3：消費にとどまらない食体験

食べることを通じて、自然の循環やつくり手の想いにふれる体験を。

農産物の販売やファームツアー、仲間との交流など、食のまわりに広がる楽しさはいろいろ。暮らし全体がもっと豊かになる、さまざまなイベントを展開していきます。

●社食として配送

店舗（港区西新橋3-14-5）から半径4km圏内のオフィスへ、社食として配送いたします。

社食配送は、代表の濱田（47歳）が健康診断の数値を気にして手作り弁当を持参し始めたことをきっかけに、社内全体の健康意識が高まり、職場の雰囲気も良くなったことから開発したサービスです。

●自社農園の紹介

私たちの農園は、神奈川県藤沢市にあります。

ここで自然の循環を生かし、栽培期間中において農薬不使用、化学肥料不使用で68品種のお野菜、そして6種のお魚を育てています。

魚の育つ水が植物の栄養となり、植物がきれいにした水が再び魚へ戻ることで、水も肥料もムダのない循環が生まれ、かつ高品質なお野菜を育てることができています。

訪れるシェフはその味と香りに驚かれ、試しに持ち帰った野菜は、すぐに注文につながります。さらに2〜3週間後には「もっと注文量を増やしたい」とご連絡をいただくことも多く、現在はご期待に応えるために生産体制の強化を進めているところです。

こうした状況を受け、今回、農園にある1棟のビニールハウスをすべてAQUAMO専用にすることを決めました。

●全リターン紹介

・応援プラン

・オリジナル商品プラン

・体験プラン

・高額プラン

・ご来店できる方向けのお得な回数チケットプラン

・法人向け社食お試しプラン(店舗から4km圏内)

●スケジュール

●メンバー