こんにちは浅野日本酒店のオーナーの浅野です。

今回私たちは新しい挑戦として、2019年8月1日に「日本酒」×「焼鳥」のお店を出店することに決定しました。

あくまでも主役は「日本酒」、今まで日本酒の目利きをしてきた浅野だからこそ提案できる「酒と食のペアリング」をみなさんに楽しんでもらいたいと思っています。

　場所は大阪の本町駅16番出口徒歩１分という好立地！オープンに先立ってMakuake限定で浅野焼鳥日本酒店会員権とお得なお食事券をご用意しました。

今回のテーマは「酒と食のペアリング」。
「浅野焼鳥日本酒店」という店名でオープンする予定です。

もちろん主役は日本酒。浅野日本酒店だからこそ提供させていただく日本酒の新しい美味しさや出会いを見つけてもらえるようにラインナップを取り揃えさせていただいています。

色々少しづつ日本酒を味わっていただきたいので、60mlや利き酒セットの提供。

また最近は香りにこだわった日本酒も多いので、ワイングラスで提供しようと考えています。

日本酒の最大の特徴でもある「お燗」にもこだわりたいと思います。
（他のアルコール類では、温めて飲むということがほとんどない）
お酒ごとの最適な燗温度を見極め、提供していきたいと考えています。

「創作焼鳥にチャレンジ」

日本酒とあう焼鳥を浅野自ら開発。
『美味しい』はもちろん『楽しい』を感じてもらえることを意識し、『日本酒と焼鳥』の新しい可能性を追求し続けます。

▼ブルーチーズつくね

▼パクチー焼鳥

大学時代に通っていた焼鳥屋さんには、いわゆる「焼鳥」ではなく、豚肉やベーコンなどを使った創作串があり、喜んで食べていました。

代表の浅野はミスタードーナツで商品開発の仕事を10年努め、開発のノウハウはありますので、日本酒だけでなく焼鳥も「美味しい楽しい」を実現するため、積極的に創作焼鳥に取り組んで行きたいと思います。

【席数はカウンターのみでお一人お一人に焼鳥と日本酒の世界をじっくり感じてもらえます】

席数はカウンターのみ１０席。座ってゆっくりじっくり日本酒と、焼鳥のペアリングを楽しめる雰囲気です。
あえて席数が少なくして、一人一人のお客様にしっかりとお酒と焼鳥を提供させていただくことにしました。
この物件を初めて見たとき、「あ、良い雰囲気だな。これなら日本酒をゆっくりじっくり楽しんでいただけるな」と確信しました。

浅野自ら焼鳥を一本一本焼かせていただきます。

2014年12月にオープンした浅野日本酒店は現在大阪梅田、京都に店を構え「飲んで買える」純米酒専門店、という新しく奇抜なスタイルを持ち関西を中心に日本酒の魅力を発信しています。

「日本酒の魅力を全国に伝える」というミッションのもと、店主・スタッフ30名で梅田店・京都店2店舗を運営し、来店されるお客様に日本酒の美味しさ・楽しさを伝えるため日夜努力し続けています。

浅野日本酒店は大阪・梅田、京都駅南口・イオンモールKYOTOで純米酒・四合瓶専門の日本酒専門店を運営しています。店主の浅野氏は「一人でも多くの方に日本酒の美味しさ・楽しさをお伝えしたい」という想いを持っています。



浅野日本酒店は創業2014年。店主の浅野氏が自ら全国行脚し、蔵元から直接仕入れているお酒の種類は150種類以上あります。梅田店はJR大阪駅から商店街を通って10分ほど歩き、京都店もJR京都駅より7分ほど歩きますが、日本酒好きが「わざわざ」お店をめがけて集います。
経営理念は「一人でも多くの方に日本酒の美味しさ・楽しさを知ってもらいたい」

コンセプトは「女性一人でも気軽に日本酒を飲めたり買えたりする酒販店」。 お店で販売している日本酒はすべて店内に併設のバースペースで立ち飲みができます。また日本酒購入検討時は炭酸系除くすべての日本酒が無料で試飲いただけます（原則杯数制限なし）

人気雑誌の「Meets」や「SAKE　TIMES」、「おはよう朝日」、「ケンゴロー」等の番組でご紹介頂いたこともあり、18時以降は満席の状態が続き、土日は昼から満席になることもあります。
若い女性の来店も多く、お一人で飲まれている光景もよく見かけられます。またカップルも多く、「デートスポット」としても使われています。

毎週週替わりで酒蔵イベントも実施しています。１つの酒蔵にスポットを当て、事前にスタッフと共に酒蔵訪問を行い蔵のこだわりや歴史を聞き、利き酒にて厳選した６～９アイテムをお店でご紹介。蔵人さんも招いて盛大に行っています。毎週席待ちが出るほど人気のイベントとなっています。

すでに浅野日本酒店ファンの方や新規のお客様も楽しんでもらえるようなお得なリターンをご用意させていただいております。

日本酒好きのみなさんも、これから日本酒を勉強したいと思っている方もこの機会にぜひこのプロジェクトにご参加いただければと思います！

自分のお気に入りを見つけたい。隣の誰かと日本酒を通じて仲良くなりたい。

そんな思いを込めて。

【ゴチパスについて】
ゴチパスは、支援者本人とお連れ様1名に日本酒（60ml）1杯を一定期間何度でもサービスするパスポートです。
（1日の使用は1回のみ）
もちろん1人で使ってもお得ですが、ぜひお連れ様と一緒にお使いください！日本酒は1人で飲んでももちろん楽しいですが、人としゃべりながら飲むとより楽しいと思います。人と人との間に日本酒がある。そんな思いを具現化したカードです。
 

【シークレット商品開発会議について】
シークレット商品開発会議とは、マクアケ会員限定で創作焼鳥の試作品を召し上がっていただき、ご意見を頂戴して本販売に結び付けるサービスです。
定番の焼鳥はもちろん精一杯取り組みますが、違った食材、調理方法で作られた創作焼鳥は、より違った日本酒とのペアリングを楽しめると思います。
皆様のご意見を頂戴しながら、「美味しい楽しい」焼鳥と日本酒のペアリングを提案します！
 

日本酒は単独で飲んでも甘み、旨みがあり美味しいお酒ですが、料理と合わせることで食感・味わい・ボリューム感・キレの補完すると言われています。特に日本酒は米から出来ていますので、合わないものはほとんどありません。
ご飯に合わないものがないのと同じです。

そんな中で一番日本酒に合う料理はなんだろう。。必死に考えました。

「日本酒」×「焼鳥」

最終的にはやはりこの組み合わせでした。

味わいは肉の中では淡白ですが、温かさ、香ばしさがあり満足感があります。
また、高たんぱく低カロリーでヘルシーな食材でもあります。
比較的低単価でお出しできる料理ですので、頻度高く使っていただけると思います。
焼鳥店はたくさんありますが、こだわった日本酒をじっくり味わえるお店は少ないと思いますので、競争相手は少ないと考えています。

そしてなんといっても私は「焼鳥LOVE！」

代表の浅野は、週に何回も焼鳥を食べに行くくらいの焼鳥好き。
どうしても食べられない日でも、コンビニの焼鳥を。
会社員時代、真剣に独立して焼鳥店を経営しようと思っていた時期もありました。
焼鳥+日本酒の店はずっとやりたかった、温めてきたネタです。

【店舗情報】
場所は大阪市営地下鉄地下鉄御堂筋線、中央線、四つ橋線本町駅16番出口徒歩１分の好立地、船場センタービル10号館B1にある「船場女将小路」の一角になります。

営業はランチ11時半-13時、ディナー17-22時です。月~金営業、土日祝休みになります。

鶏肉は日本酒と同様、銘柄鶏にとらわれず、鶏肉会社や産地を訪問し、会社のコンセプトや商品品質について共感できる仕入れ先を開拓したいと考えています。
そしてそのことをお客様との会話や店内POP,SNSなどで発信していき、ただ美味しいだけでなく知って楽しい⇒そしてより美味しいという流れを作っていければと思います。

株式会社浅野日本酒店　代表取締役　浅野　洋平

新潟県新潟市出身、44歳。唎酒師・調理師・中小企業診断士。
日本酒の美味しさ・楽しさを伝えるため日々奮闘中。

日本には1,300を超える酒蔵があり、それぞれの努力により年々日本酒のレベルが上がってきていると感じます。

弊店でも、あまり日本酒を飲んだことのないお客様が日本酒をお飲みになり、「日本酒ってこんなに美味しいんだ！」というお声を多数頂戴しております。

「一人でも多くの方に日本酒の美味しさ楽しさをお伝え」するために、今までは酒屋として日本酒をメインで訴求してまいりました。
2店舗で年間7万人以上のお客様にお越しいただいており、手ごたえは感じていますが、日本酒業界自体はまだまだダウントレンド。
日本酒をあまり飲まれない方にもアクセスするためには、料理、それもポピュラーな料理とペアリングさせることが必要だと思い至りました。

以前、「サバ×日本酒」「ゲーム×日本酒」等のイベントを行いました。
日本酒にそれほど興味がなく、サバやゲームに興味のある方が参加されて日本酒を飲み「日本酒ってこんなに美味しいんだ！」と言っていただけました。
日本酒を飲んでいただけるきっかけづくりとなれば幸いです。

■リスク＆チャレンジ

・店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。