今回「完熟なすジャポネソース」を販売する総合食肉卸の株式会社クロキです。
福岡県みやま市で、半世紀以上にわたり「九州和牛」を中心に、プロの料理人から一般家庭まで、幅広くお肉を届けてきました！
今回、お肉がもっと美味しくなるドレッシングを開発しました。

味のひみつ

1.食肉卸だから辿り着けた「味の引き算」

「お肉の旨みを邪魔しない」「引き立てる」という考えのもと、茄子のまろやかさと甘みをもっとも引き出す！
それが「食肉卸が本気で作った」ジャポネソースのドレッシングです。
主役の茄子は、なんと30％以上配合！
とろとろに加熱した熟成茄子をベースに、醤油と本みりんでコクを、リンゴ酢でやさしい酸味を加えました。香りの決め手は、ニンニク・生姜・胡麻油。
さらに、昆布出汁の旨みを重ねることで、味に奥行きと余韻を持たせています。
茄子が苦手な人が感じやすい、えぐみや水っぽさを出さないため、完熟した茄子だけを選び、皮や火入れにも細かく手をかけています。

焼いたお肉にかけるだけで、味が決まる！
プロのシェフの手順を覚えなくても、余計な調味料はいらず、これ1本でOK！
お肉と茄子のペアリングを雑味なく美味しくするため、無添加にもこだわりました！

原材料名：茄子（福岡県）、醤油、本みりん、りんご酢、砂糖、菜種油、ごま油、ニンニク、生姜、米粉、昆布出汁、塩、黒胡椒、（一部に小麦・大豆・りんごを含む）
※無添加とは保存料、合成着色料（タール系色素等）、香料、防腐剤、化学調味料(アミノ酸等）不使用を指します。

2.主役は、完熟茄子

ジャポネソースと聞くと、多くの方が玉ねぎベースの醤油ソースを思い浮かべるかもしれません。しかし、私たちのジャポネソースの主役は「完熟茄子」です。
「完熟茄子」は、皮が薄く、果肉が柔らかく、そのまま一口食べるとまるで旨みそのもの。
今回ドレッシング全体の30％以上配合しておりますが、茄子が苦手な人でも食べやすいように、茄子の形は残っておらず、きめ細やかなソースとして溶け込んでいます。
茄子は加熱することで、とろけるような食感と深い甘みを持ち、しかも粘度が高く、お肉とよく絡む特徴があるためです。
この「とろみ」と「まろやかさ」が、肉の旨みを包み込み、引き立てる最良のペアリングになるのです。

3.福岡県みやま市の阿部農園が育てる、完熟茄子

使用する茄子は、みやま市の「阿部農園」の完熟茄子。
できる限り農薬を使わない主義です。害虫の天敵になる虫を使って駆除したり、茄子の育ち具合や畑の状態をデータで見える化など、様々な工夫で茄子が一番元気に育つ環境を整えています。

私たちの会社や、阿部農園があるみやま市は、福岡県南部に位置し、矢部川流域の肥沃な土壌と温暖の気候に恵まれた、県内でも有数の農業地帯です。

4.肉職人が選んだ肉

セットにする和牛は、「自分が食べたくないものは出さない」という品質基準で30年以上携わる熟練の肉職人が目利き！
九州の和牛をはじめとする、九州のブランドお肉を厳選しセレクトしています。
地元のスーパーに卸した際も、「産地は同じなのに、なぜクロキのお肉はおいしいのか」と話題です。

茄子ジャポネソースの使い方

1.    焼いたお肉にかけるだけで完成。

2.    ハンバーグ、ステーキに相性抜群。

3.    ご飯にもパンにも合う、万能ソース。

クロキについて

クロキは、福岡県みやま市で三代にわたり食肉卸を営んできた会社です。
九州和牛と国産牛を一頭買いし、その他豚・鶏・馬なども取り扱っています。スーパーや飲食店、精肉店へお肉を届けてきました。

創業以来、クロキが大切にしてきた信条があります。
それは、「命を余すことなく、恵みに変える」こと。
特別な場所で食べるごちそうではなく、家庭の食卓でこそ、本当においしいお肉を味わってほしい。その想いで、長年お肉と向き合ってきました。

二代目の挑戦と、家庭料理への展開

現在は二代目がその想いを引き継ぎ、冷凍惣菜事業も展開しています。
小売店やスーパーへの卸を続ける一方で、「お店だけではなく、家庭でもワンランク上のお肉を気軽に届けたい」というテーマのもと、商品づくりに取り組んできました。

「今日も、ちゃんとしたごはんを食べさせたい。」
そう思いながら、慌ただしく台所に立つ日々。
クロキは、そんな日常にそっと寄り添う存在でありたいと考えています。

オリジナルソース開発の原点

二代目が次に向き合ったのが、「もっと家庭で、お肉をおいしく食べてもらう方法」でした。
焼き方や下処理に手間をかけなくても、肉の良さを引き出せるものはないか。
その答えとして、オリジナルソースの研究を始めます。
この研究は、約10年にわたってノートに書き溜められてきました。今回の商品は、そのノートを原点に生まれたものです。

MEAT Dresserの誕生

そして2025年4月。クロキはドレッシング事業を継承し、新たな一歩を踏み出しました。
「お肉をもっと美味しく！」その想いを形にしたのが、MEAT Dresser（肉を着飾る）シリーズです。
長年肉と真剣に向き合い続けてきた総合食肉卸だからこそ、たどり着けた答えがあります。それは、作り手の顔が見える九州素材でつくった、お肉を主役に引き立てる無添加ドレッシング。余計なことはしない。でも、確実においしくする。それが、クロキの出したひとつの答えです。

※無添加とは、保存料、合成着色料（タール系色素等）、香料、防腐剤、化学調味料(アミノ酸等）不使用を指します。

三代続く挑戦のDNA

三代続くクロキには、挑戦のDNAが流れています。
初代は、九州でもいち早く真空機械を導入し、工場に建付の大型冷蔵庫・冷凍庫を設置することで、じっくりと肉を冷やし、旨みを閉じ込める品質管理を実現してきました。これは当時としては先進的な設備投資でした。
二代目は、その基盤をもとに、全国でもいち早くハラールミートをインドネシアなどアジア圏へ輸出し、冷凍お惣菜事業にも着手。食肉卸の可能性を国内外へと広げてきました。
そして今回起案者である、三代目である黒木千佳は、食肉業界の課題のひとつである「眠れる宝の山」──畜産副産物に向き合い、その価値を活かす新たな事業として、スキンケア事業に挑もうとしています。

食肉卸しの厳しさと向き合う

父がよく口にしていたのは、「家業は、俺の代で終わらせる」という言葉。
食肉卸という仕事が、畜産業者と卸先の間に立ち、価格交渉や責任を一身に背負う、精神的にも負荷の大きい商売であることを、小さい頃から背中で教えてくれていました。
そんな私は、家業とは少し距離のあることに引っかかっていました。
小学生の頃、テレビで見た「牛のメタンガス排出と地球温暖化」のニュースです。
畜産が環境に影響を与えているかもしれない──両親の仕事を思い浮かべ、複雑な気持ちになったことを今でも覚えています。

その出来事をきっかけに、中学・高校では環境問題を学びました。
大学進学後、オーストラリア留学で学んだのが、エコツーリズムという旅行の考え方です。実際に体験して、「楽しく自然に触れることで地球・暮らしについて考えるきっかけを作ることができる」と思いました。
そのとき、私は初めて、家業で扱ってきた「命」を別の視点から見るようになりました。肉として使われるのはほんの一部で、骨や皮、脂は行き場がなくなることも多い。

同じ一頭なのに、扱いに差があることに、どこか引っかかりを覚えるようになりました。食べるところだけを価値とするのではなく、最初から最後まで使い切る方が、この仕事のあり方として自然なのではないか。
そう考えるようになったとき、廃棄されている豚脂の相談を受けました。

命と向き合うさらなる挑戦

私たちが『命』と真正面から向き合い、たどり着いた次の挑戦が、豚脂から生まれたスキンケア、CHICAです。

取引先で、豚脂が廃棄されている現状を知りました。
「もったいないから、何かに活かせないだろうか」
「女性の視点で、アイデアをもらえないだろうか」
そんな相談を受け、クロキに代々根付く「頼まれごとは試されごと」というDNAと、私の体験がこの挑戦の後押しをしました。

命を扱う責任。 そして、余すことなく恵みに変えたいという意思。
その覚悟を込めて、現在、CHICAのオールインワンクリームとハンドバームの開発を進めています。

食べること。
感じること。
生きること。

そのすべては、「命をいただく」という行為につながっています。
口に入れるものも、肌に触れるものも、「クロキのものなら安心だ」
そう言っていただけることを、私たちは何よりの誇りにしています。
それが、「食卓品質」を基準に、暮らしをつくる会社としてのクロキです。
命に、不誠実は入れない。

リターンについて

リターンの最後にそれぞれのドレッシングの説明をいれています。

完熟なすジャポネソースだけのセットになります。

阿部農園の完熟なすを一緒に楽しめるプランです。

九州和牛と完熟なすジャポネソースを楽しめる王道プランです。
　ロースステーキ・ブリスケスライスは、肉職人が目利きで仕入れたその時いちばん良い状態の九州和牛を厳選してお届け。

様々なドレッシングと和牛・豚・鶏が一緒に楽しめるプランです。
ロースステーキは、肉職人が目利きで仕入れたその時いちばん良い状態の九州産和牛を厳選してお届け。
豚バラは、長崎県の大西海ファームで健康に育てられた「大西海SPF豚」をセレクト。きめ細やかな肉質とジューシーな旨みが特徴で、脂の甘さも抜群。
鶏手羽中は、厳選した指定農場で育てられた佐賀県のブランド鶏「ありたどり」をセレクト。植物由来の特別な飼料で育てられ、臭みが少なく、柔らかさとジューシーさ、旨みがバランス良く、味にコクがあるのが特徴。

毎月ドレッシングと和牛・豚・鶏が一緒に楽しめるプランです。
　ヒレステーキ・ロースステーキは、肉職人が目利きで仕入れたその時いちばん良い状態の九州産和牛を厳選してお届け。
　豚ロースと豚バラは、長崎県の大西海ファームで健康に育てられた「大西海SPF豚」をセレクト。きめ細やかな肉質とジューシーな旨みが特徴で、脂の甘さも抜群。
　鶏手羽中と鶏モモは、厳選した指定農場で育てられた佐賀県のブランド鶏「ありたどり」をセレクト。植物由来の特別な飼料で育てられ、臭みが少なく、柔らかさとジューシーさ、旨みがバランス良く、味にコクがあるのが特徴。
　ハンバーグは、自社製造した九州産黒毛和牛ミンチを使用し、てごねで１つ１つ丁寧に作った「KUROKIの生ハンバーグ」冷凍お惣菜事業の原点であり、一番人気の商品。

ドレッシングの特徴について

メッセージ

３代目の私は両親が食肉業界で働いてくれている恩恵を受けながら、その一方で、葛藤する日々もありました。
でも、気づいたのです。人は、身近なことでなければ当事者意識を持てない。そして、身近な出来事でさえ、すぐに忘れてしまう。それでも、希望はありました。
それは、心が動いた瞬間こそが、人を変えるということ。
人は、強制されても動きません。でも、感動や気づき、ワクワクする体験があれば、それは少しずつ「自分事」になっていく。

だからクロキは、正解を押し付けるのではなく、商品を通して、そっと魔法をかけるように想いを届けたいと考えています。
優しく、楽しく、日常の中から、正解を少しだけ良くしていく。もし、生活の中の「モノ」が、心を動かすきっかけになれるのなら、世界はきっと、少しずつ優しく変わっていける。

クロキはこれまで、「縁の下の力もち」として食肉流通を支えてきました。
しかし今、食肉卸業界は薄利多売と価格競争の中で、事業者数を減らし続けています。それでも私たちは、ただの流通業として終わるつもりはありません。
人のからだを預かる存在として、「命の循環をデザインすること」。
それを使命に、食肉卸を超え、食卓から暮らしまでを預かるブランドを目指しています。
今回は、その第一歩として、「MEAT Dresser」をご提案しました。
そして次の挑戦もすでに始まっています。

まずは、あなたの食卓から。

スケジュールについて

makuakeプロジェクトスケジュール

プロジェクトスタート：2026年2月

プロジェクト終了：2026年4月

発送予定：5月から順次発送させていただきます

応援コメント

一般社団法人ベンチャー型事業承継　事務局長
山岸 勇太さま

（略歴）
1982年石川県小松市生まれ。2005年法政大学工学部を卒業後、NTT西日本に入社。サービス企画・開発に従事。2013年福岡県庁民間採用枠で入庁。福岡・九州発のスタートアップエコシステムの構築に従事。2022年4月より一般社団法人ベンチャー型事業承継に参画。大分県「GUSH！」福岡県「アトツギベース」などのアトツギ支援プログラムをはじめ、中小企業庁「アトツギ甲子園」の運営として全国のアトツギコミュニティを支援。

（応援メッセージ）
「日本のローカルは”地域と業界を変える覚悟”を持ったアトツギが担っていく」
黒木さんの挑戦する姿を見るたびに、いつもこのように感じます。常に笑顔を絶やさず、臆せず色んな場に飛び込み、多くの人を巻き込みながら、自分自身の慣性に正直に突き進む黒木さんなら、今回のMakuakeを通じて、食肉卸業界が進むべき新たな姿を見せてくれると信じています。いつもの満ち溢れる行動力で、後悔のないようにやりきってください！

アトツギジャンプ モノづくりコースについて

ホームページ：https://atotsugi-crafted.com/

アトツギ・ジャンプ モノづくりコース(旧：ISSIN CRAFTEDコース)は福岡県内に拠点を置く「アトツギ(家業後継者)」を対象にしたアクセラレーションプログラムです。

新事業創出から新商品の事業化、テストマーケティングまで、実践的なワークショップの開催と伴走支援によるサポートを行っております。

 弊社もこのプログラムに参加し、今回の「完熟なすジャポネソース」が完成しました。