7種すべてに理由がある。 創業75年製餡所が辿り着いた、新しいあんこの形「un」

「本当に美味しいあんこほど、商品にならない」

そんな現実に打ちひしがれそうになりながらも、あんこと向き合ってきた創業75年のあんこ屋三代目が一念発起。人生をかけて挑戦します。

これは、あんこ屋が「本当に美味しいあんこ」を
これからも作り続けていくための、覚悟を持ってのぞむ新たな一歩。

お菓子の中のあんこ、
パンの中のあんこではなく、
あんこそのもので最大限美味しさを追求しました。

これまで出会ってきた豆や素材をもとに、
味の足し算と引き算を徹底し、
自信を持って完成させた7種類のあんこが「un」です。

伝統を守りつつ、
新しいあんこ、新しい美味しさで、
世の中に多くの「幸せ」をつくりたいーー。

あんこ屋だからこそ、
あんこだけで勝負する本プロジェクト。
ぜひ、最後までお読みいただければ幸いです。

こんなあんこって、アリ?!
九州の食材であんこの多様性を解放

▲あんこ×バター。もはや定番！やみつきになる背徳感がたまらない…

▲鮮やかな色、上品な香り、艶を感じる甘味。ひとさじで味わえる幸せがここに。

▲あんこの概念を覆す、未知のラインナップ。さあ、どれから食べてみる？

1950年に福岡県で創業した福一製餡は、業務用あんこを中心に、お客様のご要望に応えるあんこ作りに徹してきました。あんこ作りに真摯に向き合ってきた結果、菓子業界では味や品質が高く評価されています。みなさんご存じ、福岡県太宰府銘菓「梅ヶ枝餅」にも採用されています。

小豆を使った「こしあん」「つぶあん」の他、手亡豆を使った白あん、抹茶あんなど、素材を活かしたバラエティー豊かなあんこを製造しています。

あんこ作りは手間ひまがかかります。「豆洗い」「炊き」「練り」といった工程の中でも、「炊き」の作業は特に注意を払います。豆は、作られた年度や栽培された畑によって、微妙に煮え具合が違うのです。また、作りたい味や風味のあんこに仕上げるために大切なのが、豆の煮汁を捨てる「渋切り」のタイミング。早くても遅くても、あんこの味に影響してしまいます。

福一製餡が工房を構えるのは、「清水」と呼ばれる土地。水の良さがものづくりの土台になってきた場所です。今も変わらずその井戸水を使い、あんこを炊いています。

砂糖は、グラニュー糖や氷砂糖、てんさい糖など常に10種類ほど準備しています。素材の風味を最大限に活かしつつ、あんこの種類に合わせて一つひとつブレンド。さまざまな経験を積み上げてきたからこそ、求められるあんこ作りが可能なのです。

お客様の要望に応えたいーーそんな職人の強い想いと経験が、私たちのあんこ作りのベースとなっています。

そんな創業75年の製餡所が、北海道産の豆や国内外の素材を生かした新ブランドを立ち上げます。

その名も「un-アン-」。

「今までにない」
「止まらない」
「信じられない」

小さな「否定」から生まれる新しいあんこ。

そして、
「変わらない」。

伝統は否定せず、固定観念を大胆に変えてーー。
老舗製餡所が新しいアプローチでみなさまに提案する
7種類の個性派あんこ、ここに誕生。

甘さ・香り・食感、どれもまったく未知の“un”のあんこで、未知の食体験をお楽しみください。

“あん”と言えば、小豆を使った「こしあん」「つぶあん」が代表的。

小豆本来の上品な風味や色味を活かした、福一のあんこ。その特徴はまず素材の良さが第一です。使用するのは、国内一の小豆産地・北海道十勝地方でも特に品質が高く、生産量も安定している音更（おとふけ）町産の希少ブランド豆「皇（かがやき）」。形や色、大きさ、比重を厳選し、信頼できる会社とのみ取引されるこの小豆は、日本でも非常に高い品質を誇ります。

これまでいろんな小豆を使ってきましたが、あんこにした際の他品種との違いは明らか。10年以上愛用させていただいています。

美味しさを追求するからこそ
最適な製造環境と職人を育てる

美味しさを追求したあんこ、新しいあんこへの挑戦を支えるのは、美味しさに徹底的にこだわった製造環境。製餡所としては比較的小さめな釜を使っていますが、これは少量ずつ作ることで豆に熱を均一に伝えるため。大きい釜で一度にたくさん作る方がコスト的には楽ですが、美味しさと品質には代えられません。

また、技術を蓄積した職人たちを含め、全員を正社員として雇用しています。設備や人財の不足で廃業する製餡所も増えている今、技術の継承や品質管理への投資にも力を入れています。

定番のこしあん、つぶあんに加え、九州を代表する食材を掛け合わせた7種の新しいあんこをご提案します。過去にない挑戦ゆえ困難もありましたが、あんこ屋のこだわりと技術力、情熱で壁を打破してここに到達しました。

十勝・音更町周辺で育てられた希少なブランド小豆「皇（かがやき）」使用。

豆本来の風味を生かすため、独自の配合で砂糖をブレンドし、職人が状態を見極めながら丁寧に炊き上げました。あんこオンリーで一瓶食べ尽くしてしまいそうな美味しさです。

福岡・八女産の厳選された抹茶を贅沢に使い、北海道産手亡豆をふっくら炊き上げた特製あんこ。自社最新技術の抹茶ペーストと水飴を絶妙に合わせ、旨みと香りを濃縮しました。

ひとさじで広がる、深い苦味とやさしい甘み。抹茶好きにはたまらない、とっておきの超濃厚抹茶あんこです。

ブルガリアの高原で育まれた菩提樹とアカシアの歴史ある蜂蜜、北海道十勝の高級小豆「皇（かがやき）」、そして塩は伝統的な平釜製法で作られた山口県のやわらかな天然塩を使用。国境を越えて調和した、どこまでも優雅な味わいが口いっぱいに広がります。

福岡の青果市場直送、完熟あまおうを贅沢に使用したいちご餡。北海道産手亡豆と合わせることで、新鮮な果肉の食感とやさしい甘み、そして口いっぱいにいちごの香りがふわり。ジャムでも、あんこでもない。その“あいだ”を楽しむ、新しい贅沢体験をどうぞ。

北海道十勝産のクリームチーズを、北海道産手亡豆の白あんに合わせました。ほどよい塩味とマイヤーズラムのコクが、あんこのやさしい甘みを引き立て、和と洋の魅力が見事に融合しています。お酒との相性も良く、芳醇でまろやかな新感覚のチーズあんこです。

南九州の綾紫芋と蒸し芋を合わせた、豆を使わない特製芋あん。芋は、かつて砂糖が貴重だった時代は甘味として、現代では“和のスイーツ素材”へと進化しました。綾紫芋の上品な香りと、蒸し芋の素朴な甘みが重なり、やさしい余韻が食べた人の心に静かに広がります。

unのために作られた無添加*明太子を贅沢に合わせ、北海道産手亡豆をふっくら炊いた特製あんこ。マンナンとバターが旨みをやさしくまとめ、氷砂糖が上品な後味を添えます。

ぷちっと広がる明太子の余韻と豆の香りが織りなす、洗練の一匙。余韻まで軽やかです。

※着色料、調味料（アミノ酸等）、香料、甘味料、酸化防止剤は入っておりません

福一製餡がつくる、素材そのものの良さを活かしたあんこは、上品でありながらコクのある味わい。甘いものから塩気のあるものまで、とてもよく合います。

・最中の皮ではさんで「バラエティ最中」
・たっぷりあんことバターで「あんバタートースト」
・アイスクリームやかき氷に添えても♪
・カラフルなおはぎ作りに！

「un」の中でもひときわ個性を放つ「un ION チーズあんこ」「un BELIEVABLE 明太子あんこ」は、こんな風にも…

・クラッカーにのせておやつ＆おつまみ
・クリームチーズと合わせておつまみに
・日本酒や米焼酎、麦焼酎とペアリング

だけど、やっぱり最初のひと口は「そのまま」食べてほしい…！

瓶を開けた時の香り、色つやを愛でつつ、…パクリ。
最初のひと口だからこそ味わえる、インパクトと感動が待っています。

あんこひと口で広がる、とろけるような幸せ感をぜひご堪能ください。

和菓子ソムリエ｜柳谷ナオさん

世代問わず好まれる素材を「大人のための贅沢なあんこ」として仕上げられたラインナップは、食材の色彩美を活かした鮮やかさ。粒あんやこしあんはもとより、ベースとなる手亡豆の風味や優しさを活かした製餡技術や見極めも大いに実感していただけるかと思います。

香り、酸味、旨味といった個々の特性に焦点を当てることにより、ちょっとリッチなおやつや自分だけのご褒美として楽しめそうですね ♪ 開封前は常温保存ができるので、贈り物としても喜ばれるかと！

『 un 』

un CHANGED（粒あん）/ un STOP（抹茶あんこ）/ un BORDER（こしあん）/ un SWEET（あまおういちご餡）/ un ION（チーズあんこ）/ un KNOWN（紫芋あんこ）/ un BELIEVABLE（明太子あんこ）

各1本ずつギフトボックスに入れてお届けします。商品説明が書かれたカード付き。

『 un＋最中　体験ギフトセット 』

『un』と灰色・白色の最中のセットです。各種そのまま食べていただきたいこだわりの餡をシンプルにお楽しみください。

※灰色最中には食用炭を使用しています

『 un＋最中　体験ギフトセット 』＋『次回の un 1種の味の決定権』＋『次回の un の初回サンプルの先行配送』

『un』と最中のセットに加えて、次回開発予定の『un』の内1種の味を決めていただく権利と、その初回サンプルを先行配送致します（時期未定）。あなたが食べてみたい『un』をぜひ実現させてください。

はじめまして。
福岡で75年続くあんこ屋の三代目、板谷健一朗です。

私が『un』を作ったきっかけは、
製菓学校で耳にした、ある学生のひと言でした。

「あんこって、美味しくないじゃん」

その言葉に、強い衝撃を受けました。

若い世代にとって、あんこは
「美味しくないもの」
「日常的に食べるものではないもの」
として認識されています。
そして実際、世の中には
“美味しいとは言えないあんこ”が多いのも事実です。

私は、あんこ屋として約10年、商品開発に携わってきました。
その中で、ずっと感じていた現実があります。

本当に美味しいあんこほど、商品にならない。

卸売の世界では価格が優先され、
どれだけ素材や味にこだわっても、
「原価が高すぎて使えない」と言われてしまう。
私自身が「これが美味しい」と思うあんこは、
市場に出る機会がほとんどありませんでした。

だからこそ今回、Makuakeに挑戦するにあたり、
「あんこって、こんなに美味しいんだ」
「こんなあんこもあるんだ」
と、まっすぐ伝える商品を作ろうと決めました。

パン屋さんやお菓子屋さんでは使われないけれど、
あんこだけに本気で向き合えば、ここまで美味しくなる。
それは、あんこ屋にしかできない挑戦だと思ったからです。

これまで出会ってきた豆や素材をもとに、
味の引き算と足し算を徹底し、
自信を持って完成させた7種類のあんこが『un』です。

あんこ屋だからこそ、
あんこだけで勝負しました。

この挑戦は、
あんこ屋が「本当に美味しいあんこ」を
これからも作り続けていくための、次の一歩です。

ぜひこの機会に、
あんこの本当の美味しさと可能性を味わっていただけたら嬉しいです。

アトツギ・ジャンプについて

「アトツギ・ジャンプ」は、若手後継者（アトツギ）が家業の経営資源を活用し、新事業に挑戦する中小企業（アトツギベンチャー）を支援することを目的とした、福岡県が実施する伴走支援プログラムです。新商品開発を目指す「モノづくりコース」では、Makuakeでのプロジェクト実施などを通じて、目標達成と後継者によるイノベーション、地域経済の活性化を目指しています。