福岡県飯塚市に拠点を構え、調味料を作り続けて57年。「サンダイナー食品」が今回新たに、無添加の調味料づくりに挑戦しました。

新しい調味料の味の要となるのが、同じく飯塚市を拠点とする老舗醤油醸造所「金芳醤油醸造元」が醸す木桶仕込み醤油です。サンダイナー食品創業当時と同様の原料を使用するのには理由があります。お客様に、よりおいしく、より良質な食品をお届けしたい。その一心で「無添加」への挑戦をスタートしました。

そして、地元の農作物生産者との出会いも挑戦への背中を押してくれました。
誕生した３種類の調味料は、食卓の“新たな定番”におすすめしたい自信作です。

※化学調味料（アミノ酸等）、保存料、甘味料、着色料、香料不使用

木桶仕込み醤油のうま味とコク。「百年語り　焼肉のたれ」

里山レモン璃の香の果汁たっぷり。「百年語り　すっきり甘酢」

まくわうりと柚子でさっぱりと。「百年語り　ドレッシング」

サンダイナー食品のはじまりは、ラーメン店でした。

サイドメニューにあった鉄板焼きが評判を呼び、「自家製のこのたれを売ってほしい」というお客様の声から、1968年（昭和43年）に現在の食品製造がスタートしました。

原点はこの「焼肉のたれ」。

いまも「お客様に喜んでもらえる、おいしい笑顔をお届けできる商品を」という創業者の想いを大切に受け継ぎ、調味料をつくり続けています。

新商品を開発するに当たって考え抜いたのが「創業当時のこの味を、どう今へとつないでいくか」ということ。

約60年前、化学調味料に頼らずにおいしさを追求していた時代。その当時、多くの調味料に使用していたのが、木桶仕込みの醤油でした。その原点に立ち返り、完成させたのが「百年語り」シリーズです。

「百年語り」とは

新商品の調味料すべてに使用しているのが、「金芳醤油醸造元」で約100年前の創業当時の醸造方法を復活させた木桶仕込みの醤油です。

「百年語り」というネーミングには、私たちサンダイナー食品の創業当時の想いと、醸造をはじめとする日本の食文化を次世代へつなげるという意味を込めています。「百年のその先」を目指し、皆様の元にお届けします。

「百年語り」美味しさの秘密

金芳醤油の木桶醤油の原料は、佐賀県産大豆フクユタカの丸大豆、九州産小麦、天日塩、地下水のみ。大豆は、佐賀県特別栽培認定農産物（※2）や有機JAS認証を受けたものを使用。早春の頃に人の手で３日間かけて醤油用麹を育てて塩水に仕込み、こいくち醤油は２年間熟成させています。

近年、醤油は脱脂加工大豆（粉砕して油分を抜いた大豆）を使用し、温度や湿度を管理されたタンクで製造。早ければ３ヶ月ほどで出荷されます。それに対し、木桶で仕込む醤油は、約１～３年の熟成期間を要する手間暇のかかるものです。

2021年の調査・統計によると、その割合は醤油の全出荷数量の1.44％（※3）。

ほんの約１％という希少で貴重な木桶醤油は、「百年語り」の味の生命線なのです。

金芳醤油醸造元の木桶仕込み醤油は、天然醸造で加温もせず、手入れをしながら２年間。空気を送りながら攪拌し、発酵・熟成させ、ようやく完成に至ります。こうして醸された醤油は、すっきりとしたまろやかな味。天然のうま味と豊かな香りが広がる、極上の逸品です。

木桶仕込みにこだわるのには、理由があります。

それは、土地や蔵にすみつく微生物たちの力によって、その蔵独自の風味や味わいを生み出されるから。

金芳醤油は四代目の事業承継に合わせ、2022年に創業当時と同じ木桶醸造を復活させました。

創業から約100年。昔ながらの木桶仕込み醤油の復活は、百年のその先へ、日本の食文化を伝承するという覚悟の表明なのです。

※2 佐賀県特別栽培認定農産物　栽培期間中、化学合成農薬の使用回数と化学肥料の使用量を、慣行栽培に比べ5割以下に低減して栽培された農産物

※3 東京聖栄大学健康栄養学部・福留奈美‟2018年度 味の素食の文化センター研究成果概要報告書（醤油醸造用木桶の使用実態に関する全国調査）,2021,p3、しょうゆ情報センター（醤油の統計資料　2021年実績[出荷数量の推移]）

「百年語り　焼肉のたれ」は、この木桶仕込みこいくち醤油を使用しています。昔ながらの醤油の風味を活かし、甘酒などを加えることでうま味と甘味を出しています。

九州ならではの、ちょっと甘めの焼肉のたれ。まろやかな塩味と天然醸造によって生み出される複雑な味わいをお楽しみいただけます。

おすすめの食べ方

牛・豚・鶏の肉類との相性は抜群です。中でも、適度なサシの入った上質な牛肉は、このたれにぴったり。木桶仕込み醤油から生まれるやわらかなうま味がふわりと広がり、素材の味を引き立てます。肉＋モヤシなどのシンプルな炒め料理でも真価が発揮されます。

九州の太陽をめいっぱい浴びて育まれる「里山レモン璃の香（りのか）」。

リスボンレモンと日向夏をかけあわせて生まれた「璃の香」の一番の特徴は、まろやかな酸味の優しい味わい。果汁たっぷりのフルーティーなレモンです。

「里山レモン璃の香」は、福岡県飯塚市に隣接する宮若市で栽培されています。「地域を元気にしたい」と、ベテラン農家が一念発起し、2018年に「里山レモンの会」を立ちあげ、新たな挑戦をスタートしました。耕作放棄地を活用し、里山の美しい景観を守っています。

「百年語り　すっきり甘酢」は、百年のその先に美しい景観を遺す「里山レモン璃の香」の果汁を贅沢に使用しました。

金芳醤油の木桶醤油の旨みがまろやかな酸味と溶け合い、口にした瞬間、フレッシュなレモンの香りがパッと広がる自信作です。

おすすめの食べ方

とんかつやチキンソテーにそのままかけるもよし。辛みのある大根のなますにもおすすめです。

加熱調理に使用してもレモンの香りはそのまま。酢豚やチキン南蛮も甘酸っぱく、香りよく仕上がります。

「まくわうり」って野菜なの？果物なの？と思われる方が多いかもしれません。

味は例えるなら、甘さ控えめ、さっぱりとした「昭和のメロン」。国内の主な産地は滋賀県や奈良県で、お盆のお供え、夏の渇きを潤すフルーツとして親しまれてきました。韓国でも昔から夏の定番フルーツ。人気の某韓流ドラマにも登場しています。

「百年語り　ドレッシング」で使用するまくわうりは、福岡県飯塚産。若手農家４家族でチームを組む「農家ユニット 百笑（ひゃくしょう）」が生産を手掛けています。「『農業』という生業を百年のその先へ」と意気込む百笑のまくわうりは、さっぱりとした甘さとウリ科の野菜ならではの風味が特徴。この風味を引き出すため、完熟で収穫し、鮮度のいい状態ですぐに加工しています。

ドレッシングには、まくわうりを果肉ごと使用。自然な甘味を活かしながら、爽やかな柚子やピリッと広がる辛味、コクのあるゴマなどを加えて味をつくりあげていきました。合わせるのは、ここでももちろん、金芳醤油の木桶醤油（うすくち）です。生野菜や温野菜にかけるだけで、ほのかな甘味や旨み、コクが広がり、野菜が持つ甘さや香りを際立たせます。どんな野菜とも相性のいい、飽きのこないシンプルな味のドレッシングです。

おすすめの食べ方

キャベツの千切りや大根サラダ、ブロッコリーなど、生野菜・温野菜にかけて味わってみてください。マクワウリのみずみずしさが際立ち、野菜がもりもり食べられます。白身魚のカルパッチョにもぴったりです。

金芳醬油釀造元｜奥田桂三さん

私たち人は長くて百年ほどの命ですが、企業の一世代はおよそ三十年。百年続くということは、三〜四世代の想いがつながり、幾多の困難を越えてゆくということです。生き残るためには、希望を失わず、誰かの役に立ち続ける必要があります。一度は手放された木桶が四十年を経て見直されたように、文化や価値観にも波があります。時代に逆らわず、馴染みながら受け入れられるものを創る…。そんな想いが詰まったのが、この百年語りだと感じました。自然を尊ぶ日本文化と滋味深い味わいが、今の時代だからこそ心身に響くはずです。サンダイナー様の新たな挑戦に、弊社の木桶醤油をお使いいただけたことに感謝するとともに、 本企画が次の百年へつながる一歩となることを確信し、今後のご発展を心より応援しております。

Rim-パンとガルニチュール-
Rim-麹と暮らす-
松尾莉沙さん

飯塚で食に向き合い続けてきたサンダイナー食品さんと、木桶仕込みのお醤油を手がける金芳醤油さん。

木桶が百年使われることになぞらえ、「この焼き肉のタレも、百年先まで受け継がれる存在でありたい」そんな想いを込めて生まれたのが、この一本だと伺いました。

土台となるのは、時間と手間暇をかけてつくられた醤油。

そこに余計なものを加えず、無添加で仕上げた味は、日々の食卓にそっと寄り添う、おいしさとやさしさがあります。

飯塚から生まれたこの焼き肉のタレが、家庭の味として、世代を超えて受け継がれていくことを心から応援しています。

●木桶仕込み醤油のうま味とコク。「百年語り　焼肉のたれ」
●里山レモン璃の香の果汁たっぷり。「百年語り　すっきり甘酢」
●まくわうりと柚子でさっぱりと。「百年語り　ドレッシング」

●木桶仕込み醤油のうま味とコク。「百年語り　焼肉のたれ」×2
●里山レモン璃の香の果汁たっぷり。「百年語り　すっきり甘酢」×2
●まくわうりと柚子でさっぱりと。「百年語り　ドレッシング」×2

●木桶仕込み醤油のうま味とコク。「百年語り　焼肉のたれ」
●里山レモン璃の香の果汁たっぷり。「百年語り　すっきり甘酢」
●まくわうりと柚子でさっぱりと。「百年語り　ドレッシング」
●チョレギサラダドレッシング310ml
●ハピアオニオンしょうゆ味 230ml
●ハピアノンオイル230ml
●おいしく食べてんラー油 110g
●のり佃煮 磯ざくら 140g
●元祖 うま味塩こしょうフルフル 250g

●木桶仕込み醤油のうま味とコク。「百年語り　焼肉のたれ」
●里山レモン璃の香の果汁たっぷり。「百年語り　すっきり甘酢」
●まくわうりと柚子でさっぱりと。「百年語り　ドレッシング」
●ブルコギヤン（中辛）400g
●麺たれ大蒜旨辛味噌230ml
●豚丼のたれ 310ml
●おいしく食べてんラー油 110g
●のり佃煮 磯ざくら 140g
●元祖 うま味塩こしょうフルフル 250g

地元の元気な生産者との出会いがあったから
無添加※の調味料という挑戦に踏み出せた。

祖父から受け継ぎ、食品業界に身を置いて７年。一次産業を大切にしなければ、国産の農産物が消えてしまうという危機感を強くしています。「日本の食文化を大切にしたい」「地域の農業を守りたい」という想いを胸に、駆け抜ける日々です。地元福岡には、私と同じ想いで取り組む生産者が数多くいます。新たな出会いがきっかけとなり、生産者と一緒にチャレンジしようと、今回のプロジェクトがスタートしました。

無添加の調味料づくり、しかもはじめて知る素材を使用することはハードルの高い挑戦でしたが、共に楽しみ、刺激を受けながら、胸をはって送り出せる商品が完成しました。

金芳醤油の木桶醤油、飯塚のまくわうり、宮若の里山レモン璃の香。新商品にのせて、素材それぞれの魅力も全国へ、そして世界へとお届けしていきます。

サンダイナー食品株式会社｜代表取締役　三谷　一正

アトツギ・ジャンプについて

「アトツギ・ジャンプ」は、若手後継者（アトツギ）が家業の経営資源を活用し、新事業に挑戦する中小企業（アトツギベンチャー）を支援することを目的とした、福岡県が実施する伴走支援プログラムです。新商品開発を目指す「モノづくりコース」では、Makuakeでのプロジェクト実施などを通じて、目標達成と後継者によるイノベーション、地域経済の活性化を目指しています。