日本の伝統食「おこわ」を”おむすび”で気軽に。

熟練度で味のおいしさが変わるほど職人のさじ加減が生きる「おこわ」。

手間を惜しまず人の手で蒸し上げたものを、普段から気軽に食べてもらいたい…。

伝統食を”いつでも””どこででも”食べてもらうため、新たなスタイルの「おこわ」を提案します。

手から伝わる温もり。空気をまとってふっくら蒸し上げてあるから、ほろっとこぼれる。

一つひとつに九州の地域に根付いた食材の物語。食べることで九州を旅する。

1961年創業。60年以上の歴史のなかで、さまざまなものを手掛けてきましたが、創業当初から作り続けてきたのが「おこわ」です。長年受け継がれてきた伝統的な製法を守り続け、今では多くの人から支持される看板商品になりました。

「おこわ」は作り手によって味が大きく異なる繊細な商品ですが、作り方はいたってシンプル。

1時間以上もち米を水に漬け、保水させた後に適度に水を切り、まずは一蒸し。蒸しあがったもち米に出汁と具材を混ぜ合わせ、２回目の本蒸しで完成。しかし、この保水、水切り、蒸し、混ぜるというすべての工程で、職人による微妙なさじ加減、身体的な感覚の積み重ねが味を大きく左右します。

最高の状態で蒸しあがると、米粒がつぶれず粒感が立ち、まるで一粒一粒の間に空気が入ったようなふんわりした仕上がりに。粒感とともに、もち米らしいモチモチ感があり、かむたびに素材の旨みが引き出されます。機械では出せない、手間暇を掛けたおいしさを届けています。

九州の豊かな自然と風土が育む素材を大事にしています。
守り続けているのは「手間暇」や「大切に育むこと」「誰かを幸せに」という思い。
同じような心意気を持っている生産者と「顔が見える関係」を築いています。実際に顔を見て話すことで想いを受け取り、料理に生かしています。

店舗では毎日手作業で商品に仕上げています。また、お弁当のおかずを手掛ける本社工場でも、どの商品も自社製造にこだわり、仕込みを丁寧に行って、懐かしさを感じるような味を心掛けています。

機械製造のように大量に作ることはできません。効率化が進む今とは、反対のことをしていると思われるかもしれません。しかし、手仕事でしか生み出せない、温かみのある味わいやおいしさを届けるようにしています。

「かつきや・吉祥庵」の名物「おこわ」は、創業当時から作り続けてきた商品です。
日本では古来からもち米を蒸して食べるという文化があり、「おこわ」は祭りやお祝いなどで提供されてきた特別な「伝統食」だといえます。当社では、せいろで蒸すという昔ながらの製法で、この食文化を守ってきました。

そんな「伝統食」であり、特別感のある「おこわ」を、普段の生活でも食べてもらえたら・・・。

慌ただしくて時間がないなかでも、手間暇掛けられたものを気軽に食べてほしい。

そんな想いを形にしたら、名物の「おこわ」が、ワンハンドでいつでも食べられる”おむすび”になりました。

当社が大事にしている、せいろで蒸す「手間暇」を掛けて、
「顔が見える」生産者の想いを受け取った素材で、
時間がない日常のなかに、ホッとできる“ささやかな贅沢時間”を届けます。

創業から食を扱う仕事をしているからこそ、自分たちの地域に根を降ろした「足元の食材」を使いたいと考えています。

遠方から仕入れると物流コストや環境負荷もかかります。そこにコストをかけるよりは、九州内という近い距離の、誰がつくったか分かるもので、商品づくりをしたいと考えています。

また、「九州おこわむすび」に使う素材は、「地域の風土に根付き食文化を支えてきたもの」という観点で選びました。その食材があったからこそ豊かな地域の特色が生まれたという素材を使い、食べることで食材にまつわる風土や歴史を感じてもらいたいという思いも込めました。

大分県佐伯市の「佐伯ごまだし」は、鮮度抜群の魚を焼き、ゴマと一緒にすり合わせ、醤油などを足して仕上げた、漁師町でうまれた伝統調味料です。ゴマの香ばしさの中にふわりと広がる魚の旨みが食欲をそそります。佐伯市鶴見の漁師の妻たちが結成した加工グループがつくりあげた「佐伯ごまだし」に、椎茸と白身魚を合わせました。

【特定原材料（28品目）】ごま、大豆・小麦（本醸造醤油）

八女市が福岡県内第一位の生産量を誇り、品質の高さでも知られる八女茶。その製造と販売を大正10年から行う牛島製茶のものを使用しました。また、八女市はタケノコの産地であり、生産量も日本一を誇ります。八女を代表する特産品のお茶とタケノコのおこわで、朝霧に包まれる茶園や平野から山間部まで広がる竹林を思い浮かべてください。

【特定原材料（28品目）】大豆・小麦（油揚げ）

天草地域では弾力があって歯応えのいいマダコが一年中よくとれます。特にタコが多くとれる夏には、足を広げて吊るされた潮風に揺れる「干しダコ」を、街道沿いに多く見ることができ、地域ならではの風物詩としても知られています。甘みが強く旨みが凝縮されている天草のタコを使い、天草で生まれた地域の伝統食でもある「タコ飯」をおこわにしました。

【特定原材料（28品目）】大豆・小麦（油揚げ・本醸造醤油）

島原半島には、古くから「茸山（なばやま）」と呼ばれる地域があります。
その地で、きのこを地域産業として育てようと考え、西日本でも早い時期からきのこの人工栽培に挑戦した先駆的な存在が、雲仙きのこ本舗です。創業以来、「美味養生（体によくておいしい食品づくり）」 をモットーに掲げ、安心・安全な栽培方法（無農薬や有機JAS認証の取組みなど） にこだわってきました。熟練の技術で栽培された豊かなきのこを味わうおこわです。

【特定原材料（28品目）】大豆・小麦（油揚げ・本醸造醤油）

糖度が高くしっとりした味わいの「安納芋」。そのおいしさから人気の高い品種ですが、種子島が発祥の地です。海風が運んだミネラル豊富な種子島の土で育まれる安納芋は、強い甘みとしっとりした食感があります。収穫後に湿度と温度を管理し熟成保存され、甘みを引き出したブランド認証芋を使って、ほっこりした甘みのあるお赤飯にしました。

【特定原材料（28品目）】なし

佐賀平野は日本最古の水田跡や弥生時代の大規模遺跡が点在するなど、古くから稲作を営んできた歴史があります。特に神埼市にはもち米団地があり、農家の６割がもち米をつくるという全国有数のもち米の産地。

ここでつくられる「ヒヨクモチ」は、モチモチ感が強く”もち米のなかのもち米”とも称されます。他の産地のものと比べて粒が大きいため、粒が立った「おこわ」になります。

「おこわ」は、「かつきや・吉祥庵」の名物であり、ハレの日に食べることが多い日本の伝統食。特別なごちそうとして使われることが多いですが、いつでも食べられるようにおむすびにして冷凍しました。

・慌ただしい朝にも丁寧な朝ごはん

・忙しい合間のランチ

・小腹がすいたときのおやつ

・家族団らんの一品

・夜まで頑張るお仕事や勉強時の夜食

ゆっくり丁寧に手作業でつくられた「おこわ」を、気軽に日常に取り入れて、短い時間のなかにも豊かさを感じるお手伝いをします。

福岡大学商学部　准教授
飛田　努　さま

「おふくろの味」。ちょっとした手間暇を知ったとき、母から注がれる愛情の深さを知りました。ニシコーフードサービスが作る商品にも手間暇がかかっている。私や学生とともに、社長は福岡・八女から熊本・天草や大分・佐伯へと足を運び、地域を知り、生産者の話を聞き、その風土で培われた食材で丁寧な仕事を進めてこられました。地域の宝をギュッとつめた「おこわ」は手間暇の結晶。手元に届けば、お腹も心も満たすこと、間違いなし！

地域文化商社　うなぎの寝床
創業者・顧問　白水高広　さま

私は地域文化の中で根幹は食だと考えていますが、伝統食はどんどん消滅していっています。その中で「おこわ」というもち米を、様々な味付けの調味液や具材と蒸す。というシンプルな製法でつくられた伝統食をニシコーさんはつくり続けています。ハレの日だけでなく、日常食としても提案し様々な世代に食べてもらおうという取り組み素晴らしいなと思っています。そんなニシコーさんの挑戦が未来の地域の食文化に繋がります。頑張ってください！

九州各県のおこわむすびセットをはじめ、かつきやで人気の「九州醤油からあげ」「霧島塩麹からあげ」とのセット、ご家族や法人さまにおすすめの大容量セットなどをご用意しました。

かつきや店舗で人気の「九州醤油」「霧島塩麹」2種のからあげ

【特定原材料（28品目）】九州醤油：鶏肉、大豆・小麦（本醸造醬油）／塩麹：鶏肉

プロジェクトにかける想い

生産者の思いを伝える商品をつくる企業へと進化するために。

創業した当初の社名は「西日本酵素株式会社」。たい焼きやたこ焼きを作るための製菓機と、その原料である粉「酵素剤」を製造し、百貨店などの催事で実演販売していました。次第に、さまざまな食品を手掛けるようになり、販売形態も催事から常設店舗へと変遷。

現在は「かつきや・吉祥庵」というブランドを軸に店舗を展開し、成長してきました。しかし、今行っている店舗展開だけでは、地域の特色を生かしきれないと感じるようになりました。

八女市は農業が盛んで、豊かな農作物がある地域です。そんな豊かな土壌に根差した企業だからこそ、生産者の思いをダイレクトに受け止め、消費者にも発信できる存在でありたい。そのため、生産者が汗水を流す現場の風景も見えるような商品づくりをしたいと考えました。今回のチャレンジは、三次産業として食を支えてきた私たちが、製造業という二次産業に踏み込むステップアップです。

最終的には、農作物の生産を担い、一次から三次までひと続きにして、生産者から消費者まで情報がダイレクトに伝わるような商品づくりができるまで成長したいと考えています。

＊アトツギ・ジャンプについて

「アトツギ・ジャンプ」は、若手後継者（アトツギ）が家業の経営資源を活用し、新事業に挑戦する中小企業（アトツギベンチャー）を支援することを目的とした、福岡県が実施する伴走支援プログラムです。新商品開発を目指す「モノづくりコース」では、Makuakeでのプロジェクト実施などを通じて、目標達成と後継者によるイノベーション、地域経済の活性化を目指しています。