食べやすさではなく、香りのコントラストを楽しむチーズケーキ

都内のフレンチレストランで修行を重ねてきた松野 敦（まつの あつし）が独立し、『restaurant atti』（レストラン アティ）の開業準備の傍ら、1年半もの年月をかけて試行錯誤を繰り返し、この『塩をつけてワインと一緒に楽しめるチーズケーキ』を作りました。

様々な食べやすいチーズケーキが世に溢れる中、あえてクセがある上に原価がかかる『シェーブルチーズ(山羊乳チーズ)』と『台湾の希少スパイス馬告(マーガウ)』を使い、他にはない香りのコントラストを楽しめるmehhh cheesecake（メーチーズケーキ ）を提案します。

塩をつけることで、野性味のあるチーズの香りやミルクの酸味や甘み、スパイスの風味が引き立ち、ワインとの相性がぐっと上がります。

こだわりポイント
① 熟成させたシェーブルチーズ（山羊乳チーズ）
② 台湾の幻の山胡椒、馬告(マーガウ)
③ 湯煎焼きが生み出す、しっとり滑らかなとろける質感
④ デザートだけでなく、つまみとしても
⑤ JAGDA賞受賞デザイナー本間亮のパッケージデザイン

こだわり① 熟成させたシェーブルチーズ（山羊乳チーズ）

カビ系のチーズとは違う、野生的な香り

主な材料はフランス産山羊乳のチーズ、『シャビシュー・デュ・ポワトゥ』というシェーブルチーズを贅沢に使用しています。1kgあたり約2万円する高級チーズなので普通はケーキにする人はいなかったのを敢えて挑戦します！

しかも熟成させて風味をより濃くしたものだけを使用することにこだわっています。

ゴルゴンゾーラのようなカビ系チーズともまた違った、野性味のあるジビエのようなワイルドな味わいから、鼻から抜ける様な酸味とミルク感の風味生かし、それをチーズケーキに落とし込んでいます。

クセのあるチーズが苦手な方はやめたほうがいいかもしれませんが、新しいチーズの楽しみ方として是非チャレンジして欲しいです。

こだわり② 台湾の幻の山胡椒、馬告(マーガウ)

レモングラスの香りとピリッとした辛みが衝撃の台湾のレアスパイス

キーとなるのは台湾原住民古来のスパイス『馬告(マーガウ)』。
台湾の山奥でしか生産されない希少性の高いスパイスのため、1kg3万円以上する厳選したものを使用しています。

実は見た目からは想像できないレモングラスのような香りの山胡椒です。口に入ると、レモングラスのような香りが広がった後にピリっとした辛味を感じるスパイスは他では味わえないポイントの一つです。

ワイルドな味わいのチーズとぴったりで、ただのデザートだけで終わらない味わいに仕上がっています。この馬告がシェーブルチーズのクセを爽やかな風味と後味への昇華する役割を担っています。

馬告(マーガウ)との出会い

作り手の松野の妻が日台ハーフのため台湾に何度か行く中、馬告を知りました。黒胡椒のような見た目なのに、レモングラスのような強烈な香りに衝撃を受けました。現地の方に「イノシシやラムなどのクセのあるお肉と合わせて使う」と教えてもらい、それがヒントになりました。台湾で受けたこの衝撃を自分の料理にも反映させたいと思いました。

元々ソーセージを作るのが好きで、その中でもブータンブランというフランスのソーセージのように、野性味のあるお肉と、その風味を引き立たせるハーブやスパイスを合わせるのが大好きなので、クセのあるチーズと馬告の組み合わせを挑戦してみたいという想いが生まれた瞬間でした。

こだわり③ しっとり滑らか、とろけるような質感

じっくり時間をかけて湯煎焼きしているからできる口溶け感

レストランで食べるような、湿度を感じようなしっとり感、ぎりぎり固形を成しているようなクリーミーな質感を目指しています。とろける質感があってこそ、チーズやスパイスの風味を120％感じることができ、ワインともマリアージュします。

そのためケーキ自体は非常に柔らかい仕上がりになっているため、出来立てをそのまま冷凍、真空パックして、皆様のご自宅へお届けします。

真空パックからケーキを取り出して5〜6時間かけてゆっくり冷蔵庫で完全解凍してください。完全解凍することで、なめらかでとろけるような質感とシェーブルチーズと馬告の風味をしっかり感じて食べていただくことができます。

このしっとりした質感を最後の一切れまで美味しくいただけるため、 一つ一つ手作業で作り、かなり細かく焼き加減を調整しています。（なので大量生産がやりたくてもできません）

実はこの焼き加減が非常に難しいため、未だに試行錯誤の日々です。

こだわり④ デザートだけでなく、つまみとしても

塩をつけると、途端にワインと合う大人仕様に

コーヒーと一緒にデザートとして、、も王道の食べ方ですが、このmehhh cheesecakeは是非塩をちょっと付けてワインと合わせて食べて欲しいです。塩を合わせてチーズケーキの香りと風味の変化を楽しんでください！

他にもドライフルーツやナッツと合わせたり、ワインのおつまみ感覚で色々な組み合わせで自分のお好みを見つける楽しさもあるチーズケーキです。

発想源はフランスのデザート前にチーズを食べる食文化

フランスでは食後デザートの前にワインとチーズを食べる文化がありますが、日本ではあまり一般的ではありません。そこで、日本でも気軽にそれが楽しめるように食後デザートだけど塩をつけてワインと一緒に合わせる、そんなつまみとしてのチーズ・デザートとしてのチーズのいいとこどりをしたチーズケーキを目指しました。

※参考※ mehhh cheesecakeと合わせるおすすめワイン

赤ワインがお好きな方は、

カベルネ・フラン ＊シノン レ ピュイ ・ ドメーヌ ウィルフリード ルース / 2017 赤 フランス カベルネ フラン
荒々しく野草のような香りの味わいが、シェーブル独特の香り味わいをさらに引き立ててくれます。

カベルネ・ソーヴィニヨン ＊フープラ ザ マット ナパヴァレー / 2018 赤 アメリカ カベルネソーヴィニヨン
フープラの持つ強い青っぽさと、途中からクセのあるチーズ系の香りが味を引き立てます。

白ワインがお好きな方は、

ソーヴィニヨン・ブラン
酸味と野性味のあるハーブのような香りがマリアージュ。

シュナン・ブラン
洋梨とかリンゴのような甘い香りと味わいと特徴の酸味がシェーブルとバッチリ合います。

是非、色々なワインと合わせてお好みを見つけてみてください！

こだわり⑤ JAGDA賞受賞デザイナー本間亮のパッケージデザイン

念願の友人とのコラボで出来上がった美しいパッケージ

チーズケーキは外部委託など一切せず、すべて一人で手作業で行っていますが、パッケージとなるとそうはいかず。かといって既製品を使うのは納得いくものがありませんでした。そこで、アートディレクターとして活躍する20年来の同郷の友人に依頼しました。松野が独立を目指し始めたその日から見ていた「開業時には本間亮にデザインしてもらう」という夢（の一部）を一つ叶えてしまいました。

紙の色や厚さ、プリントの質感など試作品をいくつも作って出来上がったパッケージは胸を張ってカッコいいと言えると思います！百貨店に並んでても見劣りしないくらいの高級感もあり、料理とはまた違った形の匠の仕事を、皆様にも実際手にとって見て欲しいです。

「唯一無二」への想い

mehhh cheesecakeには、日本とフランスはもちろん、台湾にも縁のある松野ならではの発想と想いが詰まっています。日本でフランス料理を学びながら多くの料理や文化に触れる中で、自分が体験し、触れて、感じて、それによって考えたもの、つまり『自身の人生を反映させたような料理を作りたい』という想いがあり、料理にはそれを体現することをモットーとしています。

きっかけは、もちろん他では体験できないものを作りたいという想いからのオリジナリティの追求ですが、レシピやアイディアを他のシェフに無断で真似されてしまうことに悩んでいました。そんなことに悩みながら、改めて自身のストーリーを大切にする料理人になりたい、そして唯一無二な料理を提供したいと確信しました。

だからmehhh cheesecakeを味だけではなく、ストーリーも一緒に感じながら楽しんで欲しいなと思っています。

スケジュール

プロジェクト終了後、1ヶ月後応募して頂いた方から順次お送りさせて頂きます。
すべて1人で行っているため、予想以上のご支援をいただいた場合は商品発送が遅くなる恐れがありますがご了承ください。

リターンについて

mehhh cheesecakeは包装タイプがエコ包装とギフトBOXの2種類があります。

ご自宅用にはエコ包装がおすすめです。
ギフトボックスは桐箱を使用し、より一層高級感のある仕上がりとなっています。特別な方への贈り物などにどうぞ。

❶ 早割20％OFF【先着40名限定】mehhh cheesecake (エコ包装) 1個 4800円（税/送料込）

❷【Makuake限定価格】mehhh cheesecake (エコ包装) 1個 5500円（税/送料込）

❸【Makuake限定価格】mehhh cheesecake (ギフトBOX入り) 1個 6500円（税/送料込）

❹【エコ包装・ギフトBOXの1個ずつセット】mehhh cheesecake 11000円（税/送料込）

❺【エコ包装2個セット】mehhh cheesecake 10000円（税/送料込）

❻【ギフトBOX 2個セット】mehhh cheesecake 12000円（税/送料込）

❼【エコ包装5個セット】mehhh cheesecake 22500円（税/送料込）

❽【ギフトBOX 5個セット】mehhh cheesecake 27500円（税/送料込）

資金の使い道

mehhh cheesecakeの生産環境向上のための設備投資

restaurant atti開業の準備資金使わせて頂きたいです。

実行者紹介

元精神保健福祉職員という異色の経歴を持つフレンチシェフ。都内のフレンチレストランで修行を積んだ後、東麻布タワシタでスーシェフ、代官山Ataでシェフを務める。

現在、独立に向けて実店舗「Restaurant atti」を準備の最中、コロナ渦でフレンチシェフとして何ができるのか？を考え、家でもレストランで食べるこだわりのチーズケーキを作りました！

無名の中、どうしたら知っていただけるだろう？
どうしたらシェーブルチーズケーキを世の中に広めていけるだろう？
悩んだ結論がMakuakeでした。
Makuakeを通してみなさまに応援いただき、世の中にもっと知ってもらいたい。そしてフレンチレストランの実店舗ができた際に応援いただいた方々へも還元していきたいという気持ちで挑戦しました。

Restaurant attiについて

店名になった「atti」は、『フランス料理の伝統技法をベースとしながらも、日本の伝統的な食材を使いハイブリッドなフレンチ』に挑戦したいという想いから、そのキーワードであるArt(アート), Amuse(楽しむ), Tribal(民族的), Traditional(伝統的), Innovative(革新的)の頭文字からなっています。

開業準備中のためまだ公開できる範囲は少ないですが。。食材は農家さん、漁港、漁師さん、畜産など、直接足を運び信頼できるものだけを使用します。また、器が大好きなので様々な作家さんの器を用意し、同じコースでも毎回違う器で楽しんでいただけたらと思っています。

料理だけでなく器、インテリアなどattiで体験していただいたすべてが“楽しいコースだったね”と一緒に来た方と共感し、毎回違う驚きや感動に溢れたお店を目指しています。

※開店の時期や場所などは未定になります。