プロジェクト実行者
プロフィールストーリー
- 石垣牛×クラシックフレンチ。石垣牛の魅力を引き出した肉フレンチが楽しめる、代官山Beacha
- ブランド牛の素牛「石垣牛」を贅沢に使用した、肉尽くしコースを楽しめるマクアケ限定会員を募集
- メインのロッシーニはインパクト抜群。ハンバーグ×牛タン×フォアグラの三段重ねは今回限り
石垣牛、南ぬ豚など沖縄の厳選素材に伝統的なフレンチを掛け合わせた今回限りの”肉尽くしフレンチ”
いま、じわじわと人気上昇中で、全国のブランド牛の素牛となっている「石垣牛」。
そんな石垣牛や沖縄の食材を、クラシックなフレンチの技法を使って昇華させた新感覚のフレンチを楽しめるのが、「代官山Beacha」です。
今回、石垣牛や沖縄食材の魅力をとことん堪能してもらうため、Makuake限定で、驚き溢れる肉尽くしフレンチコースをご用意しました。
コースのメインは、石垣牛のハンバーグに牛タン、フォアグラをのせて三段重ねにし、自家製のデミグラスソースをかけて仕上げた「Beacha風のロッシーニ」。
普段のコースではご用意していない、支援者だけがお楽しみいただける今回限りのメニューです。
御覧の通り、ビジュアルインパクトは抜群。
それでいて、牛肉は手切りで粗めのミンチにし、食べ応えも十分。
そこに、フォアグラ、牛タンが加わり、旨味とコクを存分にお楽しみいだきます。
さらに、ソースとして使用するデミグラスソースは、シェフが修行時代から継ぎ足し続けている秘伝の味。
2週間、毎日火入れし、さらに2週間寝かせて完成させるほど、手のこんだ逸品です。
もうひとつ、今回の限定肉尽くしフレンチコースでぜひお召しあがりいただきたいのが、パイナップルを食べて育つパイナップルポーク「南ぬ豚」を使った焼きパテ。
南ぬ豚の肩ロースを使い、5日かけて完成させたパテを、さらにじっくりと焼き上げた料理は、ますます旨味が凝縮され、上品なスパムのような味わい。
とりわけ、南ぬ豚は旨味の強さが格別で、ワインのつまみに最高です。
「フレンチの技法」×「沖縄の食材」という、感性豊かな新ジャンルの料理。
ぜひ、クラシックなフレンチの技法で、沖縄の美しい自然が育む素材の魅力を最大限に引き出した料理をお楽しみください。
Makuakeの支援者だけが楽しめる、肉尽くしフレンチコース
今回、沖縄食材の魅力を存分に味わっていただきたいという想いから、今回限りの特別メニューをご用意しました。
インパクト抜群の「Beacha風のロッシーニ」の他、冷製の前菜としてご用意する「テット・ド・フロマージュ」は、「南ぬ豚」で作る煮凝りのような料理。
南ぬ豚のタン、豚足、ミミなど、独特の食感を持つさまざまな部位を、ゼリーで固めて煮凝りに。
沖縄では、豚は「鳴き声以外はすべて食べる」といわれ、皮から内臓まで、丸ごと大切に食べつくされるのが伝統であり、それを忠実に料理としてかたちにしたのが、この「テット・ド・フロマージュ」です。
それから、沖縄名物「ラフテー」は、ポテトピューレと合わせてパイ包みに。
カットした瞬間、ごろりと角切りの豚肉がこぼれる様子は、圧巻のビジュアルで、見るだけで食欲を刺激します。
また、沖縄名物「海ぶどう」は、トマトやコンソメのジュレと合わせてサラダ仕立てに。
季節のポタージュも組み合わせ、肉料理の濃厚さをやわらげる配慮も忘れません。
このように、通常メニューには用意しないものばかりなので、お楽しみいただけるのは正真正銘今回限り。
この機会をお見逃しなく。
Makuake限定 肉尽くしコース
<コース例>
・フォアグラのフラン
・テッド ド フロマージュ
・ゴーヤのキッシュ
・焼きパテ ド カンパーニュ
・南ぬ豚ロースハムステーキ
・Beacha風ロッシーニ
・2種のアイスクリーム
・コーヒーor紅茶
※季節によって、一部メニューが変更する場合がございます
会員特典
また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。
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【会員特典】
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
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コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく
店主はミシュラン星取りシェフの最後の愛弟子。『3くち目でおいしい』と感じる料理を作りたい
腕を振るうシェフ石垣仁は、沖縄出身。
料理人を目指して上京したのち、超一流のフレンチシェフ稲津好太郎氏に見込まれ、弟子入りしたのがきっかけで、フレンチの道へ進むことになりました。
稲津シェフは、タテルヨシノの前身であり、ミシュラン でひとつ星を獲得した「小田原ステラマリス」などで活躍した実力派。
「王道のフレンチ」が持ち味で、独創性を加えながらも決してセオリーをはずさない、骨太の料理が高く評価されていました。
シェフ 石垣は、その稲津シェフの最後の愛弟子。
王道フレンチの系譜を受け継ぎ、素材を徹底的に生かし切るという料理スタイルは、まさに、彼の真骨頂と言えるでしょう。
当店では、シェフが沖縄出身であることを生かし、石垣牛や海ぶどう、都内では滅多に見られない沖縄産の山菜などを安定的に仕入れ。
それらの素材の持ち味を徹底的に引き出すことに、情熱を傾けています。
たとえば、看板メニューである石垣牛のステーキは、「火を入れずに、熱を入れる」という独自のスタイルを徹底的に追求。
火を入れ過ぎれば、表面にはおいしそうな焼き色がつきますが、深部は熱が入りすぎた状態になってしまいますし、また、余熱でむらしていると、牛特有の嫌な香りも引き出されてしまいます。
そのため、シェフの石垣は1枚のステーキを焼き上げるのに30分くらいの時間をかけ、じっくりと丁寧に熱だけを加えていくのです。
石垣が心がけているのは、「3くち目でおいしい、と感じていただくこと」。
ひとくち目でおいしいと感じる料理は、確かにインパクトがありますが、一皿食べ終える頃には飽きたり、疲れたりしてしまいます。
最後までおいしく召し上がっていただきたいからこそ、「3くち目でおいしい」と感じる料理を。
そのために、料理の味つけに緩急をつけたり、ボリュームにメリハリをつけたりする細やかさこそ、「何度でも、この店に通いたい」と思わせる秘密なのです。
沖縄の厳選素材を丁寧に調理。南国のフレッシュなおいしさが存分に詰まった極上フレンチ
当店で使用する沖縄食材は、バラエティ豊か。
石垣牛やパイナップルポークのほか、沖縄以外ではあまりお目にかからないフレッシュな山菜なども時期によってはとりそろえています。
なかでも、看板メニューの「石垣牛のステーキ」は素材のよさが光る逸品。
いま、都内の高級デパートでも取り扱いが始まるなど、じわじわと人気を集め始めている「石垣牛」は、その名のとおり、石垣島で飼育されたブランド牛です。
あまり都内では出回っていませんが、実はこの石垣牛、松坂牛や神戸牛の”素牛“として供給される黒毛和牛。
つまり、生後数ヶ月を石垣島で過ごし、その後、松坂で飼育されれば「松坂牛」に、神戸で飼育されれば「神戸牛」になるという仕組みであり、要するに、石垣牛は、全国の名だたるブランド牛の”元祖“とも言える存在なのです。
石垣牛のおいしさは、なんといっても赤身。
そして、赤身ならではの、濃厚な肉そのものの旨味とコクを存分に味わうなら、ステーキが一番。
そのため、もっとも赤身の魅力を堪能できるランプ肉のみを贅沢に使用し、最高の火加減でステーキに仕上げています。
それから、沖縄から取り寄せる泡盛も、当店の名物であり、なかには、日本でなかなか飲めない希少な銘柄「琉球1429」もあります。
泡盛に、沖縄の島バナナやピーチパインを合わせたカクテルは女性に人気が高く、特に、食後にカクテルを注文し、バータイムを楽しむお客様も。
そのほか、泡盛モヒートや泡盛マティーニ、琉球ハイボール など、沖縄のカラーが強いメニューも豊富にご用意。
沖縄の風を感じるオリジナルカクテルで、素敵な時間をお過ごしください。
食事も食後酒も1軒で完結。気軽にバーとしてのご利用もOK
店内に一歩、足を踏み入れると真っ先に目に飛び込んでくるのは、三角形カウンター。
形がユニークで、独創性を感じさせます。
店内にはマングローブの木も飾られ、どこか南国のムード。
ライトを落とし気味にした空間は、まさに大人の隠れ家といった雰囲気が漂います。
コース料理を楽しんだ後は、気軽にバータイムをお楽しみいただけます。
もちろん2軒目使いとして、お酒だけ楽しまれるのも大歓迎。
腕ききのバーテンが、お客様にぴったりなカクテルでおもてなしいたします。
また、これからの季節は、ウッドデッキのテラス席で夜風に当たりながら静かなひとときを楽しむのもおすすめ。
テラス席はペットもOK。
お友達やご家族のカジュアルな集まりに、ぜひご利用ください。
最後に:このプロジェクトへの想い
はじめまして。
シェフの石垣仁です。
料理の道を目指し、沖縄から東京へ。
40歳までには、都心に自分の店を持ちたいという夢が、このたび、とうとう叶いました。
当店の料理は、沖縄の素材から生まれるもの。
沖縄といっても、主に八重山諸島から運ばれるものが多く、なかには、あまりなじみのない食材もあるかもしれません。
それらを使い、王道フレンチの技法でクリエイティブな一皿に仕立てます。
東京の人たちにはあまりなじみがない沖縄の食材も、さまざまな技法を駆使すれば、世界に通用するフレンチになる。
そう証明したいと思い、毎日料理と向き合っています。
Beachaという店名は、石垣島の方言で「酔っ払い」の意味。
料理は王道のフレンチですが、カジュアルな雰囲気のなか、楽しく食べて、飲んでいただきたいとの思いからこの名をつけました。
南国の風を感じるなか、ゆったりしたカウンターで、ぜひ、非日常のひとときをお楽しみください。
みなさまとお会いできるのを楽しみにしています。
【店舗概要】
『代官山Beacha』
住所:東京都渋谷区代官山町14-10 Luz代官山 1F
営業時間:
■緊急事態宣言に伴い2月7日まで11時半から20時までの通し営業を実施中です
なお、緊急事態宣言収束後は下記時間に戻す予定です
■ランチタイム11時半~14時【LO 13時半】
※ランチタイムでコースをご希望される場合は前日迄にご予約お願い致します
■ディナー
・コース17時~21時【LO 21時】
・アラカルト&BARタイム21時~22時
■日曜11時半~22時の通し営業【LO 21時】
定休日:月曜日定休
電話番号:03-6427-8116
リスク&チャレンジ
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。また、店舗が万が一閉店した際は、このリターンの使用権利は無効となります。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年07月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
16,800円(税込)
【早割】Makuake限定 肉尽くしコース 2名様分 + 会員特典
数量限定の早割!
1. Makuake限定 肉尽くしコース 2名様分(17,600円相当)
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
2. 会員特典
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
【注意事項】
・会員権は購入者様1名様分となり、ご本人様のみご利用可能です。
・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年8月1日から2022年1月30日まで
・会員権の有効期限:2021年8月1日から1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
17,600円(税込)
Makuake限定 肉尽くしコース2名様分 + 会員特典
1. Makuake限定 肉尽くしコース 2名様分(17,600円)
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
2. 会員特典
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
【注意事項】
・会員権は購入者様1名様分となり、ご本人様のみご利用可能です。
・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年8月1日から2022年1月30日まで
・会員権の有効期限:2021年8月1日から1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
20,800円(税込)
【早割】Makuake限定 ドリンク3杯付き肉尽くしコース 2名様分+会員特典
数量限定の早割!
1. Makuake限定 ドリンク3杯付き肉尽くしコース 2名様分
※グラスドリンクのメニューからお選びいただきます
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
※20歳未満の方にはお酒の提供ができかねます
2. 会員特典
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
【注意事項】
・会員権は購入者様1名様分となり、ご本人様のみご利用可能です。
・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年8月1日から2022年1月30日まで
・会員権の有効期限:2021年8月1日から1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
21,600円(税込)
Makuake限定 ドリンク3杯付き肉尽くしコース 2名様分 + 会員特典
1. Makuake限定 ドリンク3杯付き肉尽くしコース 2名様分
※グラスドリンクのメニューからお選びいただきます
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
※20歳未満の方にはお酒の提供ができかねます
2. 会員特典
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
【注意事項】
・会員権は購入者様1名様分となり、ご本人様のみご利用可能です。
・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年8月1日から2022年1月30日まで
・会員権の有効期限:2021年8月1日から1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
33,600円(税込)
Makuake限定 肉尽くしコース 4名様分 + 会員特典
1. Makuake限定 肉尽くしコース 4名様分(35,200円相当)
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
2. 会員特典
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
【注意事項】
・会員権は購入者様1名様分となり、ご本人様のみご利用可能です。
・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年8月1日から2022年1月30日まで
・会員権の有効期限:2021年8月1日から1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
41,600円(税込)
Makuake限定 ドリンク3杯付き肉尽くしコース 4名様分 + 会員特典
1. Makuake限定 ドリンク3杯付き肉尽くしコース 4名様分
※グラスドリンクのメニューからお選びいただきます
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
※20歳未満の方にはお酒の提供ができかねます
2. 会員特典
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
【注意事項】
・会員権は購入者様1名様分となり、ご本人様のみご利用可能です。
・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年8月1日から2022年1月30日まで
・会員権の有効期限:2021年8月1日から1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
16,000円(税込)
【超早割】Makuake限定 肉尽くしコース 2名様分 + 会員特典
数量限定の超早割!
1. Makuake限定 肉尽くしコース 2名様分(17,600円相当)
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
2. 会員特典
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
【注意事項】
・会員権は購入者様1名様分となり、ご本人様のみご利用可能です。
・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年8月1日から2022年1月30日まで
・会員権の有効期限:2021年8月1日から1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
20,000円(税込)
【超早割】Makuake限定 ドリンク3杯付き肉尽くしコース 2名様分+会員特典
数量限定の超早割!
1. Makuake限定 ドリンク3杯付き肉尽くしコース 2名様分
※グラスドリンクのメニューからお選びいただきます
※複数回の来店に分けてのご利用は不可です
※20歳未満の方にはお酒の提供ができかねます
2. 会員特典
(1)Makuake限定 肉尽くしコースが1人前8,800円(税込)で注文可能になる
※お連れ様分も注文可能
※3日前までの事前予約
(2)2回目のご来店時から毎回、ウェルカムドリンクをサービス
※お連れ様含め4名様まで
【注意事項】
・会員権は購入者様1名様分となり、ご本人様のみご利用可能です。
・会員権は、郵送での発送は致しません。Makuakeメッセージ機能でのご連絡になります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話にて受け付けます。ご予約時にお名前と注文IDをお知らせください。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限:2021年8月1日から2022年1月30日まで
・会員権の有効期限:2021年8月1日から1年で自動更新となり、年会費・更新料などは一切かかりません。
「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「石垣牛ハンバーグ、牛タン、フォアグラの夢の三段重ねを楽しめる、"限定会員"を募集」プロジェクト詳細ページです。