豆本来の味と風味をみなさまに！プレウォッシュドを行った希少なブルーマウンテン

プロジェクト概要

焙煎前に水洗作業を挟むことで、泥や汚れを落としコーヒー豆本来の味と香りを提供します。

プロジェクト詳細

まずは見て欲しい、洗って初めてわかる豆の泥汚れ。

産地銘柄、焙煎、抽出ばかりが取り沙汰されていますが、世界中さまざまな場所で生産されているコーヒー豆は、実は日本のような清潔な環境とは程遠い、とても汚れやすい場所で作られています。

コーヒーの乾燥の一例 このように大地に広げられて乾燥します

コーヒー豆は、果実から水洗や乾燥などの方法を用い、中の種の部分を取り出しますが、取り出した後に、大地に広げて乾燥させます。これは日本のお米でいうところの、玄米に近い状態で大地に広げることと同じです。

また、水洗や乾燥などの方法のうち、近年注目されている乾燥方式は水洗方式に比べとても汚れています。

水に浸けた豆 どんどん黄色っぽく濁ります

これら、汚れたままの豆は、通常洗うことなくそのまま焙煎器の中に投じられ、焙煎された後は、豆のまま、もしくはグラインドされ粉として袋詰めされています。

これを抽出することにより、コーヒー本来の味や香りの他に、雑味などが入ってしまう可能性があります。

とくに濾過紙や濾過布を使わない抽出方法は、これらのリスクが高くなります。

当店ではこれらの汚れをあらかじめ丁寧に荒い落とし、乾燥させるという工程をはさみ、みなさまに、なによりも美味しく香りの良いコーヒーを提供しようと考えております。

洗う前の豆 一見汚れいてるようには見えません

洗っている途中 薄い皮はチャフと呼ばれる薄皮 水は黄色く濁ります

洗い終わった水 この後二回ほどすすぎます

洗い終わった豆は綺麗なグリーン

洗うことにより中のカビや汚れが目立ちこれらを取り除き乾燥させます

今回ご提供する豆はブルーマウンテン

ブルーマウンテンの特徴は他にはないその豊かな香り。きちんと洗った豆は泥などの汚れの影響のない、すっきりとしたクリーンな味が楽しめます。

また、ブルーマウンテンを選んだ理由としまして、豆の保管の難しさや、他の豆にくらべて極端に賞味期限が短い点があげられます。

いま、コーヒーは生鮮食品、賞味期限は一週間などと言われていますが、実は産地や焙煎度合いにより大きく変わります。当店では焙煎後寝かして味を柔らかくするものや、綺麗な酸味を出すために焙煎後一週間程度で使い切るものもあります。これらは全て実際に毎日テイスティングし味と賞味期限をきちんと見極めた上で判断しています。

ブルーマウンテンは生豆でさえも賞味期限が短く、冷蔵保存にもかかわらず保存期間が長くなる味や香り落ちてしまいます。

そこで、クラウドファンディングを行い、最良の状態の生豆を一度に焙煎し、一番おいしい時にみなさまに提供したいと考えたからです。

ブルーマウンテンは、焙煎後３日目を香りのピークとし、一週間から10日くらいまで甘味と綺麗な酸味を含む旨味が持続し、それから徐々に劣化していきます。（冷凍保存すると多少日持ちします）

コーヒーは焙煎から味のピークを経て徐々に変化する風味を楽しむのも一つで、ここで初めて飲まれる方の好みが別れます。その繊細な味の変化を皆様には体験していただきたいと考えています。

また、コーヒー生豆の品質は、お肉同様、値段と流通させる商社の信頼性のみできまります。安くて良いものはありません。値段と価値は比例しており、もっとも信頼のおける商社から適正価格を持って仕入れることが、品質を下げない大事な点であると考えます。

利用シーン / 利用方法・操作方法

皆様にお送りするコーヒー豆は、焙煎の日付が記入されています。到着から毎日同じ方法での抽出をおすすめします。抽出方法が変わると味の印象が変わります。ブルーマウンテンは繊細な風味ですので、もっともクリアーな味が出るペーパーフィルターをおすすめします。商品到着から（※１）二週間以内、長くても（※２）1ヶ月以内に消費することをおすすめします。（※１グラインドして発送の場合は１０日以内に消費されることをおすすめします ※２冷凍保存する場合はこの限りではありません。）

仕様

100g単位、豆のままか、ペーパーフィルターに合わせたグラインド済での発送となります。

スケジュール

プロジェクト終了後、1ヶ月程度を目安に発送

リターンについて

プレウオッシュドコーヒーブルーマウンテン豆または粉

100g~

プレウオッシュドコーヒーブルーマウンテンドリップバッグ

1箱4ケ入り

資金の使い道

ブルーマウンテン生豆樽での仕入れ

器具類の仕入れ

焙煎に関わる費用（人件費・高熱費）

器具の改造費

手数料等

実行者紹介

実店舗 長野県安曇野市豊科3197-1

最寄駅：大糸線南豊科駅

駐車場あり6台

営業時間10：00〜18：00

定休日：月曜日・火曜日

住宅地と田んぼが隣接する、のどかな場所にある小さなカフェで、夫婦二人で営んでおります。

焙煎はよく「士業」などと言われ、焙煎士などと呼ばれておりますが、焙煎は正確にムラなく集中して行う「作業」です。われわれは、きまった正しい焙煎プロファイルを用い、どちらかが、焙煎しても焙煎途中で交代しても、片方が病気などで焙煎できなくとも全く同じ仕上がりで焙煎することが可能です。その正確な焙煎がそれぞれの豆の本来もっている味と香りを正しく引き出すと考えております。