ストーリー
- コーヒーの生豆を焙煎、粉砕、抽出をひとつの鉄器で、ワイルドスタイルのコーヒーメーカー
- 肉厚ダクタイル鋳鉄製鉄鍋と全面ブルー酸化被膜仕様。このコンビが広がる香りと一味違う味わいを演出
- 無骨な青黒い鉄器、新設計の鍋つかみ。ソロキャンパー必見 自分色のコーヒーを大自然の中で
ご紹介
美味しいご飯をお茶碗一杯から炊ける『鉄の御茶碗』で前回マクアケで多くの方にご支援頂いた小笠原鐡工房の小笠原です。ライフスタイルにマッチした方々は今でもメインの炊飯器で使って頂けてるとのことで嬉しい限りです。鉄の御茶碗の後は、おひとりさまの本格鉄瓶『鉄の香り』や2合炊きの鉄の御茶碗P3、スキレットなどなど鋳鉄製の新作鉄器生み出しています。また、2021年初夏には、佐久島猫プロジェクトで、愛知県の西尾市の佐久島に鉄製の実物大の鉄猫像を2匹置くことが出来ました。もし、機会があったならば、佐久島で探してみてください。
なぜ、ダクタイル鋳鉄、ブルー酸化被膜。
焙煎、粉砕、抽出の3工程をひとつの鉄鍋で。
焙煎
ブルーメタルコーヒーはダクタイル鋳鉄という材質を使用し、肉厚も3.0~4.0㎜あり、1.2±0.1㎏とちょっと重いです。しかしながら、この当社特有のダクタイルは遠赤外線効果が大きく、熱伝導率もフライパンやアルミ材より低いので、一ヶ所だけが集中的に熱くならず、全体的にゆっくり熱くなり、蓄熱性も高いです。この熱伝達がコーヒーの生豆のローストには重要で硬いコーヒーの生豆の内部まで火を通すことができ、解放しているので、生豆を焙煎する時にでるガスも排出できます。
同封した木へらで3杯分の生豆が、ブルメタルコーヒーで沸かす400㏄一杯分の基準の量ですが、じぶん流の生豆量を見つけてください。あくまでも、今回の同封のコロンビア豆が基準にしています。コーヒーの生豆の種類など変わると量の変更は必要と思われます。また、焙煎だけはまとめて倍の量をして、半分だけ粉砕、抽出して、コーヒーを立てても構いません。ご自由にお使いください。
安いフライパンやアルミ製品でもきっと焙煎は可能ですが、鋳鉄製フライパンでお肉が美味しく焼けるように、生豆の焼き上がりが違います。また、ロースト時の香りも楽しめます。生豆は青臭い香りですが、焙煎が進むと香ばしい香りに満たされます。焙煎加減は酸味を楽しむ浅煎り、苦みを好む深煎りお好きなように、今は深煎り系の方が多いようですが、フルーティーな浅煎りのコーヒー豆もはやり始めています。生豆も多めに付けておきます。何度か試して、じぶん色の焙煎を見つけてください。
時々好奇心で、安いフライパンや中国製スキレットで焙煎をトライしますが、焙煎温度は200℃~300℃が最適ですが、実際焚き火などの直火で行うと、空だきや燃料の量を間違えると300℃オーバーすることがあります。これにともない、表面のテフロン等のコーティング剤や耐熱塗料が溶けたり、焼け始め、変形、剥がれ、有毒ガスの発生を招きます。この有毒ガスはカナリヤなどの小鳥は最悪の結果を招くので室内では気をつけてください。
当社のブルーメタルコーヒーは全面、ブルー酸化被膜仕様です。これは、高級鉄瓶の内部に使用される『鋳抜き、焼き抜き』という技法と同等の赤さび対策を施してあります。これは古来からある黒錆による赤さびの発生防止であり、塗料、コーティング剤は一切使用せず、500℃でも余裕でご使用でき、ガスの発生も少ないと言われたいます。ロースト時の煙が出るのはコーヒー豆の油分です、この煙がロースト仕上がった至福の香りです。鼻から大きく息を吸ってロースト時の余韻をお楽しみください。室内で焙煎しても大丈夫ですが、ローストしたコーヒー香りが充満します、換気をして行ってください。IH調理器具でもご使用できます。
粉砕
粉砕、ミル挽きには、焙煎終了後コーヒー豆を、器、ざるなどに移し冷却し、その後すりこ木で潰します。(ブルーメタルコーヒーは一度熱くなるとなかなか冷めないので、何かに豆を移し替えて方が冷却は早いです。)よく目にするミル挽きのコーヒー豆よりもかなり荒いです。コーヒー豆の形がなくなる程度まで潰してください。一般的なテフロン加工やホーロー、塗料などでは、このようなすりこ木でこする行為は最悪です。増して、少し温度が上昇している状況では剥がれ、傷つきの原因となります。しかし、ブルー酸化被膜は大丈夫です。逆にすりこ木が削れて行きます。
抽出
ブルーメタルコーヒーは全面、ブルー酸化被膜仕様です。(実用新案 3217933号)これは、高級鉄瓶の内部に使用される『鋳抜き、焼き抜き』という技法と同等の赤さび対策を施してあります。つまり、鉄瓶で沸かした角の取れたまろやかなお湯でコーヒーを入れたこととなります。粉砕後、直接水を入れて火にかけてください。300㏄~400㏄が適量です。
浸漬式、イブリックで、一般的には煮込むのでコーヒーが濃くでるのですが、ブルーメタルコーヒーではすりこ木での粉砕がかなり荒いのでほどよい濃さになります。通常コーヒーのお湯は沸騰させませんが、ブルーメタルコーヒーはアウトドワで湧水、川の水等の自然の飲み水を想定しているため沸騰させます。
このため、コーヒーを入れた時の香りも広がります。新規設計の鍋つかみ(ホールドキャリア)を使用し、小さな3つ穴からゆっくりコーヒーを抽出してください。少し出して戻し、少し出して戻し、ちょっと、腕の力が必要です。こぼれたり、コーヒー豆のカスも入ります。気にせずワイルドに飲んでください。
気になるのはコーヒーの味、ワイルドでラフなコーヒーの立て方なのに、香り立つ、後味のいい、繊細な味で、ちょっとワイルドスタイルとのギャップを感じます。
焙煎、粉砕、抽出をひとつの鉄鍋で行うようにしていますが、焙煎のみをご家庭でおこない自家焙煎し、通常のミル機引いてもらって、ペーパーフィルターでドリップして頂いても、また、抽出を浸漬式まで行い、その後ペーパーフィルターでこして頂いてもかまいません。コーヒーで使用しないで、日本茶、紅茶、おひとりさま用の鉄鍋としてお味噌汁やスープに使用しても構いません。ネームプレートを蓋代わりにして、ポップコーンを作ってもいいかもしれません。レシピ、マニュアル等は同封しません。使い方はそれぞれの自由発想におまかせします。
プロの焙煎屋(つまりコーヒーの豆を売るお店)からすると、実にいい加減で、荒々しいコーヒーの淹れ方です。本当の焙煎の方法はネットで調べてください。焙煎温度ひとつでもファクターが多いです。もちろんコーヒーの豆、選別などなど手間がかかるものです。あくまでも、応援して頂く鉄器は、調理道具やアウトドア用品です。道具であり、おもちゃです。どう使うかは、あなたの自由です。美味しいか美味しくないかは腕次第です。
その他のリターン品の説明
ネームプレート『ブルーメタル仕様』
ステーキ肉焼き用ダクタイル鋳鉄プレート
今回のクラウドファンドにて、ステーキ肉焼き用ダクタイル鋳鉄プレートおよびネームプレート『ブルーメタル仕様』(B面ステーキ肉焼き用ダクタイル鋳鉄プレート)も提案さしていただきます。この手のキャンプなどでステーキ肉を焼く鉄板、ステーキハウスの調理では、『9㎜鉄板がステーキ肉を美味しく焼ける』という定説があります。色んなメーカーの鉄板が売り出されていますが、この多くは鋼の鉄板です。今回ご提供するプレートは、5㎜厚で独自の特製のダクタイル鋳鉄製で、簡単に言うと鋼よりも鉄の部分は同じですが、カーボンの量が何十倍も入ってます。これが遠赤外線効果を強め、蓄熱性も高く、お肉の中まで火が通り、ほどよいミディアムレアを可能にします。
この企画を提案した日本ダッチオーブン愛好会会長さんが、いろいろ(材質変更など)トライして頂き、9㎜鉄板に同等の焼き上がりを実現しています。また、このダクタイルプレートは少し反って作っています。これは、ステーキ肉を焼くと分かりますが、油が外に流れていきます。形状上、IH調理器具ではご使用できません。また、もし表札、ネームプレートとしてのみのご使用の方は、お好きな色で塗装してください。出荷時、ブルー酸化被膜のままです。
日本ダッチオーブン愛好会会長さんからの当初の企画は、『テントの前に置くB5サイズの表札を作ってほしい。その裏面はお肉も焼けるといいね。』というものでした。私は単なる肉焼き用の鉄板もしくは、既製品の文字を付けて型をつくる表札、鍋、フライパンなどの仕事は受けていませんが、昔、鋳造体験『表札作り』という企画を佐久島で行ったこともあり、世界に一つだけのアート性のあるネームプレートならばやってもいいと思いスタートし、途中からダクタイル鋳鉄板の材質トライにハマっていきました。このステーキ肉の焼き上がりとネームプレートとしてアート性の両面に納得できる作品となり、今回の運びとなりました。ただ、肉が焼ける表札ではなく、『美味しく肉が焼け、世界にひとつのネームプレート』です。
今回マクアケ限定で10セットのみネームプレートを作ります。文字数、デザインなどなど、制約も発生するため、マクアケのメッセンジャー、line、FacebookのMessenger等で細かな打ち合わせも必要となります。めんどくさそうだけど、ご興味を持った方、気長に待っていただける方ご支援願います。また、このネームプレートには専用のサイズの革袋をお付けします。革袋の色をお選びください。
ブルーメタルコーヒー3点SET+ダクタイルパン
ブルーメタルコーヒー3点SET+ダクタイルパンにおけるダクタイルパンもブルー酸化被膜仕様です。肉焼き用ダクタイルプレートはIH調理器具はご使用できませんが、ダクタイルパンはIH調理器具でもご使用可能です。日常使いでもご使用できます。鉄器での焼き料理、揚げ料理またはパエリヤ、リゾットなどなどいろんな料理を楽しみたい方にはこのダクタイルパンが最適です。ホールドキャリア(鍋つかみ)はダクタイルパンでフライパンの柄としても兼用でご使用できます。
ダクタイルパン、肉焼く用ダクタイルプレート2種類ともに、よくある鉄器の購入時に行う『油焼き、野菜焼き』など必要ないです。そのまま、油をひいて肉などを焼いてくださいブルー酸化被膜に油が染み込み、何度か使用すると、使いこなれた鉄のフライパンのようになります。
ブルーメタルコーヒー3点SET+鉄の御茶碗アウトドア
ブルーメタルコーヒー3点SET+鉄の御茶碗アウトドアにある鉄の御茶碗アウトドアは今回のマクアケ限定です。前回マクアケでご支援頂いた『鉄の御茶碗』と同じ炊飯機能ですが、持ち手はなくホールドキャリア(鍋つかみ)で運ぶことができ、特製の革袋にも収納可能です。キャンプ場に連れ出してください。ご飯が炊けるというだけならば空き缶でもできますが、ブルーメタル仕様の鉄の御茶碗は、ただご飯が炊けるだけでなく、ご飯も美味しく炊き上げます。日常使いで使用している方も多いです。
鉄の御茶碗で検索してください。 www.fukumatsu1964.jp
ブルー酸化被膜仕様(ブルーメタルコーヒー、肉焼き用ダクタイルプレート、ダクタイルパン、鉄の御茶碗)は、見た目もむらむらで、光沢もありません。好き嫌いのわかれるところです。しかし、鉄分の溶けだし具合、耐熱性、耐摩耗性、遠赤外線効果、お米本来の香りを邪魔しないなどなど、理由あって見た目は捨ててあえてこのブルー酸化被膜を使ってます。使ってみるとわかると思いまが、こういう見た目ということを了解いただき、ご支援ください。長く使用して頂くと、調理での油などが表面について、よく使いこまれたような鉄器のような青黒味わいに変わってきます。
ホールドキャリア
ホールドキャリア(付属品)は今回新設計の当社完全オリジナルの鍋つかみです。 両ダクタイルプレート、ブルーメタルコーヒー、ダクタイルパン、鉄の御茶碗アウトドアの全てにおいてご使用できます。また、網焼きなどでの熱い金網を持つことが可能で、反対側の部分のトングでは、網焼きの貝などを挟むなどの使用法があります。使い方はご自由に決めてください。
この形状に決まるまでには十数個のトライ品が作られました。料理好きな主婦の方や休日キャンパーの方々にご使用していただきこの形状に決定しました。材質はステンレス製なのでサビは出ませんし、塗装も行わずSUSの肌のままです。ブルーメタル仕様のダクタイル鋳鉄製品はすべて日本の鋳造工場で作られていますが、ホールドキャリアはロストワックス法で中国で鋳造しています。
輪ゴムを付けると、握る力が必要なく、握力の弱い女性でも握る力を援助してくれます。今回のホールドキャリアには輪ゴム用の溝はつけません。ご自分でやすりやハンドグラインダー等で削りご使用ください。もし、女性の方などで輪ゴム溝を付けてほしい人がいるならば今回サービスでお付けします。マクアケのメッセージ等で個別に連絡ください。
今回のマクアケはアウトドアを意識した出展なので、持ち運びに使用して頂けるように、特製の革袋をプレゼントします。早得ブルーメタルコーヒー、ブルーメタルコーヒー+ダクタイルパン、ブルーメタルコーヒー+鉄の御茶碗、ネームプレート(ネームプレートの革袋のみサイズは小さく、ネームプレート用サイズです)の4設定のみ、色はネイビー、ベージュ、ブラウンの3色からお選びください。あくまでも、鋳造鉄器を作り、売る工房なので、革製品は商品ではありません。革袋のみの設定はありません。
鉄の御茶碗アウトドア、ダクタイルパンは試作段階のものです。写真の形状から変更する事があります。ご了承ください。
ブルーメタルコーヒーの開発の企画者の紹介
ブルーメタルコーヒーは、愛知県西尾市にあるコーヒー豆の販売専門店の(有)フレーバーコーヒーさんの企画です。鉄の御茶碗よりも昔の初期の鉄瓶製造時代から付き合いで、『鉄瓶で沸かしたお湯でコーヒーの味は変わるのか? 』でした。豆の種類、量、抽出水の質、温度、時間、お湯の注ぎ方などなどファクターが意外と多く素人では有意性のあるトライにならない可能性があったので、フレーバーさんに依頼し、快く受けてもらいました。店長と私とQグレーダーの方3人で飲み比べを行い、鉄瓶のお湯は角が取れて、飲みやすくなっているという結果でした。私的には、渋味、雑味が緩和され、豆の本来持つ甘味や酸味が感じられるようになりました。
また、鉄の御茶碗の試作品(オクタR1)を持って行ったとき、鋳造製品(鋳物)は肉厚もあり、熱伝導も緩やかなので、焙煎機の部品に向いている考えからと、オクタを使い、生豆を焙煎し、その場でミル機で粉砕し、ドリップにてコーヒーを入れてくれました。
今回ブルーメタルコーヒーにご援助頂いた方には、(有)フレバーコーヒーからの提供によるコロンビア産コーヒーの生豆を200gお付けします。5~6回分の生豆の量です。コーヒー通の方はお好きなコーヒーの生豆を購入頂き、少量を自家焙煎し、飲み比べしてもいいかもしれません。
スケジュール
12月15日プロジェクトスタート
2月3日プロジェクト終了
2月末からリターン品送付スタート
4月末 送付完了
リターンについて
1)ブルーメタルコーヒー 3点セット(木へら、すりこ木、ホールドキャリア)
2)ブルーメタルコーヒー 3点セット+ダクタイルパン
3)ブルーメタルコーヒー 3点セット+鉄の御茶碗アウトドア(マクアケ限定)
4)ステーキ肉焼き用ダクタイル鋳鉄プレート
5)ネームプレート『ブルーメタル仕様』
(ステーキ肉焼き用ダクタイル鋳鉄プレート)
資金の使い道
新製品の開発費、新企画の探求費用
量産型生産のための型費
実行者紹介
小笠原金次
小笠原鐡公房代表
鉄瓶などの鋳鉄鋳物を中心に鋳造素材の持つポテンシャルを活かすことのできる商品の企画、設計、試作、製造、販売をしています。ほとんどが注文生産で一見さんお断りなので、クラウドファンドでご支援頂いた方やご紹介頂いた方のみ、無理難題を受けております。年間で数十点、新企画、新設計、試作品製作をしておりますが、本当に商品化するのは1点あるかないかというレベルのものです。今回のブルーメタルコーヒー、ダクタイルプレートは私の企画ではありません。こういうのが欲しいというオーダーを設計し、商品化しただけです。ちょっと変わったマニア向けの企画を拾ってくれたマクアケさんには感謝しております。
現在、『鉄の御茶碗』は販売権は(有)福松に移行して量産しています。今回のマクアケ品は今後、生産および販売計画は今のところはありません。販売や製造をご希望の会社や個人の方は気兼ねなくご連絡ください。今回限りの販売になる可能性はあります。お見逃しないようによろしくお願いします。
ブルー酸化被膜は小笠原鐡公房の実用新案です。(実用新案 3217933号)もし、今回のマクアケ品にご興味を持ち、製造、販売などなどご検討頂けるのならば、ご一報いただければ幸いです。
リスク&チャレンジ
私の作る鉄器は、工業製品という量産品ではなく、試作品、工芸品に近いものです。ひとつ、ひとつ手づくりで元となる模型を作るので、時間もかかり、どうしても同じものとは言えません。また、ブルー酸化被膜は施行上、色の濃いところ、色の薄いところのむらが発生します。使っているうちに、生活内の油が付着し、青黒く変化し、使いこなれたフライパンのような質感になります。 また、数が多い場合は製造方法を変更し、新たなる木型、金型&枠なども必要となります。その時には若干の形状変更など発生するかもしれないです。ご了承ください。 また、鋳造業界は冬場の方が忙しくなる傾向にあります。不況も脱し受注増加も懸念されるため、納期面ではご迷惑をおかけするかもしれません。納期に対して、常に努力をする所存でごさいます。 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでもプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リーターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルに対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年02月03日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
5,500円(税込)
ステーキ肉焼き用ダクタイルプレート
ステーキ肉焼き用ダクタイルプレート 一枚
両面のどちらでもお肉は焼けます。
IH調理器具ではご使用できません。
12,000円(税込)
ネームプレート『ブルーメタル仕様』(B面 肉焼きダクタイルプレート)革袋付き
ネームプレート『ブルーメタル仕様』(B面 肉焼きダクタイルプレート)革袋付き
あなたのお好きな文字、字体などご希望になるべくお答え出来るように頑張ります。
通常のクラウドファンドよりも、マクアケのメッセージ、LINE、FacebookのMessenger等で何度か打合せが必要となります。
ネームプレート用の革袋は他のリターンの革袋とはサイズが違います。ネームプレート専用です。
18,800円(税込)
ブルーメタルコーヒー
ブルーメタルコーヒー 一台
木へら
すりこ木
ホルダーキャリア(鍋つかみ)
コロンビア産コーヒー生豆 200g
通常コーヒーの生豆には賞味期限はありませんが、到着後2年以内にご使用ください。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
18,800円(税込)
早得 ブルーメタルコーヒー 特製革袋をプレセント
ブルーメタルコーヒー 一台
木へら
すりこ木
ホルダーキャリア(鍋つかみ)
コロンビア産コーヒー生豆 200g
通常コーヒーの生豆には賞味期限はありませんが、到着後2年以内にはご使用ください。
特製革袋(色をお選び頂けます。)
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
30,000円(税込)
ブルーメタルコーヒー3点SET+マクアケ限定鉄の御茶碗アウトドア 特製革袋付き
ブルーメタルコーヒー 一台
木へら
すりこ木
ホルダーキャリア(鍋つかみ)
コロンビア産コーヒー生豆 200g
通常コーヒーの生豆には賞味期限はありませんが、到着後2年以内にご使用ください。
マクアケ限定『鉄の御茶碗』アウトドア
特製革袋 1枚(ブルーメタルコーヒーセットか鉄の御茶碗セットが入ります。)
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
30,000円(税込)
ブルーメタルコーヒー3点SET+ダクタイルパン 特製革袋付き
ブルーメタルコーヒー 一台
木へら
すりこ木
ホルダーキャリア(鍋つかみ)
コロンビア産コーヒー生豆 200g
通常コーヒーの生豆には賞味期限はありませんが、到着後2年以内にご使用ください。
ダクタイルパン
特製革袋 1枚(ブルーメタルコーヒーセットかスキレットセットが入りますが両方は入りません。)
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。
「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 プロダクトカテゴリの 「焙煎、粉砕、抽出の三工程をひとつの鉄鍋で。『ブルーメタルコーヒー』」プロジェクト詳細ページです。