ブルーベリー濃度 28%

千葉県上総地域のブルーベリーをたっぷり使用したソースが完成しました。ブルーベリー本来の酸味と甘みが感じられる、濃醇でリッチな味わいです。

というのもこのソース、全体の重さに対して28%ものブルーベリーを使っています。この濃度は正直、自慢です。

「濃醇な」といったのは、本当にそうで、あまりに濃度が高いため、開発当初は生産の「ノズルが通らない、どうしよう…」と、そんな苦労もありました。

レストラン仕立てのソース

ブルーベリーの香りがフワッと立ちのぼる。ステーキをはじめ肉料理にぴったりのソース。スーパーではなかなか並ぶことのない、レストラン仕立ての本格的なブルーベリーソースです。

自宅で焼いたお肉、惣菜コーナーで買ったメンチカツやとんかつにこのソースをかけるだけ、いつもの家庭の食卓でちょっと非日常なレストランの気分が味わえます。

そんな特別感のあるソースに仕上がっていますので、ぜひ一度、味わってみてください。

ワインとの相性も抜群

そしてもちろん、ワインとの相性は抜群です。

フランス・ローヌ地方のシラーなど、ブルーベリーを煮詰めたようなニュアンスのあるワインや、マスカットベリーAのようなチャーミングな日本ワインなどは特に相性が良く、まさに「ワインを楽しむためのソース」と言ってもいいほどです。

ほかにも、牛や豚などの肉をこのソースで煮込んだりと、料理にも使えるソースになっています。

ブルーベリーはすべて地元産

作ったのは私たち、農業法人のアフリットです（参照）。千葉県の木更津市と君津市で年間70種類ほどの農作物を作っています。

ソースに使用するブルーベリーはすべて地元、木更津、君津産のものを使っています。

私たちがこのブルーベリーソースを作ったのには、ちょっとワケがあります。まずは開発に至った、その背景をお話しさせてください。

「ごはんクリエイト」野口さん監修

ソースのレシピを監修していただいたのは、株式会社ごはんクリエイト（参照）代表の野口利一さんです。

千葉県木更津市で、料理人を育てるために居酒屋「ごくりっ」、地元生産者さんの食材を活かしたいという思いで洋食屋「ブッフルージュ」、そしてフードロスや学校給食の課題も見据えた食の循環基地にしようとレストラン「舵輪」（写真：下）を立ち上げ、いずれも人気店へと育て上げてきた方です。

料理人として、経営者として、千葉県房総エリアで食の未来に取り組むトップランナーの一人です。

そんな野口さんに、私たちアフリットは「上総地域の名産品であるブルーベリーを使ってソースを作ってくれませんか？」とお願いしたのです。

農業の現場から見えること

野口さんにブルーベリーソースのレシピと監修をお願いしたのは、野口さんの料理人としての腕を頼ってだけではありませんでした。先に書いたように、地域の食文化のあり方を考えている方だからでした。

フードロス問題や防災食、子ども食堂、学校給食のあり方も含めた活動を、地域の生産者さんと連携し、実現可能な食の循環を構想し、ここ房総エリアで取り組んでいる方だからでした。

食と社会は一体を成すものです。こういう視点は、農業という現場で食の世界と関わる私たちにとっても、とても重要なテーマだからです。

「私たちがこのブルーベリーソースを作ったのには、ちょっとワケがあります」と先ほど言いました。

そのワケは、日本の農業従事者が平均年齢70歳になろうとする今、つまり日本の農業が崩壊に向かう、その動向が今この瞬間も現在進行形で進んでいるなか、しかし農業が成立しなければ私たち一人ひとりの生活は成立しない、この現実の矛盾を毎日、仕事の中で目の当たりにしてきたことからきています。

耕作放棄地を再生したい

じゃあ、どうすればいいのだろうか？

今、日本の農業は問題が山積みです。収益性の問題から、後継者が不足し農業従事者は高齢化し、かつて農地だった土地はどんどん耕作放棄地となり荒地と化していっています。

耕作放棄地が増えれば、里山環境は荒れます。農村は破壊され、一度荒れた農地を再生するには、荒れるに至ったまでの何倍もの時間と労力がかかります。この先、農業従事者が減少に向かうなか、荒地を再生させるその何倍もの時間と労力を、いったいどう確保できるというのでしょうか？

農地が荒地となれば、日本の食料自給率は低下し、食糧問題の安全保障もなくなります。

そんな状況の中で、私たちアフリットにできることは、まずは耕作放棄地を再生することです。そして日本の農業を持続可能なかたちに変え、農地をしっかりと維持し、受け継いでいくことなのです。これは農業に従事する者として、現場でリアルに感じることです。

ブルーベリー栽培で耕作放棄地を再生する

今回のブルーベリーソースの開発は、ささやかかではあるかもしれないけど、私たちアフリットにとっては、耕作放棄地を再生するための一つの挑戦です。

ブルーベリーソースを「みんなに喜んでもらえる商品」として作りあげることで、耕作放棄地となった農地をブルーベリー栽培のために活用することができます。

そして上総地域の名産品であるブルーベリーの栽培地を残していくことで、農業と食の循環を、この先も繋げていけたらと思っています。

さらに森の整備にも繋がる

このソースで使っているブルーベリーは、私たちアフリットの農場で収穫したブルーベリーはもちろん、千葉県上総地域で育ったブルベーリーのみを使用しています。

アフリットの農場では、栽培期間中農薬不使用で作物を育てていますが、実は農薬だけでなく肥料も使っていません。肥料を使わないので、地下水を汚すこともありません。そのやり方が農業として可能であるのなら、そうした方がいいに越したことはないからです。

肥料を使わない代わりに私たちが使っているのは、木の皮や竹チップ、雑木といった森の間伐材です。この間伐材を真菌のエサとし、その真菌の力を活用して農作物を育てる。そんな自然農法に取り組んでいます（参照）。

耕作放棄地をブルーベリー畑として再生させ、実った果実でブルーベリーソースを作る。この循環が大きくなればなるほど、これまで使われずに捨てられてきた森の間伐材を有効活用する道筋もより大きくしていくことができます。つまり、森林や里山の整備にも繋がるのです。

もちろん、ブルーベリーソースの開発だけで、そんなに大きな変化には繋がらないことは承知しています。でも、もしこの挑戦が軌道に乗れば、ブルーベリー以外の農作物の活用も視野に入り、さまざまな課題解決のプロセスが連携し、多様な挑戦が展開可能になっていくのは確かです。

農業を通して「環境の保全」ではなく、より積極的な「環境の再生」をしていけないだろうか。それが私たちアフリットが考えていることのベースにあります。アフリットという名前（Agriculture & Forestry Regeneration Institute of Technology：農林再生技術研究所）には、そんな私たちの思いがあるのです。

※日本の農業の課題とその解決にアフリットはどのように取り組んでいるか？ こちらの動画も見ていただけたら嬉しいです。アフリットの研究所長、松本洋俊が解説します。

インディアンソース復刻からの物語

そしてこのソースのラベルが「インディアンソース」というタイトルになっていることに気づいた方も多いと思います。私たちは今回のブルーベリーソースを、「インディアンソース」シリーズの新商品として開発しました。

そのことの意味も少し紹介させてください。

千葉県上総地域の40代以上の方たちには、記憶にある方も多いと思います。インディアンソースは千葉県富津市のカギサ醤油が、日本で最初に「醤油蔵元によるウスターソース」として大正時代に発売したソースです。

その爽やかでスパイシーな味わいから、“天皇の料理番”こと秋山徳蔵氏の目に留まり、宮内庁御用達のソースとなりました。そして地元上総地域では、祭り屋台から家の食卓まで、地元の定番となったソースです。

しかし2003年にカギサ醤油が廃業されたことで、インディアンソースは幻のソースとなってしまいました。

そのインディアンソースのオリジナルレシピを、ひょんなことから私たちアフリットはカギサ醤油さんから譲り受けました（参照）。

ただ、いくらオリジナルレシピを得たといっても、現代の生産ラインで当時の味を再現するにはそれなりの困難があり、開発には一年の月日を費やしました。そして昨年の2022年5月、そのオリジナルレシピを復刻させることができたのです。

つまり、千葉県上総地域、「地元の食文化」の一つだったのがインディアンソースで、その復刻に続いて今回は新商品として、「地元の農作物」を活用したブルーベリーソースを完成させたという流れです。

カギサ醤油さんによる最初のインディアンソースが登場したのが1923年。それからちょうど100年という節目の今年、このソースを完成させることができました。

今回のブルーベリーソースの誕生には、そんな100年に及ぶ土地の物語も込められています。

目玉焼きをトッピングサービス

2003年、カギサ醤油の廃業でインディアンソースが市場から消えたその数年後、木更津に廃屋となっていた銭湯を改装した焼きそば屋さんが誕生します。

小倉欽一郎さんが始めた「木更津やきそば」（参照）です。

「生まれは木更津で、育ちは富津」という小倉さん、「当時カギサ醤油は富津にあって、いつも家の食卓にはインディアンソースがあった」と言います。

「今では全国的に有名なソースがほかにありますけど、そうしたソースが入ってくる前から自分が親しんでいたのがインディアンソースでした。ですので、自分の魂に刻み込まれた味といいますか、私にとってのソウルソースなんです」

そして小倉さんは、インディアンソースが象徴していた当時の屋台文化を継承したいという思いで、廃業した銭湯「人参湯」の建築空間を活用し、その中に屋台を持ち込み、焼きそば店を始めたのです。

今回のブルーベリーソースの完成も、小倉さんの応援をいただいています。

お店を訪ね、「マクアケ見たよ」と言っていただければ、小倉さんのご好意で目玉焼きをトッピングサービスしていただけます（※ 提供期間はプロジェクト実施の間。サービスはお一人さま一回まで）。ぜひお店を訪ねてみてください。

木更津やきそば（Google Map）

〒292-0067 千葉県木更津市中央3丁目4-39 人参湯内

野口さんが語る開発秘話

最後に、ブルーベリーソースのレシピ開発を監修してくれた野口さんのコメントを紹介します。

ブルーベリーソースのこだわりポイントは？

野口「僕はブルーベリーのあの色、濃い色を表現したいなと。色と味わい。特にこう、お肉だったり、かけるものに対しての酸味だったり甘みだったりを足すことで、食べていくときに、濃厚な味わいを楽しんでもらいたいなと」

レシピ監修で苦労したポイントはありましたか？

野口「まずソースを僕らはレストランで作ることは何度もしてきているんですが、ご家庭に届くようなソースを開発したことはなかったので、調理場で作ったものがそのままどう再現されていくのか？ っていうので、そのやりとりはけっこう苦労しました。特に色味だったり、濃度ですね。このへんが苦労しました」

こんな方に楽しんでいただきたい

野口「家庭でレストランの味を味わってもらいたいと思っていますので、それを手軽に。ワインを飲みながらとか、（ご自宅で）焼いただけのステーキにこのソースをかけたりとか。そういった使い方をしてもらって、リッチな食卓になったら面白いなと思っています」

野口さんがこだわった、ブルーベリーの濃厚な色彩と深い味わい。焼いただけの肉料理でも、このソースひとつで味付けが仕上がる。多くの人に味わってもらえたら嬉しく思います。

ぜひ応援購入のほど、よろしくお願いします。

リターンのご紹介

インディアンソースをご賞味いただき、よろしければ是非アンバサダーとしてSNS に投稿いただければ幸いです。

お礼として、お得なアンバサダーリターンプランをご用意いたしました。

ソースを使った料理やご感想、スペシャルコースやメンチカツバーガーなど ご賞味の感想　ブルーベリー栽培エピソード等。

インディアンソースのアンバサダーになって、是非SNSにご投稿いただければ大変ありがたいです！

リターン一覧

◉ ブルーベリーソースで房総の食を味わい尽くす、スペシャルコース

ブルーベリーソースの生みの親で木更津の味を知り尽くした「舵輪」のオーナーシェフ 野口さんがお届けする、スペシャルコースをご提供いたします。

房総半島の玄関口、千葉県木更津市の海辺にあるレストラン「舵輪」。晴れの日は富士山を遠景に、海を緋色に染める美しいサンセットが楽しめる場所です。

野口さんが営むこのレストランで、地元千葉県産の食材をブルーベリーソースで引き立たせたスペシャルコース料理、全７品を是非ご賞味ください。

舵輪 Food,Society & Life（WEBサイト）

〒292-0831 木更津市富士見3-5-14（Google Map）

一品目「木更津 恵みポークの生ハム」

一品目は前菜として、千葉県木更津市唯一の養豚場「平野養豚」の木更津の恵みポークを使った生ハムとリコッタチーズ。木更津らしさを味わってもらえたらなと思っております。

2品目「髙梨牧場かずさ和牛のメンチカツ」【 ブルーベリーソース使用 】

2品目は、千葉県鴨川市にある髙梨牧場、最上ランクのかずさ和牛を使ったメンチカツ。和牛の脂と相まって、ブルーベリーの味わいを濃厚に感じることができる逸品です。

3品目「木更津が育んだ牡蠣や魚介のカルパッチョ」

3品目は、千葉県富津産の江戸前牡蠣とお魚を使ったカルパッチョです。爽やかで甘みが強いのが特徴です。

4品目「木更津が育んだ海鮮ブイヤベース」

4品目は、舵輪の名物料理「ブイヤベース」。出汁のベースは木更津産のアサリや黒鯛を使用しています。

5品目「八千代黒牛のステーキ」【 ブルーベリーソース使用 】

5品目は、当コースのメイン料理。千葉北部酪農のブランド牛「八千代黒牛」のステーキをブルーベリーソースで味わいます。素材の良さを活かしシンプルに焼くだけで、黒牛のうま味と脂、ブルーベリーソースの味わいが口の中いっぱいに広がります。ワインとのペアリングもぜひ楽しんでみてください。

6品目「ブルーベリソースたっぷりのオムライス」【 ブルーベリーソース使用 】

6品目はシメの料理、オムライスです。

ブルーベリーソースを使ったライスを作り、卵を乗せ、さらにその上からブルーベリーソースを注ぎます。

卵は味の濃い、君津産「菜の花エッグ」を使用しています。ライスとブルーベリーソースが見事に調和した一品です。

7品目「デザートの盛り合わせ」

7品目、最後は当レストラン自慢のデザート（内容は変わる可能性があります）。

以上７品のスペシャルコース料理の招待チケットを、以下のリターンメニューを応援購入していただいたみなさまにお届けさせていただきます。ぜひ応援購入のほどよろしくお願いします。

リターン1

◉ 舵輪特製メンチカツバーガー（千葉県木更津産 恵みポーク使用） 1名様ご招待チケット【 ブルーベリーソース使用 】

アッツアツの揚げたて ポークメンチカツにインディアンソースブルーベリーをかけてお召し上がりいただきます。
プレートでのご提供となります。
肉汁が濃醇なブルーベリーソースと相まって、木更津港の東京湾をご覧いただきながら至福のひと時をお楽しみいただけます。

標準価格：2,353円を

→ アンバサダー価格（15% OFF）：2,000円

※500セット限定

※表記は全て消費税込みの価格です。

※プロジェクト終了後2024年8月26日迄ご利用いただけます。2024年8月26日が過ぎるとご利用いただけません。

リターン2

◉ 舵輪特製ブルーベリーソース オムライス 1名様ご招待チケット

ブルーベリーソースを使ったライスを作り、卵を乗せ、さらにその上からブルーベリーソースを注ぎます。

卵は味の濃い、君津産「菜の花エッグ」を使用しています。ライスとブルーベリーソースが見事に調和した一品です。

標準価格：3,385円を

→ アンバサダー価格（10% OFF）：3,077円

※100セット限定

※表記は全て消費税込みの価格です。

※プロジェクト終了後2024年8月26日迄ご利用いただけます。2024年8月26日が過ぎるとご利用いただけません。

リターン3

◉ 舵輪特製ブルーベリーソース「八千代黒牛のステーキ」 1名様ご招待チケット

千葉北部酪農のブランド牛「八千代黒牛」のステーキをブルーベリーソースで味わいます。素材の良さを活かしシンプルに焼くだけで、黒牛のうま味と脂、ブルーベリーソースの味わいが口の中いっぱいに広がります。ワインとのペアリングもぜひ楽しんでみてください。

標準価格：6,769円を

→ アンバサダー価格（10% OFF）：6,154円

※100セット限定

※表記は全て消費税込みの価格です。

※プロジェクト終了後2024年8月26日迄ご利用いただけます。2024年8月26日が過ぎるとご利用いただけません。

リターン4

◉ 舵輪牛肉のブルーベリーソース煮込み 2個セット

素材は千葉県髙梨牧場のかずさ和牛の内股。煮込み料理に最適な、ほど良いサシと赤みの旨味も感じ取れる部位を使った逸品１８時間オリーブ

オイルでじっくり煮込み、その後ブルーベリーソースでさらに煮込みます。

構想365日、丹精込めて調理した至極の一品です。

標準価格：11,254円を

→ アンバサダー価格（10% OFF）：10,231円

※写真は1個の調理例です。お届けは牛肉煮込みのみです。リターンは2個セットです。

※お届けは冷凍真空パックです。到着後冷蔵庫で解凍の後、湯煎で温めてお召し上がりいただけます。

※100セット限定

※表記は全て消費税込みの価格です。

本商品は下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。

伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島

小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

リターン5

◉ 舵輪スペシャルコース【 ブルーベリーソース使用 】2名様ご招待チケット

標準価格：37,231円を

→ アンバサダー価格（10% OFF）：33,846円

※100セット限定

※表記は全て消費税込みの価格です。

※プロジェクト終了後2024年8月26日までご利用いただけます。2024年8月26日が過ぎるとご利用いただけません。

※最後にスペシャリティーコーヒーまたはオーガニックティーをお選びいただけます。

リターン6

◉ 舵輪スペシャルコース【 ブルーベリーソース使用 】 3名様ご招待チケット

標準価格：58,385円を

→ アンバサダー価格（15% OFF）：50,769円

※100セット限定

※表記は全て消費税込みの価格です。

※プロジェクト終了後2024年8月26日迄ご利用いただけます。2024年8月26日が過ぎるとご利用いただけません。

※最後にスペシャリティーコーヒーまたはオーガニックティーをお選びいただけます。

リターン7

◉ 舵輪スペシャルコース【 ブルーベリーソース使用 】25名様ご招待チケット

標準価格：461,538円を

→ アンバサダー価格（20% OFF）：384,615円

※5セット限定

※表記は全て消費税込みの価格です。

※プロジェクト終了後2024年8月26日迄ご利用いただけます。2024年8月26日が過ぎるとご利用いただけません。

※応援購入後、人数やご利用内容を伺い、ご応援購入金額内で内容をアレンジすることも可能です。

※ご提供は数名ごとのシェアコースとなります。

※最後にスペシャリティーコーヒーまたはオーガニックティーをお選びいただけます。

リターン8

◉ ブルーベリーソース3本セット

標準価格：1,980円×3本+オリジナル化粧箱300円+送料1000円　7,240円 を

20セット限定
アンバサダー価格：6,154円　( 15%OFF )

※表記は全て消費税込みの価格です。

リターン9

◉ インディアンソース各種3本セット

標準価格：ソース各種3本+オリジナル化粧箱300円+送料1000円　4,820円 を

140セット限定
アンバサダー価格：4,097円　( 15%OFF )

※表記は全て消費税込みの価格です。

リターン 10

◉ ブルーベリー樹1本 オーナーチケット

30セット限定
アンバサダー価格：100,000円 ( 1本 ５年間 )

※表記は全て消費税込みの価格です。

※植樹イベントを行います。

※苗木の前にお名前のプレートを設置いたします。

※オーナーの権利は規約上2025年2月28日までとなりますが、５年間のお手入れ・収穫・配送を行います。

※お見えになれない時には毎月中旬ごろに写真レポートいたします。

※お時間のある時にお越しいただき一緒にお手入れいたしましょう。

一緒にブルーベリーを育てませんか？
耕作放棄地を開拓した農地に一緒に息吹を吹き込みましょう。

こちらはブルーベリー定植予定農地です。

部分的に上部に太陽光パネルを設置しブルーベリーに強い日光が、当たらないようにします。

ブルーベリーを育てながら、一部太陽光発電を行います。

ブルーベリーを植樹します。

ブルーベリーの知識・栽培法などレクチャーとブルーベリーの魅力をたっぷりお伝えします。

※植樹イベント日程につきまして、Makuakeのメッセージ機能を活用しご希望の日程を調整し設定いたします。

※オーナーの権利は規約上2025年2月28日までとなりますが、引き続き４年間、計５年間一緒にお育ていただけます。

さらに 記念に

1 インディアンソース３種セット

※オリジナル / レーズン / ブルーベリー の中からご自由に選択いただけます。

合計3回 オリジナル / レーズン / ブルーベリー の中からご自由に選択いただけます。

初回お届け：2024年3月
２回目お届け：2024年7月
３回目お届け：2024年12月

2 オリジナル インディアンTシャツ

S M Lの３サイズ

左胸ロゴ　ネイビー　グレイ　ブラックの３色

中央ロゴ　ネイビーの１色

ご相談の上ご希望のサイズ　カラーをお届けします。

3 オリジナル ポケットサーモボトル（容量 130ml） と ディッシュプレート（直径 19cm）

をプレゼントいたします!

リターン 共通

◉ サンクスボード・ステッカー

応援いただいた感謝の気持ちを込めて、海に夕陽沈むレストラン 舵輪 階段踊り場に、応援購入いただいた方々 アンバサダーのお名前（ハンドルネームでもOKです）を記したサンクスボードを掲示いたします。さらにスペシャルコースや メンチカツバーガーを応援購入いただいた方には、お食事後、応援メッセージを書き込んでいただければ嬉しいです！

インディアンソース復刻記念 インディンアンソースのロゴステッカーをもれなくプレゼントいたします。

グリーン/ブラック　ピンク/ブラック　ホワイト/ネイビー　の中から当社で選んで同梱いたします。

今後のスケジュール

資金の使い道

取得した耕作放棄地の雑草・雑木の伐採を行います。このままでは、水捌けが悪くブルーベリーが育ちにくいため、水捌けを良くするために間伐材のチップを調達し農地表面に数十センチの高さにするだけの量を投入します。

そのチップ土壌に、ブルーベリーの苗木を定植し栽培いたします。

皆様からの応援購入資金をこれらに活用させていただきます。

応援購入何卒宜しくお願い致します。

最後に、ここまで、お読みいただきありがとうございました。