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切り方で味が変わる。肉職人が全国から厳選するホンマに旨い『ブランド和牛』をお届け

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ストーリー

  1. 切り方で肉の味が変わる。100年以上の技術を継承した肉職人が厳選した『和牛』をお届けします。
  2. 値段が高くて美味しいは当たり前。もっと身近に美味しい肉を食べて欲しい。
  3. 毎月29日に旬の肉が届くセットもご用意!

高くて、美味い肉なんてたくさんあります。

今回は本物の『和牛』ここだけの値段で、且つ最高の状態で食べていただきたい。

そんな思いでこの企画を実施することになりました。

初めまして、肉職人の泊 豊和(とまり とよかず)と申します。

生まれた時から『肉職人の親父』の背中を見て育ちました。お肉の魅力と奥深さに魅了され、お客様に美味しい!!と言って頂く為に毎日肉と向き合っています。

祖父は鹿児島で、『黒毛和牛』の生産者であり、牧場で育った親父は昔ながらの枝肉から捌くことができ(現在は日本には数えるくらいしか残っていない)、今も現役の肉職人です。

私は、100年以上に渡り受け継がれてきた肉職人の知識・経験・技術を受け継ぎ、人生を肉と共に歩んできました。

肉に命をかけてきた男の最高にこだわった『和牛』をぜひ身近に食べて欲しい。

そしてこんなにも美味しいお肉があるのかと。”新しい出会い”に繋げていただきたいです。

この泊が一枚一枚さばいた肉をお届けします。

もちろん、切り方だけでなく和牛の選定についても長年の目利きを使って選ばせていただいています。

現在、全国には様々なブランド和牛があります。『〇〇牛!有名で高いお肉が旨い!』それは全く違います。

あまり知られていないブランド和牛でも別格に旨いものもあります。

なぜ知らないのか?

有名なものは売れるし儲かるので、仕入れたがらずお客様には届かないだけなのです。

本物の和牛と向き合い続けてきたからこそ、全てにこだわり、お客様にホンマに美味しお肉をご用意させていただきました。

ただ最高の和牛を仕入れただけでは、本物の味は引き出せません。

良くも悪くも『カットの技術」で驚くほどに変わるのです。

和牛は繊維の塊です。全ての部位で筋や繊維の方向や流れは変わります。

それを見極めてカットしないと肉が硬くなったり、食感、旨味などすべてに影響するのです。

肉の目や筋を見極めカットするには高度な技術を必要とします。

美味しいお肉を最高のカットの状態で食べていただきたいと思います。

お客様に『ホンマに旨い和牛を食べて欲しい!』その想いを胸に日々、目利きと包丁技術を磨いてきました。

いいブランド和牛は『飼育期間』『餌・飼育法へのこだわり』『数の少なさ』などにより価格はもちろん高くなります。さらに年々高騰しております。

中での最高級BMS10以上のA5ランクの値段はおよそ3,500~4,500円/100gするのでなかなか手を出すことができない。。

高く』なってもよければ全国どのブランドでも仕入れできますが、安定して安く仕入れることは非常に困難ですので、ほとんどのショップでは1〜2ブランドに絞って販売しています。

『安く』『多ブランド』を仕入れるのは非常に難しいのが実態です。

弊社では、お客様に『ブランドを選べて』『出来る限り安く届ける』為、仕入れ先の開拓や直接牧場様と契約するなど企業努力を続けてまいりました。

更に、毎月10,000円の弊社会員契約頂くお客様には、毎月29日に四季折々の装いで一番いい和牛を豪華セットで送らせて頂く企画をご用意しています。

 

突然ですが、皆様が食べている『和牛』は本物の『黒毛和牛』でしょうか?

 

こちらのA,Bの写真はどちらが本物の『黒毛和牛』に見えますか?

答えは、どちらも和牛では無く『交雑牛』です。

『交雑種』は生産コストの引き下げを目的に交配させた品種で主に、『黒毛和種の雄牛×ホルスタイン種の雌牛の交雑種』を指します。

※交雑牛が決して美味しくないわけではありません。

残念なことに『黒毛和牛』と記載し、交雑牛が売られていることもあります。。。

和牛とよばれるものは、最も品質が良く、「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の4品種になります。

そのうち『黒毛和種』が98%を占めており、名だたるブランド和牛はこの種になります。

その中でBMS(霜降り指数)が10点以上の最上級品質は中々手に入りません。

現在の和牛市場は、海外での需要が高まり品薄状態になっています。

独自ブランドや黒毛和牛を謳う事で高値をつけ、国産牛を和牛と偽ったり粗悪品やまがい物も多く大手企業ですら偽装事件を起こしています。

さらにTVやメディアなどで有名になりすぎたブランド和牛などは肉の質に比べ値段があまりにも高騰している状態です。

何よりも大事なのは信頼関係になります。弊社は信用・信頼を常に考え、お客様に安心してご購入頂けるよう全力で取り組んでいます。

私たちがずっとやりたかったこと。

それはプランド和牛に特化したネットショップを立ち上げ、いち早く全国のお客様へ美味しい肉をお届けすることです。

そのため、今回は事業立ち上げに先立って肉をマクアケ限定で先行でお届けする形となりました。

全国のお客様へ『最高の品質』を『出来る限り低価格』でお届けする為には、仕入れ努力だけでなく、お客様へ届くまでの中間マージンや店舗を出店する場合の運営コストなどを極限までカットする必要があります。

有名だからとかブランド名で選ぶのではなく、熟練した目利きで『今一番うまい!』と思う和牛が我々の選ぶ『ブランド和牛』です。

ネットショップ『BRAND和牛.jp』のオープンは今年の夏ごろを目指しておりますので随時ご案内をさせていただきます。

もちろん霜降りのみが美味しいわけではありません!上質の赤身もございます!

全ての部位で『油の多さ』や『食べ方』に合わせて『切り方』や『肉の厚さ』を変えています。

例えば、しゃぶしゃぶ用とすき焼き用では薄さも㎜単位で変えています。料理にあった商品をお選びください。

支援いただいた方には肉食職人オススメのお肉を究極に美味しく食べる説明書をおつけします。

私の祖父は鹿児島で、『黒毛和牛』の生産者であり、馬喰(牛の売買・仲介をする)もしていました。

その牧場で育った親父は、子供の頃から牛の世話が日課であり環境から10代から肉の道に進み今も現役で昔ながらの枝肉から捌くことができる尊敬する肉職人です。

(枝肉から全てを捌ける職人は、現在日本には数えるくらいしか残っていない)

私は、生まれた時から父が肉をカットする姿を見て育ってきました。

100年以上に渡り受け継がれてきた肉職人の知識・経験・技術を受け継ぎ、人生を肉と共に歩んで、今年で40歳になります。


ぜひ私の提供するお肉をたくさんお客様に食べて頂き、笑顔になって頂きたいです。

〜Q&A〜

Q:冷蔵と冷凍の消費期限と保存日数

A:冷蔵は到着後2日以内にはお召し上がりお願いします。冷凍の場合、家庭用の冷凍庫で長期保存すると冷凍焼けや商品の品質が低下しますので、冷凍庫で2週間以内、解凍後はすぐお召し上がりください。

Q:美味しい調理法・冷凍の場合の解凍法について

A:商品と一緒にオススメの調理方法や解凍方法などを記載した説明書を同梱しておりますのでご安心ください。

Q:『BRAND和牛.jp』のオープンはいつ頃予定ですか?

A:リターン商品発送時期と同じ夏頃を予定しています。

Q:プロジェクトで支援して頂いた資金はどのように使われますか?

A:和牛の仕入れ代とかかる経費・ネットショップの作成費・注文から発注までの管理システムなどに使わせて頂きます。

〜リスクとチャレンジ〜

※リターン商品はヤマトの冷蔵・冷凍便にて発送いたします。発送時はお知らせさせて頂きますが、受け取り時にご不在の場合ヤマトでの保存になりますので、冷蔵環境により少し色が変わる可能性がございますので、出来る限り早めに受け取りをお願いします。(賞味期限内であれば品質には問題ありません)

※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。

※販売する和牛のブランドにつきましては、牛の状態や生産者さんの状況、仕入れの良し悪しなどにより一部変更になる可能性もございます。

※新鮮であるばあるほど、時間が経つにつれて少しずつ色が変わってきます。生ののですので、写真と実際の色の違いはどうしてもある可能性がありますご了承下さい。(賞味期限内であれば品質には問題ありません)

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2019年06月28日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

10,000円を支援(税込)

厳選特上霜降りサーロイン500g【15000円相当】
厳選特上霜降りサーロイン500g【15000円相当】

★サーロインステーキ 250g×2枚(15,000円相当)
★肉職人オススメの食べ方説明書付き

大手百貨店では手の届かない最高のお肉を送料(通常1200円ほど)込みで、この価格にて提供致します!

最高ランクA5の中でもBMS10以上のブランド和牛を一流の『目利き』で仕入れ、『肉職人』が自社工場で余分な脂や筋を取り除いた後、その日発送する分だけを一枚一枚手カットし、最も美味しい状態に仕上げています。

*目安*
ステーキにしていただき、およそ2~3人前です。

手間を惜しまず追求した、上質の霜降り和牛本来の上質な味をご堪能ください。
※発送前に仕入れする為、その時に一番いいブランドを選びますので、ブランドは指定できません。
※発送当日の商品の状態により霜降り度合いは変わりますのでご了承ください。
※冷蔵発送の場合、到着後は必ず2日以内にお召し上がりください。

※こちら発送前に実行者よりご連絡させていただきます。
なお、お届け日をご指定の方は7月中までにMakuake内のメッセージにてご連絡をお願いいたします。

が支援しています。

2019年08月末までにお届け予定

30,000円を支援(税込)

厳選特上霜降りサーロイン・極上ヘレ【36000円相当】
厳選特上霜降りサーロイン・極上ヘレ【36000円相当】

★サーロインステーキ 250g×2枚
★ヘレステーキ    130g×3枚
★焼きしゃぶ     600g
★肉職人オススメの食べ方説明書付き

最高ランクA5の中でもBMS10以上のブランド和牛を一流の『目利き』で仕入れ、『肉職人』が自社工場で余分な脂や筋を取り除いた後、その日発送する分だけを一枚一枚手カットし、最も美味しい状態に仕上げています。

市場価格36,000円相当のお肉セットをお渡し。
大手百貨店では手の届かない最高のお肉を送料(通常1200円ほど)込みで、この価格にて提供致します!

*目安*
サーロイン2〜3人
ヒレ3〜4人
しゃぶしゃぶ3〜4人

手間を惜しまず追求した、上質の霜降り和牛本来の上質な味をご堪能ください。
※発送前に仕入れする為、その時に一番いいブランドを選びますので、ブランドは指定できません。
※発送当日の商品の状態により霜降り度合いは変わりますのでご了承ください。
※冷蔵発送の場合、到着後は必ず2日以内にお召し上がりください。

※こちら発送前に実行者よりご連絡させていただきます。
なお、お届け日をご指定の方は7月中までにMakuake内のメッセージにてご連絡をお願いいたします。

が支援しています。

2019年08月末までにお届け予定

50,000円を支援(税込)

厳選特上霜降りサーロイン・極上ヘレ【60000円相当】
厳選特上霜降りサーロイン・極上ヘレ【60000円相当】

★サーロインステーキ 250g×2枚
★ヘレステーキ    150g×4枚
★焼肉セット(赤身・霜降り) 1.5kg
★肉職人オススメの食べ方説明書付き

最高ランクA5の中でもBMS10以上のブランド和牛を一流の『目利き』で仕入れ、『肉職人』が自社工場で余分な脂や筋を取り除いた後、その日発送する分だけを一枚一枚手カットし、最も美味しい状態に仕上げています。

市場価格60,000円相当のお肉セットをお渡し。
大手百貨店では手の届かない最高のお肉を送料(通常1200円ほど)込みで、この価格にて提供致します!

*目安*
サーロイン2〜3人
ヘレ4〜5人
焼肉5〜7人
※人数はあくまで目安ですのでご了承ください。

手間を惜しまず追求した、上質の霜降り和牛本来の上質な味をご堪能ください。
※発送前に仕入れする為、その時に一番いいブランドを選びますので、ブランドは指定できません。
※発送当日の商品の状態により霜降り度合いは変わりますのでご了承ください。
※冷蔵発送の場合、到着後は必ず2日以内にお召し上がりください。

※こちら発送前に実行者よりご連絡させていただきます。
なお、お届け日をご指定の方は7月中までにMakuake内のメッセージにてご連絡をお願いいたします。

が支援しています。

2019年08月末までにお届け予定

100,000円を支援(税込)

Makuake特別プラン 磨きパフォーマンス付 出張フルコースプラン5名様
Makuake特別プラン 磨きパフォーマンス付 出張フルコースプラン5名様

【Makuake特別プラン】
磨き(解体)パフォーマンス付 出張フルコースプラン(大人5名様)

ご家庭やパーティー会場に弊社の職人が出張しまして、高級レストランでしか味わえないA5極上和牛(1名約40,000円相当)を堪能していただけます!

焼肉、ステーキ、タタキ、タン、ホルモン、など和牛のフルコース

コース内容一例
肉前菜
メイン
本日の一品
タタキ
肉のお口直し
肉の珍味

※その時の仕入れにより異なります。

和牛の職人が出張いたします。※泊か弊社社長がお伺いします。
一流コックではございませんので、綺麗な盛り付けなどは劣りますが一番お肉が美味しく食べれる部位にあった様々な料理を振る舞います。

必ず満足していただける弊社独自のサービスです!

1名追加は+20,000円にて承ります。1週間前までに要連絡。
注意事項
※水回り・キッチンをお借り出来ない場合はご利用できません。
※大阪以外での場合は別途交通費1名分が必要になります。

有効期限:2019年8月〜2020年1月末まで。

が支援しています。

2019年08月末までにお届け予定

100,000円を支援(税込)

【Makuake特別プラン】毎月29日に四季に合わせて豪華和牛が1年間届く!
【Makuake特別プラン】毎月29日に四季に合わせて豪華和牛が1年間届く!

1年間、四季に合わせた贅沢な和牛セットを毎月29日(肉の日)にお届けいたします!

内容
春 霜降り&赤身のすき焼きセットやBBQシーズンは高級焼肉セット
夏 高級冷しゃぶ〜焼きしゃぶ 高級焼肉セット
秋 霜降りサーロインや高級すき焼きセット
冬 お鍋の季節にロースすき焼きや年明けには霜降りステーキで贅沢に!
※上記はあくまでイメージです、仕入れの際に一番いいお肉を選び、部位に一番あった商品を発送します。
※発送当日の商品の状態により霜降り度合いは変わりますのでご了承ください。
※途中解約は受け付けておりませんのでご了承ください。


1年間を通して毎月29日が楽しみになって頂けるよう心を込めて提供いたします!

時期についての多少の変更やご希望がございましたら対応させていただけますので、マクアケ内のメッセージよりご連絡を頂けますと幸いです。
お届け期間:2019年8月スタート〜2020年7月終了

が支援しています。

2019年08月末までにお届け予定

500,000円を支援(税込)

Makuake特別イベントプラン 解体パフォーマンス付 豪華出張イベント50名
Makuake特別イベントプラン 解体パフォーマンス付 豪華出張イベント50名

【Makuake特別プラン】ブランド和牛解体付きイベントコース

磨き(解体)パフォーマンス付 出張フルコースイベントプラン(大人50名様)

会社や仲間内でのイベント・パーティー会場に弊社の職人が2名出張しまして、高級レストランでしか味わえないA5極上和牛(1名約20,000円相当)を堪能していただけます!

和牛の職人が2名出張いたします。※泊と弊社社長がお伺いします。
一流コックではございませんので、綺麗な盛り付けなどは劣りますが一番お肉が美味しく食べれる部位にあった様々な料理を振る舞います。

必ず満足していただける弊社独自のサービスです!

1名追加は+10,000円にて承ります。1週間前までに要連絡。
注意事項
※水やシンク等をお借り出来ない場合はご利用できません。
※離島や遠方の場合は別途交通費2名分が必要になります。

有効期限:2019年8月〜2020年1月末まで。

が支援しています。

2019年08月末までにお届け予定

10,000円を支援(税込)

【先着50名様限定】鹿児島黒牛の「霜降り赤身肉 1.2kg」18000円相当
【先着50名様限定】鹿児島黒牛の「霜降り赤身肉 1.2kg」18000円相当

【Makuake限定】先着50名様 10,000円
鹿児島黒牛の泊厳選!最高級の霜降り赤身肉 1.2kg!! 18,000円相当!

開始時から応援していただける支援者さまに感謝を込めて、泊家のルーツでもある、鹿児島が誇る日本一のブランド『鹿児島黒牛』の最高級の霜降り赤身肉 1.2kg『18,000円相当』を先着50名様限定にはなりますが提供いたします!
大手百貨店では手の届かない最高のお肉を送料(通常1200円ほど)込みで、この価格にて提供致します!

最高ランクA5の中でもBMS10以上のブランド和牛を一流の『目利き』で仕入れ、『肉職人』が自社工場で余分な脂や筋を取り除いた後、その日発送する分だけを一枚一枚手カットし、最も美味しい状態に仕上げています。

霜降り赤身肉を『すき焼き用』か『しゃぶしゃぶ用』お好きな方を選択ください!一番旨味と柔らかさを感じられる厚みにミリ単位で調整致します!

『鹿児島黒牛』

鹿児島が誇るブランド牛『鹿児島黒牛』は2017年9月に宮城県で開催された 『第11回全国和牛能力共進会』において、9つの区分のうち4つの区分で 1席(農林水産大臣賞)を受賞し、団体総合優勝を獲得して日本一に輝きその名を有名にしました。

「鹿児島黒牛」は、きめ細かく柔らかい肉質にバランス良く織り込まれた、不飽和脂肪酸と呼ばれる融点の低い霜降りが織りなすとろけるような食感と、繊細ながらもしっかりとした肉と脂の旨みが特徴のブランド牛です!ぜひご賞味ください!

*目安*
しゃぶしゃぶ・すき焼きにしていただき、およそ5~6人前です。

手間を惜しまず追求した、上質の霜降り和牛本来の上質な味をご堪能ください。
※発送当日の商品の状態により霜降り度合いは変わりますのでご了承ください。
※冷蔵発送の場合、到着後は必ず2日以内にお召し上がりください。


※こちら発送前に実行者よりご連絡させていただきます。
なお、お届け日をご指定の方は7月中までにMakuake内のメッセージにてご連絡をお願いいたします。

が支援しています。

2019年08月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 フードカテゴリの 「切り方で味が変わる。肉職人が全国から厳選するホンマに旨い『ブランド和牛』をお届け」プロジェクト詳細ページです。

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