ブラウンチーズとチーズケーキの出会い

佐賀県の『ナカシマファーム』のBROWN CHEESE

・JAPAN CHEESE AWARD 2018 金賞・部門最優秀賞

・WORLD CHEESE AWARDS 2019 銅賞受賞

を使用しました！

我々、チーズスイーツ専門店『TAVETATO』は、さまざまなチーズケーキを皆様のもとにお届けしてきましたが、

今回、佐賀県嬉野市にある『ナカシマファーム』さんのブラウンチーズとの素敵な出会いがあり、「濃厚なチーズケーキ」として心を込めてお届けしよう！とプロジェクトを立ち上げました。

『ナカシマファーム』のブラウンチーズ

キャラメル、ピーナッツバター、きな粉、黒糖...
ホエイと生乳、この2つの原材料からこんなにも多くの味わいを感じるのに驚きます。
そして特筆すべきはその甘みです。

キャラメルの様なねっとり緻密な生地。

ピーナッツバターの香味と濃厚なコク。

黒糖を思わせる甘みの奥にミネラルを感じられる。

後味が尾を引く美味さです。

「ブラウンチーズ」 の製法

銅の釜で焦げないように攪拌しながら直火でじっくり煮詰めていきます。

約6時間火を入れ続けることでホエイと生乳に含まれる糖とアミノ酸が結びつく

「メイラード反応」が起きます。この反応が進むにつれ褐色化していき、

ブラウンが濃くなっていくなかで多くの味わいを生み出していきます。

型に詰め、カット。

小さく切って。

「ブラウンチーズ」のチーズケーキ

そんな、『ナカシマファーム』が心を込めて作ったブラウンチーズを使った新感覚なチーズケーキ。今まで皆さんが食べたことのあるチーズケーキとは一味違います。

一口食べたらきっと驚かれると思います。

ブラウンチーズの個性を感じる、キャラメルの風味がする不思議なチーズケーキ

『ナカシマファーム』についてご紹介

『ナカシマファーム』は、佐賀県嬉野市塩田町の田園風景の中にあります。

堆肥を作り土を耕して牧草を作るところから始まります。

そして牛を育て、搾りたてのミルクからチーズを作るまで、
全て自分たちで手掛けています。

『ナカシマファーム』のブラウンチーズ

『ナカシマファーム』が心を込めて作ったブラウンチーズは国内外でも評価を得ています。

WORLD CHEESE AWARDS 2019-世界チーズコンテスト- 銅賞

JAPAN CHEESE AWARD 2018 金賞・部門最優秀賞

その他多くのメディアにも掲載されています。

「ブラウンチーズ」の開発秘話

「無駄にしない」そして「美味しいもの」への挑戦

チーズ製造時にホエイという副産物が出るのですが、多くの場合は廃棄されてしまいます。

そのような現状を変えたいと思った際に、「蘇」と呼ばれる日本古来の乳製品、ノルウェーの「ブルノスト」からインスピレーションを受けたそうです。

当時日本でブラウンチーズを作っている人はいなかったようですが、独学で試行錯誤を約3年繰り返し2018年に「BROWN CHEESE」を製品化しました。

『ナカシマファーム』中島さんより

「ブラウンチーズケーキによって更なる副産物の活用を進めたいと思っています。その時に大事なことはやっぱり美味しいこと。美味しく持続可能なものづくりを進めていきます。」

実行者について

2020年10月14日に大丸福岡天神店にオープンした『TAVETATO』

「TAVETATOのチーズスイーツもうタベタト？」という言葉を福岡の街中に響き渡らせたいそんな想いのこもったブランドです。

多くの副産物が処分されてきた現状を変え、副産物の可能性を生み出した『ナカシマファーム』のブラウンチーズ。

チーズスイーツ専門店『TAVETATO』を通じてもっと多くの方に知ってほしいという想いを込めて商品づくりをしました。

「BROWN CHEESE」の美味しさを生かした濃厚なチーズケーキ

ぜひお試しください！

コーヒーや紅茶との相性がとても良いので、ティータイムにぴったりです。

1切れ目は、そのままお召し上がり頂き

2切れ目はお好みのジャムやサワークリームをトッピングすると

また違った味をお楽しみ頂けます。

ぜひお好みの食べ方を見つけてみてください。

『TAVETATO』の店舗紹介

『TAVETATO』の濃厚なチーズスイーツを食べたら、きっと誰かに話したくなるはずです・・・

ぜひ一度『TAVETATO』のお店に足を運んでみて下さい！

さまざまなチーズスイーツご用意してお待ちしております！

〒810-8717

福岡県福岡市中央区天神1-4-1

大丸福岡天神店 本館地下2階

092-712-8181

チーズのドリンク 648円（税込）

チーズのシュークリーム 540円（税込）

最後に

ここまでご覧いただきありがとうございます！

チーズスイーツ専門店『TAVETATO』では今後もさまざまなチーズスイーツを皆様のもとにお届けできるよう頑張っていきますのでご支援の程宜しくお願い致します。

皆様の声援が励みになります、引き続きよろしくお願い致します！

ありがとうございました。