生産者応援！A5等級黒毛和牛『薩摩牛 4％の奇跡』一頭丸ごと堪能プロジェクト！

本プロジェクトの実行者である株式会社ビースマイルプロジェクトは、東京都内および大阪府内で焼肉店を中心とする飲食店を運営する企業です。

「南九州の畜産農家を元気にする。」

2015 年、株式会社ビースマイルプロジェクトは日本の農業・畜産を変え、強くしていくために設立いたしました。外食事業を拡大することで売り先を確保し、安心して畜産農家の皆さんが牛を育てられる環境をつくる…そのような使命を持ち、生産から販売の最終ランナーとして外食店舗の運営をしております。

たった一頭の牛、されど、365 日休むことなく畜産農家が手塩にかけて育てた、情熱のかたまり。

畜産農家の皆さんの生活を守り、大切な日本の食材を守る為、A5 等級ブランド牛『薩摩牛4％の奇跡』を、一頭丸ごとみんなで美味しく消費するプロジェクトを立ち上げました。

プロジェクトの背景

新型コロナウイルス感染拡大で、日本国内だけでなく世界中が先行き不透明な中、日本の一次産業にも大きなダメージが出ています。

外出自粛による外食機会の減少、和牛を求めて来日する外国人旅行者の減少、輸出需要の激減。

生きている牛を相手にする畜産農家は、牛の成長を止めることも、売り先を増やすこともできずに、非常に苦しい状況に置かれています。

更には、和牛の枝肉相場も急激にダウン。2020 年3 月には和牛1 キロあたりの加重平均単価が1,857 円と過去5 年間で最低水準となりました。4 月以降徐々に持ち直してはいるものの、ただでさえ利益が出にくい状態が続いている和牛の畜産農家においては、それこそ緊急事態なのです。

畜産農家にとっては、自分がつくった牛肉がたくさんの人に美味しく食べて頂けることが一番の励みになります。

食べて応援！ 「Cheer for farmers！」

牛飼いのロマン
鹿児島屈指の畜産農家がたどり着いた黒毛和牛
『薩摩牛 4％の奇跡』

今回リターンとして用意したのは、鹿児島県産A5等級黒毛和牛『薩摩牛 4％の奇跡』です。

牛肉の格付けは、歩留まり等級と肉質等級で決まります。

・歩留まり等級
「牛１頭からどれだけ多くのお肉がとれるか」をA/B/C の３段階で評価。

・肉質等級
最高ランクの５等級から、最低ランクの１等級までの５段階で評価する。
肉質等級の評価基準の中には霜降り度合・色・きめ細やかさ等があり、細かく評価される。

『薩摩牛 ４% の奇跡』はA5 等級の中でも霜降り度合を評価するBMS の上位３ランクであるNo.10~12 の牛肉のみを厳選しています。

畜産大国 鹿児島 において、品評会受賞経歴のある10名の牛飼い名人がつくる最上ランクの牛肉。その牛飼い名人たちがつくった黒毛和牛の中でも、たった4％ほどしか産まれることの無い至高の牛肉です。

至高の牛肉をつくり出す牛飼い名人“蔵元”

本プロジェクトの実行者である株式会社ビースマイルプロジェクトは、子牛の生産から肉牛の肥育、牛肉の製造加工、販売・外食まで全てを一貫して行う、カミチクグループに属しています。

牛肉を扱うプロであるカミチクグループがタッグを組む、「薩摩牛 4％の奇跡」をつくり出す牛飼い名人を、私たちは“蔵元”と呼んでいます。

蔵元たちは、生きた牛を相手にし３６５日休むことなく、エサにこだわり、環境にこだわり、食べる人たちの笑顔の為に全てをささげて大切に牛を育てています。

このコロナ禍においても、そして九州地方を襲う豪雨の中においても、「美味しく食べて、みんなに元気になってほしい」という思いの中で毎日牛に向き合っているのです。

リターンについて

A5等級の極上肉を余すことなく丸々一頭ご堪能頂けるような商品をご用意しております。

切り落としのお肉から、普段見ることのないブロック丸ごとのお肉など、ご用途によってお選びくださいませ。

肉のプロがオススメする
美味しい食べ方

当社は東京都内および大阪府内で『黒毛和牛焼肉 薩摩 牛の蔵』をはじめとする焼肉店を運営しております。

『薩摩牛 4％の奇跡』を扱う『黒毛和牛焼肉 薩摩 牛の蔵』の総料理長・山本 成典が提案する、美味しい食べ方の一部をご紹介いたします！

まずは解凍方法から・・・

冷凍で届くお肉は食べる前に冷蔵庫で解凍を！常温解凍だと味が落ちる可能性があるので、冷蔵庫での解凍がおすすめです。
焼肉カットは約24時間、切り落としやうす切りスライスのお肉は8～12時間、6kgのブロックのお肉は丸3日間冷蔵庫で解凍すると、カットしやすく美味しくお召し上がりいただけます。
煮込み用のお肉は、調理方法にもよりますが下茹でしてじっくり煮込めば冷蔵庫での解凍要らず！

焼肉カットのお肉は、その名の通り焼肉に最適なカットでお届けいたします。

Ａ５等級のお肉の美味しさを更に引き出す漬けダレや薬味、焼き方も色々！

★おろし焼肉ダレ
小鍋にお好みの焼肉タレに適量の玉ねぎをすりおろし、コチュジャンを少々加えて火にかけ煮立たせる。玉ねぎの辛みを飛ばして風味は残す。この特性“おろし焼肉ダレ”と、にんにくの擦りおろし・ごま油に胡椒を加えてお肉に揉み込んで焼くと、ごはんにもお酒にも合います！

★さっぱり塩麹焼
お肉の重量に対して20％の塩麹と、ごま油を適量和えて焼き上げる。サシが強めのお肉でも驚くほどさっぱりと食べれる塩麹焼！

カレー・シチュー・煮込み用のお肉は、じっくり炊き上げることでホロホロととろけるように柔らかくなります。

★黒毛和牛の赤ワイン煮込み
たっぷりの赤ワインでお肉をじっくりとろ火で炊き上げます。仕上げに生クリームをかけてマイルドに！しっとりと芳醇な洋風煮込みになります。

★黒毛和牛の塩おでん
煮込み用のお肉を和風出汁で沸騰させないように弱火でじっくり炊き上げます。藻塩でまろやかな塩味を含ませると、老若男女問わず楽しめる特製塩おでんに！大根・こんにゃく・ゆで卵やさつま揚げなど、お好みの具材と一緒にどうぞ。

厚切りのお肉やステーキ用には色々なトッピングを！

★昆布塩
きざんだ塩昆布と藻塩を合わせて、黒毛和牛の脂の旨味に相性抜群の手製の昆布塩に！

★ガーリックバター
赤身の部位におすすめ！ホイルカップにバター・ガーリックオイル・塩・胡椒・レモン汁を入れて、お肉を焼いている横で温めて。フツフツと沸いたところに焼き上げたお肉をからめてどうぞ！

★黒毛和牛の蒲焼
こちらも赤身におすすめの焼き方です。蒲焼のタレを塗りながら香ばしく焼き上げて、仕上げにお好みで山椒を！実はおいしい黒毛和牛の蒲焼の出来上がり！

お肉と一緒に、総料理長おすすめレシピも同封します！
味付けや調理方法で様々な美味しさをお楽しみ下さい！

実行者紹介

近年、日本の1次産業は様々な問題を抱え、困難な状況へと追い込まれています。生産者の高齢化に伴い廃業する農家も多く、こと畜産に関しては繁殖農家の減少や、近年の世界的な穀物需要の増加基調、天候・作柄・為替相場等による輸入飼料の価格変動や高騰が、生産者にとって大きな不安要素となっています。

そのような情勢の中、「薩摩 牛の蔵」等を運営する株式会社ビースマイルプロジェクトおよびカミチクグループは、エサづくりからはじまり、畜産(1次産業)、食肉の製造・加工(2次産業）、直営の販売店や外食店舗で提供(3次産業)する、畜産業界では他企業が成しえていない規模での独自の「6次化スタイル」を築き上げました。

本社を鹿児島に置き、畜産の土台を支える事業から、東京・大阪を中心とした多数の外食店舗や精肉店を展開することで販路を広げ、自社だけでなく契約農家の経営安定に寄与し、南九州を中心とした畜産農家、また畜産農家がつくったお肉を食べたお客様までをも笑顔に・元気にするという一大プロジェクトを展開しています。