五感で味わう和牛の真髄。銀座に誕生した和牛割烹が"半額"で楽しめる会員を限定募集

五感を通じて、真の和牛を堪能する和牛割烹が銀座に誕生。和牛の概念が、今、塗り替えられる

銀座の夜に、ひっそりと幕を開ける舞台。
とある焼肉店の奥に進んで見える扉を開くと目の前に現れるのが、和牛割烹「かむい」。

ここで供されるのは、ただの黒毛和牛ではありません。
自社農場で丹念に開発・肥育され、流通から提供まで一貫して磨き上げられた、特別な存在のブランド牛「神威（かむい）」。
その名の通り、神々しいまでの存在感を放つ黒毛和牛を、五感のすべてで味わうための場所が、この和牛割烹「かむい」なのです。

生産者と経営者が志をひとつにし、日本の和牛の頂点を極めるために追い求めた一頭。
その肉質の深みを知り尽くした一流料理人が、火入れや香り、器の温度にまでこだわり、様々な調理法を取り入れ、肉本来の声を引き出します。
口にした瞬間、脂の甘みは舌の上で絹のようにほどけ、香ばしい薫りは鼻腔を包み、噛み締めるごとに心を震わせる旨味が広がる。
それはまさに、これまでの「和牛」の概念を塗り替える至高の体験です。

和牛割烹「かむい」を率いる代表の豊島は、これまで日本中の和牛生産者と向き合ってきました。
おそらく、日本で一番和牛生産者と言葉を交わした人物かもしれません。
だからこそ語れる「本物の黒毛和牛の美味しさ」があり、その真髄を和牛割烹「かむい」で体現します。

そして黒毛和牛「神威」の魅力を余すことなく伝えるため、情緒的なグラフィックや臨場感あふれる音楽が多彩な色を添えながら演出する。
ここで過ごすひとときは食事という領域を超え、和牛が織りなす物語を五感で紡ぐ、心を解き放つアートの時間といっても過言ではありません。

今回は新規オープンを記念し、Makuake限定で、通常お一人3万5千円のコースを、超早割の2名様のリターンで、半額のお一人17,500円でご用意しました。
採算度外視の価格設定のため、ここまでお得にお楽しみいただけるのは今回限りです。
銀座で、五感を揺さぶる本物の和牛体験に身を委ねてみませんか。
それはきっと、あなたの和牛史を新しく刻むかけがえのない夜になるでしょう。

3.5万円の至高のコースが"驚愕の半額"。破格で楽しめるのは今回限り。

この度は、新たなお客さまとの出会いを求め、黒毛和牛「神威」をまずは一度お楽しみいただきたいという思いから、驚愕のプランをご用意しました。
通常35,000円のコースが、超早割の2名様のリターンなら、おひとり様あたり、半額の17,500円。
この価格でお楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。

▼おまかせコース  　通常価格：35,000円（税サ込）
　 → 超早割の2名様のリターンなら、お一人様あたり、半額の17,500円　限定60個

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

■会員特典

(1)初回来店時に手土産をお渡し（ご本人様1名分）

時代の声を反映し、和牛の頂点を追い求め生まれた、至高の黒毛和牛「神威」

神の宿る島、壱岐島。
その穏やかな風景の中で、新しい和牛づくりが始まっています。

その名は黒毛和牛「神威（カムイ）」。
従来の霜降り信仰から離れ、時代の声に応えるために誕生した和牛です。

実は、和牛割烹「かむい」の代表豊島は、これまで焼肉店を長く営んできた“肉の達人”。
だからこそ、消費者のリアルな声を知っています。
「サシの強い肉は一切れで十分、むしろ重すぎて食べられない」
「赤身肉はおいしいけれど、硬いのはイヤ。柔らかくてジューシーなお肉が食べたい」
肉そのものの旨味は好きでも、過剰な脂はいらない。
そうしたリアルなニーズに寄り添うように、黒毛和牛「神威」は育まれています。

黒毛和牛「神威」の肉質は、和牛らしい柔らかさを保ちながらも、余分な脂を抑えたこれまでにない味わい。
バラやロース、モモに至るまで均一に入ったサシは、とろけるように甘くジューシー。
さらにどれだけ食べても胃もたれのない、口当たりの良さは感動のひとこと。
それを叶えるには、並大抵ではない努力と研究が必要でした。

従来の和牛生産では、牛を意図的に「成人病」にするような育て方がなされています
これは、あえて牛を不健康にすることで肉が柔らかく、サシが入りやすくなるためであり、結果として牛の免疫が落ち、病気になりやすくなるため抗生物質が投与されるという、皮肉な現状がありました。
しかしそれでは本当に健康的で、美味しい牛肉とは言えません。
そのため黒毛和牛「神威」を開発するにあたっては、肥育法や飼料、生育環境を徹底的に研究。

従来の常識や慣習にとらわれることなく、脂の質や赤身の旨味、肉の繊維の細やかさにこだわり、一頭一頭の個性に合わせて飼料や飼育環境を調整。
一切妥協のない姿勢で、独自の和牛づくりは進化を続けてきたのです。

消費者が求めるのは、「もう一枚食べたい」と思える余韻のある赤身肉。
ただ贅沢な肉ではなく、健康と美意識を満たす新しい和牛。
壱岐島の自然と持続可能な思想に育まれた黒毛和牛「神威」は、和牛の未来を切り拓く存在となっていくことは間違いありません。

一皿ごとに宿る神話。黒毛和牛「神威」で紡ぐ極上の時間を銀座で

今回、お届けするコース料理には、すべてのメニューに黒毛和牛「神威」がアレンジされています。
サラダにも、メインにも、そしてデザートにも、あらゆるお皿に黒毛和牛「神威」が登場しているのは、たんなる偶然ではなく必然。
「とりあえず」とあしらっただけの飾りではなく、そこに黒毛和牛「神威」が存在することで、初めてそのお皿が料理として完成しているのです。

ある日のコースから、選りすぐりの逸品をご紹介しましょう。

まず登場するのが「神威の雫 神威牛ローステッドダブルコンソメ」。
和牛の筋をローストしてミンチに加えて澄ますことにより、香り良いコンソメに、和牛の香ばしさと旨味が加わり、和牛の旨味が凝縮したお出汁です。
まずはご挨拶がわりの１杯として、黒毛和牛「神威」の奥深い旨味と甘みをお楽しみください。

それから「神威八寸」。
和牛を様々な調理技法で仕上げた、四季を感じる冷前菜盛り合わせ。
藁で燻製しタルタルに仕上げたたたきや、冷製しゃぶしゃぶ、濃厚な旨味のレバーパテ、そして山椒七味がアクセントになったビーフジャキー。
特にビーフジャーキーはジューシーで柔らかく、生のような柔らかい食感が特徴です。
シャンパンや日本酒と合わせると、より一層香り高くお楽しみいただけます。

そして「牛タンと雲丹の茶碗蒸し 雲丹のフォームと黒トリュフのアクセント」。
豊潤な雲丹の旨味とコンソメで仕上げた、ふわふわとした食感の茶碗蒸し。
牛タンの歯切れの良い食感と黒トリュフの香りを合わせた 、極上の口福が味わえます。

続いて「搾菜の旬のお野菜のサラダ仕立て カリカリ牛テールのアクセント」。
季節のみずみずしいお野菜と、牛タンのカリカリした食感が楽しい箸休めの一品。
クリスピーに仕上げた牛脂の食感が、さらに食欲を刺激します。 

そのあとは料理長渾身の作である「よだれ牛 三段活用」。
代表的な四川料理のひとつである「よだれ鶏」を独自にアレンジ。
スパイス香る甜醬油に、１杯目は軽く炙ったロース肉を。

２杯目は黒毛和牛「神威」のミンチを使った餃子を。

そして３杯目はそのソースに卵と麺をからめて。
食べ進めるうち、黒毛和牛「神威」の旨味と出汁がソースに加わり、コクと旨味が奥行きを増していきます。

それから「天婦羅 イチボ紫蘇巻き 南高梅の油淋鶏ソースと黒ニンニク味噌添え」。
白玉粉をベースとしたグルテンフリーの和牛天婦羅。
紫蘇の香りとクリスピーでもちもちの食感が特徴的です。

続いては「和牛2種ショートリブとかぶりの角煮と蒸し鮑 季節の根菜のおでん」。
日本が誇る、日本伝統煮込み料理おでんに、和牛のハラミとかぶりを使用。
旨味のきいたお出汁と、お好きなお野菜を合わせて 日本のソウルフードをお楽しみください。

いよいよクライマックスは「神威ステーキ食べ比べ」。
日本のすき焼きをステーキのようにアレンジし、洋風に仕上げたメインディッシュ。
ヒレとサーロインという、黒毛和牛「神威」のおいしさをもっとも濃厚に閉じ込めた部位を使用し、食べ比べていただきます。
牛蒡と黒トリュフの香りを合わせムース状にしたソースに卵黄をあわせることで 、よりリッチな洋風すき焼きソースに昇華させました。
最後に土鍋御飯をソースの中に混ぜ込んでいただき、   ご自身でリゾットのようにしてお召し上がりください。

そして〆は「〆のカリカリ牛テールの稲庭うどん」。
かりかりの牛テールの旨味と青唐辛子の辛みをきかせた麺。清涼感のあるアツアツの出汁と麺で、最後まで和牛のすばらしさをご堪能いただけます。

食後のデザートには「焼きたて神威牛頬フィナンシェとバニラアイス 季節のフルーツ添え」。
実は、このフィナンシェにも神威の牛脂が練り込まれています。
アツアツ焼きたてのフィナンシェに、 豊潤なミルキーバニラアイスと季節のフルーツを合わせた極上デザート。
とろけるおいしさのなかからたちのぼるのは、和牛ならではの薫香。
驚きと感動で、至福のディナーが幕を閉じます。

映像と料理が響き合う。わずか12席だけの特別な夜

店に足を一歩踏み入れ、目前に広がるのは、驚くほどシンプルで白を基調にしたまっさらな空間。
案内されるまま席に腰を下ろすと、まもなく1本のグラフィック映像が壁やテーブルに映し出されます。

その瞬間、あなたはきっと納得するはず。
そこがただ美味しい食事を味わうだけではない、五感で黒毛和牛「神威」を没入体験するシアターであることに。

オープニングを飾るのは、雄大な自然の中でのびやかに育つ黒毛和牛「神威」の姿。
光や風のきらめき、緑の豊かさがスクリーンに広がり、深い呼吸を誘う音楽が重なります。
それは単なる映像ではなく、黒毛和牛「神威」の原点へと心を連れ戻す序章なのです。
続いて皿ごとに現れるのは、アートのように彩られた映像。
料理の香りとともに重なり合い、一皿一皿が物語の章として立ち上がっていきます。

味覚、嗅覚、触覚、聴覚、そして視覚。五感すべてを揺さぶる没入体験。
わずか12席のみ、同じ時を刻むゲストとともに始まるひとつの劇場型の晩餐。
それは黒毛和牛「神威」が紡ぐ、未来の和牛の物語なのです。

最後に

はじめまして。
代表の豊島と申します。

今からもう何年も前のことになります。
当時私は焼肉業態に着手するため、日本中の和牛生産者を訪ね歩きました。
牧場の土の匂い、牛たちの息遣い、そして生産者の手の温もり。

その一つひとつに触れるたび、胸の奥にある疑問が膨らんでいきました。
なぜ、日本が世界に誇る「黒毛和牛」を育てる人々が、年収わずか200万円前後という厳しい現実に直面しているのか。
なぜ、毎年2000件もの牧場が静かに消えていくのか。
価値のある和牛をつくり出す人たちが、報われないままでいいはずがありません。
必ず生産者を豊かにする。
その決意こそ、今の私たちの原点になっています。

いま、私たちは生産から流通までを自らの手で結び、ようやく理想への道筋を描き始めました。
そして、その発信の舞台に選んだのが銀座。
世界の目と耳が集まる街で、一皿に込められた和牛の物語を届けます。
やがては東京から、日本各地へ、そして世界へ。
このお店を通じて描く未来は、ただのビジネスではなく、生産者と食べる人が共に豊かになる物語です。
この挑戦の第一歩に、どうか心を寄せていただければ幸いです。
みなさまのご来店を、心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『和牛割烹 かむい』

住所：東京都中央区銀座5-9-5 チアーズ銀座9F

電話番号：03-6281-4129

営業時間：17:00～23:00

定休日：年末年始　
※詳細な日程については店舗までお問い合わせください