雰囲気だけの肉バルに、飽き飽きしていませんか？

昨今熟成肉や赤身肉ブームの影響で、多くの肉バルが登場しています。

肉の引力に食欲をそそられて仲間と一緒に肉バルに行ってみたものの、雰囲気は良くても量が少なかったり、値が張ってしまって十分に満足できなかったという経験はありませんか？

当店は、「ブッチャー（肉屋）が手掛ける肉好きのための肉ビストロ」です。

厳選して仕入れた肉を、一番美味しい調理法で料理しご提供いたします。

圧倒的なボリュームと味、そしてその手軽さに、お連れ様も大満足いただけること間違いなしです。

・熟成度合を0.1%単位で管理し、うまみが凝縮された熟成肉を提供すること

・仕入れ先にはすべて足を運び、情熱をもって吟味した本当に美味しい食材しか仕入れないこと

・原価率20%で料理を提供する肉バルも多い中、約40%の原価率でも、値上げをしないこと
 

お客様が心から楽しんでもらえるように、オープン当初からこれらを大事にしてきました。

その結果、肉好きの方々から圧倒的に支持され、直近の数か月間は予約がなかなか取れないほどに。

ランチタイムには行列ができる予約困難店になりました。

 

＜肉好きで行列ができる肉ビストロの、お得な会員特典とは？＞

肉好きの方々からは大変ご好評をいただいているものの、まだまだ私たちのことを知らない方もたくさんいらっしゃるかと思います。

肉好き達から思わず笑みがこぼれる理由を、ぜひその目、その舌で確かめていただきたく、この度、マクアケにてプロジェクトを公開することにしました。

プロジェクト公開にあたり、私たちのお店が皆様にとって、もっと身近なものになってほしいと考え、マクアケ限定で、お得な会員を募集することにしました。

会員になると、以下のような、特典を手に入れることができます！

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【会員特典】

1.  通常6,500円のスペシャルコースが毎回5,000円でオーダーできる権利。もしくは、メインの肉料理をアップグレードできる権利

2. 通常8,000円のデラックスコースが毎回6,500円でオーダーできる権利。もしくは、KENZO ESTATEのボトル一本をプレゼント

3. マクアケ限定贅沢コースが10,000円でオーダーできる権利

4. お好きなワインを無料でお持ち込みいただける権利

上記の権利は、1組4名様まで適用。お連れ様も、大満足すること請け合いです。

また、CARNE BAR KATETE 虎ノ門（カルネバルカテテ）、CARNE RICO KATETE 虎ノ門（カルネリコカテテ）どちらの店舗でもお使いいただけます。

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ここまでお得な特典が付いた会員募集は、今回のマクアケでのプロジェクトに限る予定です。

我こそは肉好きだという方、この機会をお見逃しなく！

 

＜この価格で手に入るのは今だけ！今回限りのリターンについて＞

私たちが目指すのは、「圧倒的な満足度で、本格的な肉料理を楽しみながら、仲間と打ち解けられる場所」。

私たちのお客様に、気の置けない仲間と何度も足を運んでもらいたい。

そのために、今回限りの特別なリターンをご用意しました。

さらに、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、入会金7,500円、会員費（半年間）2,500円をリターン内容に含めさせていただきます。

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【ご支援者へのリターン内容】
 

・スペシャルコース2食分と会員特典がセットになったリターン（23,000円相当→9,500円。限定25名）
 

・デラックスコース2食分と会員特典がセットになったリターン（26,000円相当→12,500円。限定25名）
 

・マクアケ限定贅沢コース2食分と会員特典がセットになったリターン（30,000円相当→17,000円。限定25名）
 

・スペシャルコース4食分と会員特典がセットになったリターン（36,000円相当→20,00円。限定50名）
 

・デラックスコース4食分と会員特典がセットになったリターン（42,000円相当→26,000円。限定50名）
 

・肉の爆弾盛り1食分と会員特典がセットになったリターン（18,680円相当→7,500円。限定25名）
 

など

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リターンとしてご提供するコースについて

1.スペシャルコース （通常価格：6,500円）

当店の一番人気のコースです。

・前菜：シャルキュトリー盛合せ

（尾島さんの国産生ハム、合鴨燻製ハム、牛ハツ燻製ハム、田舎風パテ、等）

・サラダ：ラム肉とクレソンのサラダ　～自家製味噌ドレッシング～

・温菜：キノコと砂肝のピリ辛アヒージョ

・温菜：イベリコ豚のパン粉焼き

・メイン：熟成牛ランイチとラムチョップ炭火焼き盛合せ

　★ラムが苦手方は豚肉や鶏肉に変更することができます！お気軽にお申しつけください。

・パスタ：例）牛すじボロネーゼのスパゲッティ

・シャーベット

・コーヒー or 紅茶

　※バケット、パクチーきゅうり、ガリトマト付き

・ドリンク飲み放題付き

今回ご支援してくださった会員のお客様は、会員特典として2回目以降のご来店から、以下のどちらかの特典をお選びいただけます。

・通常6,500円のスペシャルコースが毎回5,000円でオーダーできる

・メインの「熟成牛ランイチとラムチョップ炭火焼き盛合せ」を「熟成肉部位食べ比べ3種（定価：6,200円）」にアップグレードできる
 

2.デラックスコース（通常価格：8,000円）

がっつり肉を味わいたいというお客様におすすめのコースです。

・前菜：シャルキュトリー盛合せ

（尾島さんの国産生ハム、合鴨燻製ハム、牛ハツ燻製ハム、田舎風パテ、等）

・サラダ：マッシュルームのサラダ ～自家製バルサミコドレッシング～

・冷菜：馬肉の燻製タルタル

・温菜：鴨ネギのピリ辛アヒージョ

・パクチーきゅうり

・メイン：熟成牛ランイチとリブロースの盛合せ

・パスタ：例）ラムボロネーゼのスパゲッティ

・自家製デザート・コーヒー or 紅茶

　※バケット、パクチーきゅうり、ガリトマト付き

・ドリンク飲み放題付き

今回ご支援してくださった会員のお客様は、会員特典として2回目以降のご来店から、以下のどちらかの特典をお選びいただけます。

・通常8,000円のデラックスコースが毎回6,500円でオーダーできる

・KENZO ESTATEのボトル一本をサービス

3.マクアケ限定贅沢コース（10,000円相当）

今回のプロジェクトのために特別で、通常メニューにはないマクアケ限定贅沢コースをご用意しました。
こちらのコースは利益度外視のコース内容なので、チケット消化後も会員様に限りオーダー可とさせていただきます。

・前菜　シャルキュトリー盛り合わせ

・サラダ　長谷川さんのこだわりマッシュルームサラダ

・冷菜　馬肉のタルタル仕立て トリュフ風味　

・温菜　鴨の生メンチカツ

・メイン　超熟成牛食べ比べ三種の盛り合わせ

・パスタ　ポルチーニ風味のリゾット フォアグラを添えて

・デザートの盛り合わせ、コーヒー

・ワインのマリアージュ飲み放題付き

※写真はイメージです
 

4.肉の爆弾盛り（通常価格：8,680円）

コースではなく、アラカルトで楽しみたいという方のために、当店大人気の「肉の爆弾盛り」のリターンもご用意しました。なんと、総重量1kgのボリューム！

お好きな冷菜、温菜とご一緒に、4人以上でシェアしながら食べていただくのがおすすめです！

・ラムチョップ200g

・夢の大地 豚ロース200g

・熟成牛ランイチ200g

・ハンバーグ200g

・合鴨ロース200g

会社の飲み会、歓送迎会、合コン、異業種交流会など、幹事の味方になる特典をたくさんご用意しました。

ここまでお得なリターンが手に入るのは今だけ。この機会にぜひ手に入れてください！

 

＜料理へのこだわり＞

私たちは、「ブッチャーが手掛ける肉好きのためのこだわり肉ビストロ」という名の通り、肉料理に絶対的な自信を持っています、
 

仕入れへのこだわり

肉を仕入れる際は、様々な種類の肉を試食し、仕入れ先に直接足を運び、自分たちの目で確認した、確かなものだけを仕入れるようにしています。

それは、自分たちが心から美味しいと思った肉を味わっていただきたいから。

お店をオープンするにあたり、何十件ものお肉料理屋さんに足を運び、様々な種類のお肉を試しましたが、ある時食べた熟成肉が抜群に美味しく、その味に衝撃を受けました。

この感動を多くの人に届けたいと純粋に思ったからこそ、一切妥協せず、本当にいい肉を仕入れるということに徹底的にこだわっています。

オールジャンルミートへのこだわり

もう一つのこだわりが、牛、豚、鶏、ラム、鴨などのオールジャンルの肉それぞれの魅力を引き出すということ。

実は、肉にも旬があり、その時その時によって美味しい肉が変わります。

一番いい状態の肉を、一番美味しく味わっていただきたい。色々と試行錯誤し、ようやくたどり着いたのが、肉を炭火で豪快に焼き、肉が持つ本来のおいしさを最大限引き出す調理法でした。

肉の種類の違いによる、味の変化を楽しみください。

シェフについて

やはりレストランとして重要なのが、料理を作るシェフの腕。

当店のシェフ 星毅は、本場イタリアでの修行後、西麻布のビブグルマン認定店でシェフを務めた経験の持ち主。

高くて美味いのは当たり前。ビブグルマン認定店でシェフを務めた経験は、当店でも存分に発揮され、星の手によって、手頃な価格でも本当に美味しい肉料理をご提供できるようになりました。

他の肉バルでは出せないクオリティの肉料理をぜひご堪能ください。

人気メニューのご紹介
 

熟成のランイチ

ランイチは、牛のでん部付近のランプ・イチボの総称です。原価率は約45%。

脂が少なく筋繊維も少ないので肉質は柔らかく、赤身の旨みが増します。ドライエイジング効果のバランスが一番良いお肉です。

肉好きも唸る、当店で一番人気のメニューです。

シャルキトリー

シャルキトリーとは、ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの総称です。当店では、豚肉、ラム、鴨などオールジャンルの前菜の盛り合わせをご提供します。

なかでも、特に味わっていただきたいのが生ハム。

イタリアやスペインの生ハム輸入が解禁となる前から40年近く生ハムを造り続けている尾島さんに、交渉に交渉を重ねた結果、ようやく仕入れることができるようになりました。安心安全の無添加にこだわった生ハムをぜひ一度ご堪能ください。

熟成肉部位食べ比べ3種

最高級部位のサーロイン、とにかく柔らかく風味豊かなランイチ、ドライエイジングの効果が最も出やすいウチモモの3種を食べ比べしていただけます。

国産牛28日熟成（ドライエイジング） により増した、独特な風味と味わいお楽しみください。

＜値段へのこだわり＞

当店の原価率は約40%。原価率20～30%と言われる業界平均に比べると、かなり高い割合になっています。

その理由は、肉バル業態を始めた当初の想いを大切にしたかったからです。

初めて熟成肉を食べたときの感動は、今でも忘れられません。この美味しさをより多くの人に知ってもらいたい。そして美味しいお肉を気の置けない仲間と楽しむことで、明日への糧にしてほしい。

そんな想いのもと、熟成肉を中心とした肉バルの展開を始めました。

そのため、手ごろな価格で美味しいお肉を味わってもらいたいという当初の思いを忠実に守り、食材が高騰する中でも、何とか現状の価格を維持しています。

この味がこの値段で！？というのは、一度食べていただければ、わかっていただけると思います。

＜店舗紹介＞

私たちは、虎ノ門に2店舗を構えています。

それぞれの店舗でコンセプトを変え、スタイリッシュな内装に仕上げることで、お客様がお店に来店された時に高揚感を感じていただけるように意識しています。
 

Carne Bar Katete（カルネバルカテテ） 虎ノ門

インディージョーンズの世界観を意識したデザインにしました。

打ちっぱなしコンクリートに間接照明は、お籠もり感覚を感じさせる秘密空間。完全個室で周りを気にせずにお楽しみ頂けます。
 

CARNE RICO KATETE （カルネリコカテテ）虎ノ門

ブロードウェイをテーマにした、ミュージカル音楽の流れる店内。

高揚感を感じられるデザインに仕上げました。

4人掛けの半個室は、合コン・女子会・記念日・誕生日におすすめです。

＜最後に： このプロジェクトへの想い＞

初めまして。株式会社Kateteで代表を務める、柴田修平です。

私は、システムエンジニアとしてキャリアをスタートしました。

日々、充実はしていたものの、自分の仕事の価値がなかなかわかってもらえないということに、モヤモヤした思いを抱いていました。

ダイレクトに人が喜ぶ顔が見れる仕事は何か？と自問自答を繰り返した結果、自分も大好きで、ほぼ毎日通っていた飲食業という結論に至りました。

私たちが出店する上で、特に注力しているのがビジネス街です。どこか閉鎖的な雰囲気が漂うこの街で、自分が展開したお店を通じて、活気づけたい。

もしかしたら、もっとささやかなことでも良いのかもしれません。

「今日もいい一日だった、また明日も頑張ろう。」

そう思ってもらえるようなお店でいたい。この思いを大切にし、お店を運営しております。

私たちが展開する肉バル業態は、「ブッチャーが手掛ける肉好きのためのこだわり肉バル」という名の通り、本当に細部まで本物にこだわりました。

とにかく一度、足を運んでみてください。そして、豪快に肉を食らって、元気になってください。
 

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

みなさまとお会いできるの、楽しみにしております。

株式会社Katete

代表取締役

柴田修平

リスクとチャレンジ
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。