ブラウンモッツァレラチーズのオイル漬け。6ヶ月熟成！ブラウンゴーダも誕生

日本に約2000頭しか居ないブラウンスイス種。ブラウンスイス100％から作ったチーズの美味しさを届けたい！！

ブラウンスイスの生乳で様々なチーズを作りお届けしたい。佐藤牧場の飼われている２割のブラウンスイス種だけを集め、特別に搾乳して頂いた1日100ℓの生乳で作る。
今回は、一年中で最も美味しい真冬の生乳を使ったブラウンモッツァレラを琥珀色のオリーブオイル、ディル、国産白ニンニク、ペッパー、天然塩で漬けこんだオイル漬けを先行販売します。

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改めまして。

チーズ工房HAKUと申します。私たちは、静岡県にあるチーズ工房です。地元で育てられた生乳と地元の農作物、海産物を使ってこのエリアだけしか作れないチーズを目指して毎日、毎日チーズ製造に励んでいます。

Japan Cheese Awards2022（JCA：ジャパンチーズアワード）でモッツァレラチーズ が銀賞を頂きました。

パスタフィラータ／モッツァレラ部門（真空）
銀賞 モッツァレラチーズ
パスタフィラータ／バラエティ部門
銅賞 スモークモッツアレラ
フレッシュ／バラエティ部門
銅賞 グリルチーズ トマトバジル
パスタフィラータ／熟成部門
銅賞 カチョカバロ

2020年受賞歴：
モッツアレラチーズムスビ(銅賞)、グリルチーズ青のり(銅賞)、ブッラータ(銅賞)
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プロジェクトを再開させて頂くにあたり皆様のお力添えがあってのことと思っております。ありがとうございました。沢山のご感想、お言葉を頂き、ブラウンスイスの生乳で作った新しいチーズを皆様にお届けしたいと感じ今回のプロジェクトに挑戦することになりました。

Japan Cheese Awards2022で銀賞を取ったモッツァレラチーズのノウハウを活かした、ブラウンモッツアレラをお手軽にもっと食べて頂きたい！
そんな想いから「ブラウンモッツアレラのオイル漬け」を開発しました。

私はブラウンモッツアレラの一番好きな食べ方は、電子レンジで５秒温めそのまま食べる事。口の中にジューシーなうま味と香りが広がり幸せを感じます！。

次に好きな食べ方は、ブラウンモッツアレラにたっぷりのオリーブオイルをかけ、塩とペッパーで味付けしたモッツアレラ。更にニンニクやちょっとしたハーブがあったら満足です！

ですが、モッツアレラの他に５種類もの材料を用意するのは正直大変。いつもは、オリーブオイルと塩だけで済ましてます。

そこで、今回はオイル漬けを商品化しました。全て材料が入っているのでそのまま食べるだけ。面倒な材料の用意が不要でお箸を用意するだけです。オイル漬けが簡単に食べられます。もちろん、パスタ、トーストなどにも使える調味料にもなります。

プロジェクト概要
美味しさの理由はここにあり その1

日本の乳牛の約99%はホルスタインという白黒の牛さんです。搾乳量が多く暑さにも強い、育てやすく生産性の高い乳牛です。

ホルスタイン種・・・性格は穏やかで、乳量も非常に多く、搾乳量は年間7000〜10000kg。乳脂肪分は約3.8％
ブラウンスイス種・・・毛色は灰色がかったブラウン。性格は穏やかで、乳量は年間約4800kg。乳脂肪分は約4.0％以上。

ブラウンスイスは、ホルスタインと比べ約半分しか搾乳できません。その替わり、ブラウンスイスの生乳は、脂肪分が4％以上、無脂固形分約9％。コクがありすっきりと甘い濃厚な生乳。実はチーズ作りには最適な乳質なんです。

佐藤牧場さんは昭和３５年から続く牧場。乳牛も約120頭を飼育されており、8割がホルスタイン種、約2割がブラウンスイス種。通常は種類に関係なく搾乳されています。

今回のプロジェクトの為に一頭一頭丁寧に搾乳して頂いた、一日に100リットルしか搾乳できない生乳を使ってチーズを作りました。

美味しさの理由はここにあり その2

搾乳毎に微妙に変わる生乳は機械にまかせず、乳酸菌の発酵スピードを見極めながら製造しています。

ゆっくりと優しくかき混ぜながら、水分(ホエイ)を排出させます。たった30秒の違いで、モッツァレラチーズの仕上がりが変わる重要なポイントです。

熱湯でチーズをフワッと練って、モッツァレラチーズの出来上がりです。

ゴーダチーズは、

ゴーダチーズは、製造後は毎日毎日お手入れが必要です。表面を磨いたり反転させながら約6ヶ月間、一定の温度、湿度で管理しながら熟成させていきます。

約6ヶ月間熟成したブラウンゴーダチーズは、ブラウンスイスらしい濃厚さと香りのある深い味わいがあるチーズです。クセは少ないですが、チーズらしい味の濃さと香りが良いチーズに熟成しました。

美味しさの理由はここにあり その3

真冬の濃いブラウンスイスの生乳で作ったブラウンモッツアレラ。琥珀色の酸度が 0.8% 以下のエクストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルにディル、胡椒、国産ニンニクで漬けこみました。

一つにまとめる味の決め手は塩。
オーストラリアの世界自然遺産に指定されたシャークベイの塩田にて、太陽の熱と風の力でゆっくり育まれた天日塩「シャークベイソルト」。日本で洗浄、異物除去、粉砕を行ったサラサラな天日塩を使用しています。

☆☆おすすめの食べ方☆☆

まずは、一口食べて見てください。オリーブオイル漬けのモッツァレラチーズを電子レンジで約５～８秒。

ジューシーさとミルクの旨味にきっと驚くハズです！！！

もちろんパスタにも。
唐辛子と塩をお好みで追加してください。

チーズ工房HAKUのこだわり

■新鮮な生乳でそのエリアだけのチーズを作る■

地産地消のチーズ！

静岡県浜松市の工房では、浜松産の生乳を使用しています。搾乳されたばかりの新鮮な生乳をいち早くチーズにすることが重要です。イベントなどの各地の販売会では、そのエリアにある牧場の生乳を使ったり、農産物を加工してチーズに取り込んで地産地消を目指しています。

■生乳によってチーズの味が変わる■

生乳の味は、牛さんの年齢、食べ物、気候、運動量などによって変わります。甘さやコク、香りなど牧場の育て方によって微妙に異なります。生乳が変わればチーズの味も変わる。そんな面白さがあります。

■液体から個体へ。たった1割だけ■

生乳を63度の低温で熱し、ゆっくりゆっくり乳酸菌を増やしながら7～８時間かけて個体にしていきます。出来るだけ優しく、脂肪を残し水分だけを抜いていくことでチーズが完成します。その量は、生乳1リットルから100グラムのチーズしかつくれないんです。

リターン品

■ブラウンチーズ 2種2パックセット■
□オイル漬け
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、オリーブオイル、ディル、食塩（天日塩）、ガーリック、ペッパー
内 容 量 ：オイル漬け ブラウンモッツァレラチーズ90ｇ、総合計140ｇ×1
保存方法：要冷蔵10～13℃前後(野菜室推奨)
賞味期限：製造日より１４日

□ブラウンモッツァレラチーズ
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、食塩（天日塩）
内 容 量 ：モッツァレラチーズ90ｇ×1
保存方法：要冷蔵5℃以下
賞味期限：製造日より１0日

※手作業による成形となりますので、形状、内容量は若干異なります。
※チーズは全て冷蔵でのお届けになります。
※オリーブオイルが白く凝固する場合ありますが、冷蔵による油分の結晶化(凝固)です。常温に戻すと溶けて透明になります。オリーブオイルの品質に問題はありませんので､安心してお使いください。

■ブラウンチーズ 3種3パックセット■
□オイル漬け
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、オリーブオイル、ディル、食塩（天日塩）、ガーリック、ペッパー
内 容 量 ：オイル漬け ブラウンモッツァレラチーズ90ｇ、総合計140ｇ×1
保存方法：要冷蔵10～13℃前後(野菜室推奨)
賞味期限：製造日より１４日

□ブラウンモッツァレラチーズ
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、食塩（天日塩）
内 容 量 ：モッツァレラチーズ90ｇ×1
保存方法：要冷蔵5℃以下
賞味期限：製造日より１0日

□ブラウンゴーダチーズ
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、食塩（天日塩）
内 容 量 ：ゴーダチーズ35ｇ×1
保存方法：要冷蔵5℃以下
賞味期限：製造日より30日

※手作業による成形となりますので、形状、内容量は若干異なります。
※チーズは全て冷蔵でのお届けになります。
※オリーブオイルが白く凝固する場合ありますが、冷蔵による油分の結晶化(凝固)です。常温に戻すと溶けて透明になります。オリーブオイルの品質に問題はありませんので､安心してお使いください。

■ブラウンチーズ 3種6パックセット■
□オイル漬け
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、オリーブオイル、ディル、食塩（天日塩）、ガーリック、ペッパー
内 容 量 ：オイル漬け ブラウンモッツァレラチーズ90ｇ、総合計140ｇ×2
保存方法：要冷蔵10～13℃前後(野菜室推奨)
賞味期限：製造日より１４日

□ブラウンモッツァレラチーズ
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、食塩（天日塩）
内 容 量 ：モッツァレラチーズ約90ｇ×2　合計180ｇ以上
保存方法：要冷蔵5℃以下
賞味期限：製造日より１0日

□ブラウンゴーダチーズ
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、食塩（天日塩）
内 容 量 ：ゴーダチーズ約35ｇ×2　合計70g以上
保存方法：要冷蔵5℃以下
賞味期限：製造日より30日

※手作業による成形となりますので、形状、内容量は若干異なります。
※チーズは全て冷蔵でのお届けになります。
※オリーブオイルが白く凝固する場合ありますが、冷蔵による油分の結晶化(凝固)です。常温に戻すと溶けて透明になります。オリーブオイルの品質に問題はありませんので､安心してお使いください。

■ブラウンチーズ 3種9パックセット■
□オイル漬け
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、オリーブオイル、ディル、食塩（天日塩）、ガーリック、ペッパー
内 容 量 ：オイル漬け ブラウンモッツァレラチーズ90ｇ、総合計140ｇ×3
保存方法：要冷蔵10～13℃前後(野菜室推奨)
賞味期限：製造日より１４日

□ブラウンモッツァレラチーズ
原 材 料 ：生乳（ブラウンスイス種）、食塩（天日塩）
内 容 量 ：モッツァレラチーズ約90ｇ×3　合計270g以上
保存方法：要冷蔵5℃以下
賞味期限：製造日より１0日

□ブラウンゴーダチーズ 熟成６ヶ月
原 材 料 ： 生乳（ブラウンスイス種）、食塩（天日塩）
内 容 量 ：ゴーダチーズ約35ｇ×3　合計105g以上
保存方法：要冷蔵5℃以下
賞味期限：製造日より30日

※手作業による成形となりますので、形状、内容量は若干異なります。
※チーズは全て冷蔵でのお届けになります。
※オリーブオイルが白く凝固する場合ありますが、冷蔵による油分の結晶化(凝固)です。常温に戻すと溶けて透明になります。オリーブオイルの品質に問題はありませんので､安心してお使いください。

～～～実行者紹介～～～

最後まで見ていただき、ありがとうございます。

チーズ工房HAKUの池田です。

フレッシュな美味しいチーズを街中で作りたい。。。そんな想いからチーズ工房HAKUを立ち上げました。

以前、発酵が速すぎてドロドロのチーズが出来てしまい、泣きながら完食しました。今では笑い話ですが、まだまだお店としてもチーズ職人としても未熟な私たちです。

でも、

毎日、毎日、どうしたらもっと美味しくチーズを作れるか？

私たちらしいチーズをどうやったら作れるか？

毎日が挑戦と工夫で楽しくちょっと苦しい日々です。

今回のブラウンスイス100％のモッツアレラチーズは、前回もご協力頂いた佐藤牧場。手間でしかないブラウンスイス100％の生乳をご用意して頂きました。本当に感謝です。

ブラウンモッツアレラは、まだまだ完成とは言えないかもしませんが、とっても美味しく、深い味わいのチーズです。ぜひ、応援よろしくお願いいたします。

【店舗概要】
チーズ工房HAKU（ちーずこうぼう はく）

住所：静岡県浜松市中区住吉1-24-10

営業時間：11:00～18:00（火曜日定休）