創業39年、老舗フレンチの【シェ・ケン】が、本気のフランス郷土料理を全国の人に味わっていただきたい。その想いで、Makuake限定の商品を開発しました。

来年40周年を迎える千葉のフランス料理シェ・ケン。

原点でもあるレストラン経営だけでなく、千葉県八街市のシェ・ケン農園では野菜の生産、さらにはそごう千葉店のフレンチ総菜販売、全国のホテル・飲食業に向けたメニュー開発やフレンチ食材・加工品の卸しなど、フランス料理の総合企業として幅広い事業展開を行っています。

オーナーシェフ・山口賢の思いはただひとつ。「流行にとらわれない、心温まる伝統的なフランス郷土料理を多くの人々に味わっていただきたい」という熱い思いです。

フランス各地で修業を重ね、1984年には念願のレストランを海の幸・山の幸が豊富な房総の地でオープン。八街市の農園で野菜の生産まで始めてしまったほど素材にもこだわるオーナーシェフのフレンチに対する情熱は尽きることがありません。

今回はA.マクアケ限定のお取り寄せメニューとB.レストランご招待、さらにC. シェ・ケン農園の野菜の宅配の6コース（早割含む10コース）をご用意しました。

商品のご紹介

A.素材のおいしさそのままに「CAS冷凍」技術を駆使したお取り寄せセット 3コース

A-1 特選オードブルセット2人前

全5点の見た目も鮮やかなオードブル盛り合わせ。3～4人でシェアしても十分なほどのボリューム満点なセットです。

キッシュロレーヌ（1台φ16cm）…ベーコンと玉ねぎをよく炒めて卵、牛乳、生クリームを混ぜ合わせて焼き上げたロレーヌ地方の郷土料理。生地には練りパイを使用。

赤ピーマンのアンチョビ入りマリネ（100g×2）…赤ピーマンにアンチョビがアクセントとなってピリッと味が引き締まったマリネ。フレンチドレッシングでニース風に。

田舎風テリーヌ（50g×2枚）…豚肉と鶏の白肝をミンチにしてワインでマリネした濃厚な伝統的テリーヌ。パンやワインとの相性抜群です。

セロリラブと人参のマリネ（140g）…日本では「根セロリ」と呼ばれ希少なセロリラブはあまりなじみがないかもしれない野菜ですが、味はセロリよりやさしくクセがありません。塩とオリーブオイルのシンプルな味付けが食欲を増進させます。

サーモンリエットサンド（50g×2個）…岩塩でマリネしたサーモンを粗挽きにしてクリームを加えたペーストを小松菜を練り込んだブリオッシュで挟んだおしゃれな一品です。

A-2 今回のイチ押し！ 平目のワイン蒸し カンカレーズ

ブルターニュ地方の漁村・カンカルの郷土料理。白身魚のムースを平目で包んで白ワインと平目の出汁で火を通し、オランデーズソースをナッペして焼き色を付け、海老やホタテ、ムール貝を散らしました。仕上げには濃厚なオマールソースをかけ、トリュフを添えました。白身魚特有の繊細さとフレンチの神髄でもある濃厚なソースが絶妙にマッチした自信作をお届けします！

A-3 至高のフレンチコース 2人前

上記の「特選オードブルセット」「ヒラメのワイン蒸し カンカレーズ」に加え、創業以来不動の人気を誇る「ビーフシチュー」を加えた肉と魚のコース料理をマクアケ限定セットとしてお届けします！

さらに！

今回はシェ・ケンの人気デザートの中でも名作の呼び声高い濃厚な「ガトーショコラ（1台15cm）」も特別にプレゼント！ 厳選したベルギーチョコレートを使った重厚感あるケーキです。

ビーフシチュー（200g×2pc）・ヌイユ（90g×2pc）…赤ワインで一昼夜マリネした牛肉に小麦粉をまぶしてこんがりと焼き上げ、マリネ汁とフォンドボーを加えて柔らかくなるまでじっくりと煮込んだ珠玉の一品です。付け合わせのヌイユは自家製ほうれん草を練り込んだアルザス地方の伝統的なパスタです。

【特典】ガトーショコラ…フランス・パリのチョコレート文化が口いっぱいに広がる濃厚でクラシックな味わいです。

今回のお取り寄せメニュー3種は、お店のクオリティを自宅でも楽しんでいただくため、すべてCAS冷凍の技術を使っています。

CAS冷凍の技術とは？

シェ・ケンの品質を支えるアビー社CAS冷凍～「限りなく生に近い」状態を、時を超えて再現する技術～

四季折々の旬の美味しい素材をたくさん仕入れても使う場所がない、といったジレンマを解決してくれたのがCAS冷凍でした。

CAS冷凍の特徴は、

●冷凍時の水分子結合を防ぎ、細胞を破壊せずに冷凍保存

●特別な解凍法は必要としません。冷蔵庫で自然解凍するとフレッシュな状態に。

水の分子を管理して細胞組織を壊さず保つ技術「CAS（セル･アライブ･システム）」。従来の凍結技術で損なわれていた食材の鮮度、食感、旨味、色味などを保持し、再現することができます。

アビー社ウェブサイトはこちら

さらにシェ・ケンのセントラルキッチンは一般財団法人食品安全マネジメント協会（JFSM）が運営する食の安全規格「JFS-B」を取得しており、徹底した衛生管理を行っています。

【すべてが手作りメニューです！】

メニューはすべて手作りによるのもシェ・ケンの大きな強みとなっています。

B.シェ・ケンの原点 レストラン若松店ご招待 2名様＆4名様コース

1984年、千葉市若葉区で創業したシェ・ケン若松店で、グランシェフ・山口賢が皆様のために直々に腕を振るいます！

今回マクアケ限定の特別コースを開発しました。オードブルはボリュームたっぷりのサラダ・グルマン。メインは旬を迎える千葉県産スズキのパイ包みか国産牛ロースのグリエをお選びください。

===============================================

メニュー：

サラダ・グルマン…シェ・ケン農園のサラダ・ほうれん草 アスパラ 人参のテリーヌ・田舎風テリーヌ フォアグラ入り・ノルウェーサーモンの自家製スモーク・イワシのマリネ・熟成ジャガイモのサラダ仕立て。ムータルドとシェ・ケン農園のハーブが力強さを引き出すオリジナルフレンチドレッシングでお楽しみください。

国産牛ロースのグリエ…ロリエ、タイム、エシャロットの香りを楽しむ赤ワインソースが絶品。柔らかな牛ロースをお好みの焼き加減で。

スズキのパイ包み …スズキの出汁を香草と煮詰めクリームとバターで仕上げたサフランソースはパイ包み焼きとの相性抜群です。

旬の野菜スープ…旨味が凝縮した熟成ジャガイモのビシソワーズです。

ロッシェ ド フリュイ…季節のソルベとバニラアイスを重ね、生クリームと季節のフルーツでデコレートした岩山風のデザート。

===============================================
※7日前までにレストラン訪問日時をご予約ください。

【シェ・ケン若松店概要】

住所：千葉県千葉市若葉区若松町2133-2

電話：043-232-8986

定休日：火曜日 ※祝日の場合は翌平日

営業時間：ランチ 11:30～14:00 ディナー 17:30～21:00 ※完全予約制

C.シェ・ケン農場のお任せ野菜セット コース

落花生で有名な千葉県八街市の畑を地元農家から借りてシェ・ケン農園を運営しております。畑では西洋野菜やハーブのほか、落花生やジャガイモ、トウモロコシなど季節に合わせて様々な野菜を生産。これによりシェ・ケンでは野菜の生産からメニュー開発、製造、販売まで自社一貫体制を築き上げることになりました。

今回は旬の野菜（ベビーリーフや玉ねぎなどを予定）をセットにしたコースを皆様にお届けします！

今回限り！ 応援購入者様限定特典

・「特選オードブルセット2人前」「平目のワイン蒸し カンカレーズ」「レストラン若松店ご招待 2名様＆4名様コース」ご購入者様には、下記を特別にセットで付けてお届けいたします！

-レストラン若松店お食事10％OFF＆シェ・ケン農場の野菜プレゼント券（有効期限：応援購入日から90日以内）

-2024年フレンチおせち（通常28,000円）5,000円割引券（有効期限：2023年10月2日～2023年12月4日）

・「至高のフレンチコース 2人前」ご購入者様には、下記を特別にセットでご提供いたします！

-ガトーショコラ1台プレゼント・レストラン若松店お食事10％OFF＆シェ・ケン農場の野菜プレゼント券（有効期限：応援購入日から90日以内）

-2024年フレンチおせち（通常28,000円）5,000円割引券（有効期限：2023年10月2日～2023年12月4日）

直売所開業プロジェクトについて

千葉市若葉区に居を構えるシェ・ケンのセントラルキッチンでは全国のホテルや飲食店向けのフランス料理メニュー開発や食材卸を展開しつつ、一般のお客様向けにも一部商品を通販やそごう千葉店等で販売してきました。

しかしながらここ数年は新型コロナウイルス感染症の影響を受け、厳しい状況が続いておりました。そこで昨年6月に新たな試みとして工場直売会を開催したところ、地元住民の方が大勢訪れていただき大変勇気づけられました。

そこで来年は創業40周年を迎えることから、より多くのお客様にシェ・ケンのおいしさを味わっていただけるよう、セントラルキッチン脇に工場直売所を開業することを手始めに直売所の店舗展開を検討しております。

直売所では各種フレンチ弁当やお総菜のほか、シェ・ケン農場で獲れた新鮮野菜の販売も予定しております。

スケジュール

＊4月24日（月）限定販売開始

＊6月11日（金）限定販売終了

＊6月下旬より順次発送

実行者紹介

株式会社シェ・ケン 代表取締役・グランシェフ 山口賢

流行にとらわれることのない、心あたたまる家庭の味をリーズナブルに提供

「今のシェ・ケンがあるのは、２０代に裸一貫で飛び込んだフランスでの過酷な修行体験があるからです。世界三大料理の1つに数えられ、体系化された料理形式は高級料理の代名詞的存在ともいえるフランス料理ですが、私自身の修行経験では素朴な家庭料理や郷土料理にこそ一番の魅力があっていると考えております。そんなフランス料理のエスプリをより多くの人に心行くまで味わっていただきたい、というのが私の原点です。ぜひこの機会にシェ・ケン伝統の味をお試しいただけますと幸いです」

現在は若松店のレストランと、千葉そごう店の販売店を展開するほか、全国のホテル、レストラン等への業務用食品加工販売、商品開発を手がける。

リターン商品情報

A-1【特選オードブルセット2人前】

キッシュロレーヌ（1台φ16cm）

原材料名：牛乳（日本）、乳等を主要原料とする食品、卵、小麦粉、玉ねぎ、ラード、ベーコン、植物油脂、食塩、胡椒、ナツメグ

含まれる添加物：乳化剤（大豆由来）、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（V.C.）、発色剤（亜硫酸Na）、着色料（コチニール色素）

（一部に乳成分・小麦・卵・大豆・豚肉を含む）

栄養成分表示（100gあたり推定値）…エネルギー251kcal 炭水化物12.8g たんぱく質6.8g 食塩相当量1.0g 脂質18.2g

賞味期限：冷凍で60日

保存方法：要冷凍 -18 °C以下

赤ピーマンのアンチョビ入りマリネ（100g×2）

原材料名：赤ピーマン（アメリカ）、アンチョビ、醸造酢植物油脂、グラニュー糖、食塩、胡椒

含まれる添加物：なし

（一部に小麦・大豆を含む）

栄養成分表示（100gあたり推定値）…エネルギー80kcal 炭水化物6.5g たんぱく質3g 食塩相当量1.4g 脂質4.9g

賞味期限：冷凍で60日

保存方法：要冷凍 -18 °C以下

田舎風テリーヌ（50g×2枚

原材料名：豚肉（日本・アメリカ）、鶏レバー、オニオンソテー、背脂、牛乳、白ワイン、食塩、ブランデー、乾燥パセリ、ペッパー、パプリカ、乳糖

含まれる添加物：保存料（ソルビン酸K）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（V.C.）、発色剤（亜硫酸Na）、調味料（アミノ酸）

（一部に乳成分・大豆・豚肉・鶏肉を含む）

栄養成分表示（100gあたり推定値）…エネルギー201kcal 炭水化物0.6g たんぱく質16.3g 食塩相当量0.9g 脂質13.6g

賞味期限：冷凍で60日

保存方法：要冷凍 -18 °C以下

セロリラブと人参のマリネ（140g）

原材料名：セロリラブ（ベルギー産）、人参（国産）、オリーブオイル、食塩

含まれる添加物：なし

栄養成分表示（100gあたり推定値）…エネルギー111kcal 炭水化物1.0g たんぱく質9.1g 食塩相当量7.9g 脂質2.7g

賞味期限：冷凍で60日

保存方法：要冷凍 -18 °C以下

サーモンリエットサンド（50g×2個）

原材料名：サーモンリエット…サーモン（チリ）、乳等を主要原料とする食品、バター、万能ねぎ（国産）、赤ピーマン（アメリカ産）、アスピック ブリオッシュ…小麦粉、卵、小松菜、バター、グラニュー糖、食塩、イースト

含まれる添加物：サーモンリエット…乳化剤、調味料（アミノ酸等）、酸味料、カラメル色素

（一部に乳成分・小麦・さけ・大豆・ゼラチン・卵を含む）

栄養成分表示（100gあたり推定値）…エネルギー338kcal 炭水化物22.4g たんぱく質10.4g 食塩相当量1.3g 脂質22.4g

賞味期限：冷凍で60日

保存方法：要冷凍 -18 °C以下

A-2【平目のワイン蒸し カンカレーズ2人前】

原材料名：白ワインソース、平目、白身魚ムース、帆立、バナメイエビ、ムール貝、オランデーズソース、オマール海老ソース、白ワイン、バター、ピスタチオ、トリュフ、食塩、黒胡椒、サフラン

含まれる添加物：乳化剤、香辛料、調味料（アミノ酸等）、香料、酸味料、保存料（ソルビン酸K）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（V.C.）

（一部に卵、乳成分、小麦、えび、かに、大豆、鶏肉、りんごを含む）

栄養成分表示（1食あたり推定値）…エネルギー437kcal 炭水化物9.2g たんぱく質35.3g 食塩相当量1.5g 脂質27.1g

賞味期限：冷凍で60日

保存方法：要冷凍 -18 °C以下

A-3【至高のフレンチコース 2人前】

特選オードブルセット2人前

平目のワイン蒸し カンカレーズ2人前

ビーフシチュー（200g×2pc）・ヌイユ（90g×2pc）

原材料名：牛肉（オーストラリア産）、ほうれん草のヌイユ、デミグラスソース、赤ワイン、フォンドヴォー、オリーブオイル、食塩、黒胡椒

含まれる添加物：カラメル色素、増粘剤（加工デンプン）、調味料（アミノ酸等）、香辛料、酸化防止剤（亜硫酸塩）、酸味料

（一部に卵、乳成分、小麦、大豆、牛肉、鶏肉、ゼラチンを含む）

栄養成分表示（1食あたり推定値）…エネルギー460kcal 炭水化物39.7g たんぱく質17.8g 食塩相当量2.2g 脂質24.6g

賞味期限：冷凍で60日

保存方法：要冷凍 -18 °C以下

【特典】ガトーショコラ

原材料名：チョコレート（ベルギー）、乳等を主要原料とする食品、スポンジケーキチョコ、バター、卵黄、卵白、グラニュー糖

含まれる添加物：乳化剤、香料

（一部に 乳成分、卵、小麦、大豆 を含む）

栄養成分表示（100gあたり推定値）…エネルギー451kcal 炭水化物31.5g たんぱく質6.1g 食塩相当量0.2g 脂質33.3g

賞味期限：冷凍で60日

保存方法：要冷凍 -18 °C以下

B-1,B-2【レストラン若松店ご招待 2名様＆4名様コース】

オードブル：サラダ・グルマン

スープ：旬の野菜スープ

メイン：国産牛ロースのグリエまたはスズキのパイ包み

デザート：ロッシェ ド フリュイ

パン・コーヒー付き

※事前にレストランに訪問日時をご予約ください。

C【シェ・ケン農場のおまかせ野菜セット コース】

シーズンに採れた野菜をセットにしたお試しコースです

※シェ・ケンの製造ラインでは、7大アレルゲンとその他21品目を使用した製品を製造しています。