限定100個の販売となりますので早いもの勝ちです！ 2024年に創業40周年を迎える老舗フレンチの【シェ・ケン】が、お正月にふさわしい厳選素材に腕を振るったMakuake限定の「手作りフレンチおせち」を開発しました。

国産牛のローストビーフや色鮮やかなテリーヌのほか、千葉県八街市のシェ・ケン農場で採れた落花生「おおまさり」をはじめとする新鮮野菜をふんだんに用いたメニューは全部で14品。

20代の頃にフランス各地で修業をして、伝統的フレンチのエスプリを体に叩き込んできた総料理長・山口賢が自信を持ってお届けするフレンチおせちです。
「フランスの郷土料理でありながら、繊細な日本人の舌にも合う、風味豊かなおせちに仕上がりました」と語る自信作を新年の幕開け＝Makuakeに、ぜひご堪能ください！ 手作りのため、100個限定販売となります。

手作りフレンチおせちのご紹介

全国の一流ホテルでも採用されるシェ・ケンのフランス料理は、オートメーション化された機械による製造ではなく熟練のシェフによる手作りで、素材の選定から味つけ、焼き加減等、手間暇かけて調理した自信作ばかり。今回はMakuakeユーザー限定のおせちを限定100個販売いたします。

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田舎風テリーヌ　コンソメゼリー添え…豚とレバーを使った、フランスで最も愛される定番のテリーヌです。パンやサラダと共にお召し上がりください。

野菜のマリネ　ギリシャ風…シェ・ケン農場で採れた野菜を炒めてワインビネガーとオリーブ油で火を通して漬け込みました。

アボカド豚のハム　洋梨添え…千葉のブランド豚「アボカドポーク」を使ったハム。甘くて柔らかな肉質が人気の秘密です。

国産牛のローストビーフ…国産牛のランプ肉をローストしました。脂肪と赤身とのバランスが非常に良く柔らかで、肉の旨味が凝縮されています。

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にんじんとスズキのテリーヌ…白身魚をベースにしたムースにスズキの切り身がごろっと入ったテリーヌです。

海老のゼリー寄せ　エンドウ豆のムース添え…ムースの上にえびを乗せてゼリーで固めました。

八街産おおまさりのボイル…おおまさりは千葉で誕生した新品種で「大きくて味が勝る」ことから名付けられた、通常の約2倍もの大きさがある落花生です。

チキンガランティーヌフルーツ…ワイン、塩胡椒、香草等のソミュール液に漬け込んだチキンに豚のファルス・フルーツを詰めて火を入れた巻物です。

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イワシのエスカベッシュ…たまねぎとぶどうをとろけるまでよく炒め、ワインビネガーで煮込んだソース液（コンフィ）に、いわしの唐揚げを漬け込みました。

帆立貝のゼリー寄せ　オマール海老風味…新鮮なホタテをバターで焼き、オマール風味のコンソメに漬け込んでいます。

ズワイガニのそら豆添え…ズワイガニはコンソメで火を通し、ボイルしたそら豆をそえました。

サーモンの岩塩マリネ…岩塩、砂糖、こしょうで24時間マリネした味なじみの良い本格派。サーモンの旨味とレモンの酸味が好相性。

水だこの昆布締め…縁起物のタコを軽く湯通しして昆布で締めたものにアクセントとしてゴマを散らしました。

人参のラペ　マスタード和え…人参を千切りにして、塩、砂糖、オレンジジュースで漬け込み、マスタードで和えた家庭料理です。

CAS冷凍の技術とは？

シェ・ケンの品質を支えるアビー社CAS冷凍～「限りなく生に近い」状態を、時を超えて再現する技術～

四季折々の旬の美味しい素材をたくさん仕入れても使う場所がない、といったジレンマを解決してくれたのがCAS冷凍でした。

CAS冷凍の特徴は、

●冷凍時の水分子結合を防ぎ、細胞を破壊せずに冷凍保存

●特別な解凍法は必要としません。冷蔵庫で自然解凍するとフレッシュな状態に。

水の分子を管理して細胞組織を壊さず保つ技術「CAS（セル･アライブ･システム）」。従来の凍結技術で損なわれていた食材の鮮度、食感、旨味、色味などを保持し、再現することができます。

アビー社ウェブサイトはこちら

さらにシェ・ケンのセントラルキッチンは一般財団法人食品安全マネジメント協会（JFSM）が運営する食の安全規格「JFS-B」を取得しており、徹底した衛生管理を行っています。

【すべてが手作りメニューです！】

メニューはすべて手作りなのが、シェ・ケンの大きな強みとなっています。

【美味しく解凍するには】

ふたを開けて、ラップをかけ冷蔵庫で解凍して下さい。24時間から30時間ほどで解凍できます。お召し上がりの1時間ほど前に室温において、常温に戻すとよりおいしくお召し上がりいただけます。

今回限り！ 応援購入者様限定特典

ご購入者様には、下記を特別にセットで付けてお届けいたします！

レストラン若松店お食事10％OFF（有効期限：応援購入日から90日以内）

住所：千葉県千葉市若葉区若松町2133-2

電話：043-232-8986

定休日：火曜（祝日の場合、翌平日）

営業時間：コース（ランチ） 11：30～14:00（ディナー）17:00～21:00
※5日前までの予約制

※電話またはマイページのメッセージから希望日時にてご予約ください。

シェ・ケンの紹介

来年40周年を迎えるフランス料理シェ・ケン。

オーナーシェフ・山口賢の思いはただひとつ。「流行にとらわれない、心温まる伝統的なフランス郷土料理を多くの人々に味わっていただきたい」という熱い思いです。

フランス各地で修業を重ね、1984年には念願のレストランを海の幸・山の幸が豊富な房総の地でオープン。八街市の農園で野菜の生産まで始めてしまったほど素材にもこだわるオーナーシェフのフレンチに対する情熱は尽きることがありません。

原点でもあるレストラン経営だけでなく、千葉県八街市のシェ・ケン農園では野菜の生産、さらには全国のホテル・飲食業に向けたメニュー開発やフレンチ食材・加工品の卸し、そごう千葉店のフレンチ総菜販売など、フランス料理の総合企業として幅広い事業展開を行っています。さらには今年に入り、シェ・ケン若松店と本社工場に常温と冷凍のフレンチ総菜やデザート、お弁当を販売する直売所「ケンの市場」をオープン。多くのお客様にお越しいただいています。

実行者紹介

流行にとらわれることのない、心あたたまるフランス郷土料理【家庭の味】をリーズナブルに提供します

「今のシェ・ケンがあるのは、２０代に裸一貫で飛び込んだフランスでの過酷な修行体験があるからです。世界三大料理の1つに数えられ、体系化された料理形式は高級料理の代名詞的存在ともいえるフランス料理ですが、私自身の修行経験では素朴な家庭料理や郷土料理にこそ一番の魅力があっていると考えております。そんなフランス料理のエスプリをより多くの人に心行くまで味わっていただきたい、というのが私の原点です。ぜひこの機会にシェ・ケン伝統の味をお試しいただけますと幸いです」

現在は若松店のレストランと、千葉そごう店の販売店を展開するほか、全国のホテル、レストラン等への業務用食品加工販売、商品開発を手がける。