はじめまして！！

カカオ豆から作るチョコレート専門店
CHOCO FOREST（チョコフォレスト） 代表のポーラックアントニオと、妻：夢緒です。

クロアチアから日本へ渡り、今大阪の小さな工房でチョコレートを作っています。

子供の頃から大好きだったチョコレート。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オーストリアにあるチョコレート工場で、Bean to bar チョコレートに初めて出会ったときの衝撃は、今でも忘れられません。

「カカオ」の無限の可能性を目の当たりにし、
「自分もこの世界に飛び込みたい」と心から思ったのです。

Bean to bar チョコレートと聞いて　「何だろう？」　
と思う方はまだまだ多いと思います。

Bean（カカオ豆） to（から） Bar（板チョコレート）
＝ カカオ豆から作るチョコレート

実はこれは一般的なことではありません。
多くのケーキ屋さんでは、市販の製菓用チョコレート（クーベルチュール）を使うのが一般的です。

私たちは、厳選したカカオ豆を仕入れて、焙煎、製造、そして包装まで――
すべてを一貫してチョコレートを手作りしています！

こうして作るBean to barチョコレートを、是非多くの方に楽しんでほしいと思っています。それは、味わいを楽しむだけでなく、農家や自然、作り手の未来をそっと支えるやさしい選択にもなるからです。

そこで、今回はBean to barチョコレートをもっと身近に感じてもらえるように、「食べやすく、楽しみやすい」新しいスイーツのカタチを生み出しました。

カカオ豆から丁寧に仕上げた自家製チョコレートに、世界各国のスイーツや食材の魅力を重ね合わせることで、ケーキに負けない、贅沢な満足感と、まるで世界を旅するような楽しさを味わえる――そんな新しい体験を、CHOCO FORESTからお届けします。

今回は、私の人生の転機となったドイツ、そして今と未来を過ごす日本をイメージしたスイーツバーを是非味わって頂きたく、Makuakeで初めて販売いたします！

「カカオの魅力を伝えたい」と、様々な商品開発を行う中、Bean to bar チョコレートを使用した生菓子に何度も挑戦してみました。でも、ケーキ屋さんのショーケースに並ぶ繊細で美しいケーキには程遠く・・・

でもチョコレートでなら表現できるかもしれない・・・
そう信じて作り上げたのが「世界を旅するスイーツバー」です。

世界を旅するスイーツバー・ドイツ
ブラック・フォレスト〈原点〉

ドイツの伝統的なブラックフォレスト（シュヴァルツヴェルダー）のケーキをイメージ。

＊ブラックフォレスト（イメージ写真）

サワーチェリーとキルシュの甘酸っぱさと芳醇な香り、そこに、赤い果実やレーズンのような深い酸味が特徴のコロンビア産カカオのダークチョコレートを合わせています。（※使用するカカオ豆は仕入れ状況により異なる場合がございます）

子どもの頃、祖父母と過ごす時間が私の日常の中心でした。特に一緒に過ごすことの多かった祖父は、隣国ドイツで働いており、ドイツ語で交わす会話や、祖父からの教えは私の大切な思い出です。その時間がきっかけとなり芽生えた「異国の文化への好奇心」が今の私の原点であり、この「世界を旅するスイーツバー」に込められています。

幼少期＊おじいちゃんとおばあちゃん

世界を旅するスイーツバー・日本
すだちと小豆〈挑戦〉

小豆のやさしい甘さと、すだち果汁の爽やかさが響き合う和洋折衷のフレーバー。

「今」を「未来」を過ごす日本で初めて出会った「小豆」。
肉が入っている！と思って口にした、鯛焼きの甘さに衝撃を受けた思い出があり、
そのほっこりとした、やさしい甘さに日本らしさを感じました。
すだちは新しい風を吹き込む存在として、爽やかさをプラスします。
2026年１月に開業５年目を迎えるCHOCO FORESTへの新たな挑戦です。

小豆とすだち。中々ない珍しい組み合わせですが、カカオ豆から作るBean to barチョコレートならでは、素材を自由に組み合わせられるのも、このスイーツバーの魅力です。

「なんでわざわざカカオ豆からチョコレートを作るの？！」と思いませんか？

チョコレートが完成するまでの道のりは中々長いです・・・

それは、素材（カカオ）そのものの、味わいや香りをだすためには、焙煎から関わることが１番だと考えているからです。
そして「自由」を、大好きなチョコレートを通して表現しています。

焙煎は、通常長く焙煎すればするほど、豆の個性は弱まり「コク・苦み」といった味わいになります。そのため、どんなカカオ豆でも同じような味わいに近づいてしまいます。

一方で、浅煎りで焙煎することで、豆の自然な状態のまま、豆本来の味（個性）を損なわず残すことが出来ます。

例えば、コロンビア産カカオのダークチョコレート。
材料はカカオ豆とお砂糖のみですが、まるでレーズンやベリーのような深い酸味を思わせます。

こうした個性豊かな味わいを引き出せるかどうかは、実は「焙煎」に大きく左右されるのです。

焙煎はとても重要な工程で、カカオ豆毎に、一度に焼く豆の量をg単位で調整、焙煎時間は１分刻みで見極め、調整します。１分でも焼き過ぎると、思っていた味わいを損なってしまうことになります。

そして、仕上げに欠かせないのは「テンパリング」の工程。

チョコレートって実はとってもわがままで・・・
そのまま固めると白くなったり、ツヤを失ってしまいます。
熱くして溶かし、冷まして落ち着かせ、ちょうどいい温度に仕上げる。
その作業は わずか1℃の違いで仕上がりが変わる、まさに職人技。

こうして仕上がるチョコレートは美しい艶をまとい、
パキッと割れ、口の中でなめらかに溶けていきます。

１分１℃１gを見極め、調整することで、
カカオ豆本来の味を楽しめるチョコレートが生まれます。

＊デザインも全てCHOCO FORESTオリジナル
オーナーのイメージをデザイナーさんに伝えて描き起こしてもらっています！

こうして１から丁寧に作り上げられるBean to bar チョコレートは「ただの高級チョコレート」という訳ではなく

香りや風味が豊かで、甘み・酸味・ナッツ感など個性がはっきりしている
小規模農家で丁寧に発酵、乾燥されたものが多く、トレーサビリティ（どこで・誰が作ったか）が明確

このようなトレーサビリティが確かなカカオ豆は、品質への信頼にもつながります。
良いチョコレートに仕上げるために何よりも大切なのは、この品質なのです。

安価なカカオのおかげで、世界中では、いつでもどこでもチョコレートが楽しめます。一方で、高価なカカオにはもうひとつの大切な役割があります。

それは、農家の人たちが安定した収入を得られることです。
その収入により、家族の生活を守り、子どもたちの教育にもつながります。
さらに、自然環境を守りながら手間をかけて丁寧に栽培されることで、
カカオ豆は豊かな香りと個性をもつ、良質なものになります。

このカカオ豆があるからこそ、
私たちは素材の個性を活かしたチョコレートを作ることができます。

そして、こうしたカカオを選び、丁寧にチョコレートを作ることが
SDGsの目指す社会とも重なる大切な選択だと思っています。

しかし今、Bean to barチョコレート作る小規模なお店は、カカオ価格の高騰や原料費の上昇といった厳しい現実があります。

大手企業は自社農園を持つことや、生産者との長期契約を交わすことで、安定してカカオを仕入れることが出来ます。

一方で、私たちは、常に価格変動のあるカカオを仕入れます。今や、開業当時に比べ、２・３倍に高騰し、さらに、材料費や包材費の高騰もある中、価格を上げればお客様が離れてしまうリスクもあります。それでも私たちは、「チョコレートは人を笑顔にすることができる」そう願って、品質を守り、変わらずにお届けしています。

消費者の方がBean to barチョコレートを選ぶことは、味わいを楽しむだけでなく、
農家の方や自然、私たちのような作り手の未来を応援することにも繋がるのです。

Bean to barチョコレートを選ぶことが、誰かの暮らしや自然をそっと支えるやさしい選択になっています！

小さな頃からの「遊び場」だった森は
私にとって〈新しい発⾒や経験、楽しい思い出の出来る場所〉です。

カカオを通して、たくさんの人にそんな場所を届けたい！

過疎化してしまった場所でいつか、
CHOCO FORESTをオープンして、地域に活気や雇用を生み出したいと考えています。

森を歩きながらチョコレートを味わい、素材や産地の背景も学べるスポット。
⼦供たちが遊べる、カカオをテーマにした遊び場や⼩さなチョコレート⼯房。
⼤⼈から⼦供まで楽しめるチョコレートの森 「CHOCOFOREST」を目指しています。

※イメージ図

プロフィール

CHOCO FOREST　チョコレート職人ポーラック アントニオ（通称・アンちゃん）
欧州・クロアチア出身、３児の父。

彼の小さな頃の夢は
「日本に行くこと！」「みんな笑ってたけどね・・」

「もののけ姫」に魅了され、日本が大好きに。

決して裕福とは言えない、母国クロアチア
旅行に行くことは、夢のまた夢の話だったようです。

ドイツ語、英語を勉強して、航空系プログラマーとして働き十数年・・
一生懸命に働き、２６歳のとき夢を叶えました。

＊

起業したいという思いが常にあり、挑戦するなら、自分の“好き”を形にしたい。そう考えたとき、自然と浮かんだのがチョコレートでした。
自由に発想し、人々とつながれる可能性を秘めたもの、それがチョコレートだったのです。

メディア情報

TVでもご紹介いただいています！
2025.6　おはよう朝日です　関西いながらワールドツアー
2025.2 NHKホット関西 バレンタイン特集
2025.2　NEWSおかえり　　バレンタイン特集
2022.10　J:COMテレビ　　SDGｓ特集

リターンについて

プロジェクト終了後より随時発送に取り掛かります。
繁忙期と重なるため、お時間を頂戴いたしますが
最長でも2026年4月末までには、リターンをお届けいたします。

◆〈世界を旅するスイーツバー〉・・・ドイツ or 日本

スイーツバー・ドイツ（ブラック・フォレスト）

原材料：ダークチョコレート（国内製造）（カカオ豆、砂糖、カカオバター）、ホワイトチョコレート、生クリーム、さくらんぼ、バター、転化糖、ぶどう糖、キルシュ / 乳化剤（大豆由来）（一部に乳成分・大豆を含む）
内容量：1枚
賞味期限：製造日より３週間
特定原材料：乳・大豆
※お酒（キルシュ）を使用しています

スイーツバー・日本（すだちと小豆）

原材料：ダークチョコレート（国内製造）（カカオ豆、砂糖、カカオバター）、ホワイトチョコレート、生クリーム、小豆、バター、転化糖、ぶどう糖、カカオバター、すだち果汁パウダー / 乳化剤（大豆由来）（一部に乳成分・大豆を含む）
内容量：1枚
賞味期限：製造日より３週間
特定原材料：乳・大豆

◆〈Bean to bar チョコレート各種〉・・・材料はカカオとお砂糖のみ

コロンビア産カカオ・シエラネバダ６５％

当店で開業当初から１番人気のダークチョコレート。
まるで、ベリーやレーズンのような深い酸味を楽しめる。
１度食べれば、ハイカカオへの印象もガラッと変えてくれます！

原材料：カカオ豆（コロンビア）、砂糖、カカオバター
内容量：9×9×Ｈ1.5 cm 1枚40ｇ
賞味期限：製造日より１２カ月
特定原材料：なし（同製造所では特定原材料８品目小麦・乳・くるみを使用しておりますが、本製品には含まれません）

コロンビア産カカオ・エアルーム７０％

上記とは異なり、同じ国からの農園違い。同じ国でも、場所によって大きくことなるカカオの香味。マスカットや青りんごのような、爽やかなフルーティーさが特徴のカカオ。コロンビア２種の食べ比べ、是非お楽しみください！

原材料：カカオ豆（コロンビア）、砂糖、カカオバター
内容量：9×9×Ｈ1.5 cm 1枚40ｇ
賞味期限：製造日より１２カ月
特定原材料：なし（同製造所では特定原材料８品目小麦・乳・くるみを使用しておりますが、本製品には含まれません）

エクアドル産カカオ７０％

アリバ種とよばれるエクアドル特有のカカオ豆。酸味が殆どなく、とってもフローラルな香味が特徴。

原材料：カカオ豆（エクアドル）、砂糖、カカオバター
内容量：9×9×Ｈ1.5 cm 1枚40ｇ
賞味期限：製造日より１２カ月
特定原材料：なし（同製造所では特定原材料８品目小麦・乳・くるみを使用しておりますが、本製品には含まれません）

ベリーズ産カカオ７０％

南国のフルーツのような華やかなフルーティーさ、後味にはナッツのような香ばしささが特徴。

原材料：カカオ豆（ベリーズ）、砂糖、カカオバター
内容量：9×9×Ｈ1.5 cm 1枚40ｇ
賞味期限：製造日より１２カ月
特定原材料：なし（同製造所では特定原材料８品目小麦・乳・くるみを使用しておりますが、本製品には含まれません）

◆〈クラフトチョコレート各種〉

ダークミルクチョコレート

ベリーズ産カカオ５０％に北海道産ミルクを合わせ、カカオの香味もミルクの優しい甘さも両方楽しめる、ミルクチョコ。まるでキャラメルのような甘香ばしさも！

原材料：カカオ豆（ベリーズ）、砂糖、カカオバター、全乳粉/レシチン（大豆由来）（一部に乳成分・大豆を含む）
内容量：9×9×Ｈ1.5 cm 1枚40ｇ
賞味期限：製造日より7カ月
特定原材料：乳・大豆

ストロベリーホワイトチョコレート

フリーズドライのいちごをふんだんに使用した「大人のいちごチョコレート」
口いっぱいに広がる甘酸っぱさは、まるで本物の苺を丸かじりしているかのよう

原材料：カカオバター（マレーシア製造）、砂糖、脱脂粉乳、ストロベリーパウダー/レシチン（大豆由来）（一部に乳成分・大豆を含む）
内容量：9×9×Ｈ1.5 cm 1枚40ｇ
賞味期限：製造日より7カ月
特定原材料：乳・大豆

柚子×唐辛子のホワイトチョコレート

高知県北川産のゆず果汁を使用。皮は不使用なため、苦みは無し。
とっても爽やかなゆずの味わい、後で引き締め役でやってくるのは唐辛子。
意外な組み合わせにびっくり。これぞ！クラフトチョコレートの面白さ！
アンちゃんオススメのクラフトチョコレートです！

原材料：カカオバター（マレーシア製造）、砂糖、脱脂粉乳、ゆず果汁パウダー、唐辛子/レシチン（大豆由来）（一部に乳成分・大豆を含む）
内容量：9×9×Ｈ1.5 cm 1枚40ｇ
賞味期限：製造日より7カ月
特定原材料：乳・大豆

◆　CHOCO FOREST プレミアムツアー

CHOCO FORESTにて・・・
＊ダークチョコレート全６種食べ比べ
＊チョコ作りワークショップ（トッピングのせ）
＊工房見学（チョコレート作り見学）
＊アンちゃんとチョコっとトーク（通訳いたします！）
＊スイーツバー２種　お持ち帰り

店頭までお越し頂ける方限定 / 2026年４月または５月にて調整
同伴者１名まで可能（持ち帰りチョコレートは２枚のみ）

◆　CHOCO FOREST　サポーター＆Thanks カード

とにかく頑張れっ！ と応援して下さる方、CHOCO FORESTの今後に期待してくださる方へ。心を込めた手書きのメッセージカードをお送りいたします。

「ダメな時はきっぱり諦めてお店を締めよう。それまで必ず３年は続けよう」
と夫婦で約束をし、スタートしたCHOCO FOREST。
開業してから４年。私たち夫婦は、ぶつかることも、落ち込むことも、頭を抱え悩むことも・・・本当にたくさんありました。それでも家族を始め、友人や、お客さまに、支え続けられてやってくることができています。
たくさんの人にCHOCO FORESTのチョコレートやチョコレートスイーツを楽しんで頂けていることが夢のようです。でも、まだまだこれからもやって行きたい！
開業５年目を目前に、このプロジェクトが新しい挑戦となります。
「ただのチョコレート」ではなく、新しい経験や発見・思い出をお届けできるよう
これからも皆で力を合わせて頑張っていきます。そしていつかきっと、チョコレートを楽しみながら、学べる「CHOCO FOREST」を作ります！

＊お店の店内　流木でカカオの木を表現しています

最後まで読んでいただき、ありがとうございます！
このチョコレートを選ぶことは、作り手やカカオ農家、自然を応援することにもつながります。そしてCHOCO FORESTの次の一歩へ繋がります。
どうぞ応援をよろしくお願いいたします！