「最高峰のジビエ猪の入手が可能になったんです。だから、猪の美味しさの全てを知ってほしいんです。」

そんな想いで、超レアな猪のモツを使用したモツバーガーを含むMakuake限定コースと、最高峰ワインを掛け合わせた絶品ペアリングコースが登場！

☆2021年7月17日18日限定！猪コース×ブルゴーニュペアリング

ブルゴーニュワインとのペアリングは泡から始まり、メインで登場する猪の炭火焼とペアリングのヴォーヌロマネは、一級畑クロデレア ミシェルグロの単独所有の畑で生まれるワイン。

ワインファンのみならず一度は経験してみたいペアリングです。

①猪モツバーガー

珍しい「猪のモツ」を2日間じっくりと煮込み旨味を出しました。ほんのりと甘味のある自家製のバンズが特徴。

②猪タンのコンフィ

市場にもあまり出回らないレアな「猪のタン」をシンプルにコンフィでお出しします。クセのないタンのおいしさを引き出した一品

➂猪のラグーソース パスタ

通常メニューでも大人気。ジビエを知り尽くしたイタリアンシェフだから作れる自慢の猪のラグーソース

④猪の炭火焼

絶妙な温度でじっくりと火入れし、炭火で美味しさを閉じ込めました。

⑤デザート

【食事とペアリングするワイン】

①クレマン ド ブルゴーニュ ルーデュモン
②ムルソー ラ バール スュ クロ マルグリット ミシェルカイヨ
③ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ルージュ ドメーヌ ミッシェル グロ
④ヴォーヌロマネ プルミエクリュ クロデレア ドメーヌ ミッシェル グロ

ブルゴーニュワインとのペアリングは泡から始まり、メインで登場する猪の炭火焼とペアリングのヴォーヌロマネ。一級畑クロデレア・ミシェルグロの単独所有の畑でより生まれるワイン。ワインファンのみならず一度は経験してみたいペアリング

☆2021年8月21日22日限定！猪コース×シャンパーニュペアリング

シャンパーニュペアリングの目玉はメイン料理とペアリングするシャンパーニュの帝王『クリュッグ・ロゼ』。

グラスでは滅多にお目にかかれないシャンパーニュとのペアリングをお楽しみください。

①猪モツバーガー

②猪タンのコンフィ

③猪のラグーソース パスタ

④猪のシャンパーニュ煮込み

ペアリングが最高、豪華にシャンパーニュで煮込んだ贅沢な一品。

⑤デザート

【ペアリングするシャンパンとは】
①ティエリー トリオレ キュベ ド レゼルブ ブランドブラン NV
②ジョゼ ミッシェル ブリュット トラディション ムニエ NV
③アンリ・ショーヴェ ブリュット ブラン・ド・ノワール
④クリュッグ ロゼ ＭＶ

シャンパーニュペアリングの目玉は、メイン料理とペアリングするシャンパーニュの帝王『クリュッグ・ロゼ』。なかなかグラスでは滅多にお目にかかれないシャンパーニュ

上記ペアリングコースの目玉となるのが...

ガブリと頬張る！すぐに、今までのモツと違うことが分かる。
弾力が違う。モツが柔らかさの中に、シャキッと芯が残っている。噛むのが楽しい！

深みが違う。噛むほどに濃厚な味わいが、沁み出してくる。
これが、ジビエの力、猪の醍醐味か！！聞けば、貴重な「猪のモツ」を2日間じっくりと煮込んだそうだ。凝縮された旨味が口の中で爆発するようだ！

■こだわりの自家製バンズ

濃厚なモツを受け止めるのは、自家製のバンズ。ほのかな甘みが、全体をまとめている。

「おそらく、日本最高峰の猪だと思うんです。」

ジビエを知り尽くした店主に、そう言わしめた人物は、鳥取の真ん中で、猪を専門に扱っている肉屋「日本猪牧場」。

ここでは、猟師さんが罠や銃で仕留めた猪の中から高品質な猪のみを買い取り、精肉処理をしている。

徳岡憲一さんは、先代から引き継いだ優れた技術で肉を捌く。猪が育った場所、餌によって肉質に個体差が出る。しかし、永年の経験と勉強を重ね、「臭み」「水分量」をコントロールできる技術を修得した。

ペアリング以外にも、代官山Q'zの魅力を実感いただけるコースをMakuake限定でご提供。

自慢のジビエ味わうコース・5皿

①猪モツバーガー

②具沢山サラダ
色々な一口前菜とサラダを合わせた贅沢サラダ。お酒との相性も抜群です。

③鹿のボロネーゼ
ジビエを知り尽くしたイタリアンシェフだから作れる自慢のパスタ。

④鹿の炭火焼
鹿の柔らかさにこだわり、絶妙な火入れで仕上げる一品。炭火で香ばしい香りをまとわせます。

⑤デザート

まるみ豚を味わうコース・5皿

＜まるみ豚(とん)とは？＞

宮崎県川南町、雄大な尾鈴山の恵みを受けて飼育されている豚。何よりもこだわっているのは豚たちの「健康」。

豚に対する深い愛情はもちろん、「水」「餌」「衛生管理」を最も大切な要素として捉え、その結果として美味しさと安心・安全に繋がる、という考え方に多く方々からの共感を得ている。

昨今ではIoT(Internet of Things)技術を導入し、さらにクオリティを高めながら生産性のアップを実現。消費者の皆さまによりお求めやすく、という点も追求している。

【コース内容】

①貝と季節野菜のマリネ
食欲をそそる見た目も鮮やかなマリネ。素材の味を引き出しました。

②具沢山サラダ
新鮮な野菜で見た目にも美しいサラダ。

③和牛のボロネーゼ
定番人気の旨味の深い和牛をボロネーゼへと。

④まるみ豚の炭火焼
ブランドポークのまるみ豚。豚の脂と特に相性の良い炭火で仕上げます。

⑤デザート

【世界最高峰の産地ブルゴーニュワインと食す極上の猪ペアリングコース】

～メインにはロマネ・コンティを擁する聖地ヴォーヌロマネから生まれるワインと、猪の未だかつてない最高のペアリング体験を～

【猪料理を全てシャンパーニュで合わせるペアリングコース】

～贅沢の極み！本格ジビエ猪のフルコースとシャンパーニュの競演、 メインは憧れのクリュッグ・ロゼが登場～

【完全個室！Q'zジビエコース】

～落ち着いたプライベート空間で愉しむ ジビエを知り尽くしたシェフが贈る山の恵みコース～

【完全個室！Q'zまるみ豚コース】

～落ち着いたプライベート空間で愉しむ 宮崎県が生んだ希少なブランドポークを味わうQ'zコース～

【気軽に味わうQ’z×Makuake限定セット】

～こだわり鹿のボロネーゼと楽しむおすすめワイン～

代官山Q'z店主のこだわり

イタリアン、フレンチ、ウイスキーバー、ワインバー等、様々な飲食店を経て、
この度、代官山にジビエをメインとしたレストランをオープンいたしました。
東京には様々な飲食店があり、キーワードとして浮かんできたのが「ジビエ」。 これまでいろいろなお肉を扱ってきました。鹿はもちろん和牛やブランド豚、鴨や羊カンガルーと ありとあらゆるお肉を扱う中で 猪のおいしさに目覚め、「もっとこの魅力をたくさんの人に知って 欲しい」と思うようになったのがきっかけでした。

Makuakeを始めた理由

それは、山に増えた猪(ジビエ)を獲ること、そして美味しく食べることが、結果的にはサスティナブルに繋がっていくと思うからです。我々、人間も自然界の一部として生存しており、食材や命の大切さ、また、そこに関わる人々に対して、ジビエを通して自然について考える機会を持ってほしいと思っています。さらに、ジビエに合うワインやシャンパンを楽しんもらいたい。

ブルゴーニュワインやシャンパーニュなど、普段なかなか手が出しにくいもの縛りでのペアリングを体験してもらいたい。

店主 プロフィール

（鳥内氏）

高校卒業後、調理師学校に入学
卒業後は都内のイタリアンにて勤務
その後、バーや喫茶店、ワインバーなどを経験して今に至る

■店舗情報

代官山Q'z
住所：東京渋谷区代官山11-12 日進ヒルズ代官山 2F
電話番号：03-5422-3654
営業時間：【水・木・金】17:00～23:00
【土・日・月・祝】12:00～15:00 アラカルト・ランチメニュー有 17:00～23:00
定休日：毎週火曜 ＋月2日不定休

※新型コロナウイルスの影響により営業時間を変更している場合がございます。ご来店時には店舗にご確認ください。