ご家庭へ“感動の食体験”を提供したい―
職人の想いが詰まった「ハムステーキ」をお届けします。

たまには素敵なレストランに足を運んで、
美味しい料理をゆっくり心ゆくまで堪能したい…。
大切な家族と、気の置けない仲間たちと…。

こんな当たり前のことが難しい今だからこそ、大山ハムの職人は思いました。ご家庭へ、まるでシェフが手がけた料理のように美味しくて心が満たされるような、感動の食体験を提供したい、と。

感動の食体験――

ある職人が今でも鮮明に覚えているのは、ドイツ研修時代、マイスター主催のバーベキューパーティーで振舞われたハムステーキの味でした。塊のハムをそのまま豪快にジュウジュウと焼いて食べるハムステーキは、匂い立つスモークの豊かな香りと、弾力ある肉の食感と溢れる肉汁、凝縮された肉の旨みにまろやかな脂の甘みが複雑に絡み合い――五感を刺激される、ハムの概念を覆すような美味しさだったのです。それはまさに感動と呼ぶにふさわしい食体験でした。

噛むたびに幸せがやって来たあのハムステーキを、
ぜひMakuakeの皆さまへお届けしたい！

そう心に決めた職人は、原料選びや製法に一切妥協せず、あのドイツで食べたハムステーキの味を追い求め、我が侭にこだわり抜きました。こうして試作を重ねた末に完成したのが、至福のハムステーキ『ベルクシンケン』です。

職人のこだわり① ―肉々しい食感と脂の甘み際立つ、大山山麓産豚 肩ロース肉を使用

至福のハムステーキ『ベルクシンケン』の原料肉は、大山山麓にあるSPF豚認定農場（※日本SPF豚協会の厳格な審査を受け、基準を満たし認定された農場）で飼育された大山山麓産豚の肩ロース肉を使用しています。

大山山麓産豚は、SPF基準の厳格な衛生管理のもと、抗生物質の使用をできるだけ抑え、大山の澄んだ空気と美しい水の恵みをいっぱいに受け、のびのびと健康的に飼育されています。そのようなSPF豚は、くさみがない、きめが細かくやわらかい、保水性が高いといった特徴があります。

この希少な原料肉を、さらに大山ハムの厳格な基準（肉色や弾力性、正確でしっかりとした下処理、鮮度）によって肉選別を行い、基準を満たした一部のみを使用しています。

豚肩ロース肉を採用する理由は、ハムステーキとして必須の以下の2点をバランスよく味わえるからです。

1. 赤身が多く、しっかりとした食感がある
2. 脂の甘みが多く含まれている

豚肩ロース肉でつくられたハムを厚切りでステーキとして焼くと、肉の中の脂が溶け出し、ジューシーでしっかりとした肉の歯応えと旨みに加え、まろやかな脂の甘みが味わえます。

職人のこだわり② ―こだわりの香辛料、じっくり漬込・燻製することで纏う、ハム本来の芳醇な香り、スモークの豊かな香り

製法１：香辛料を独自に選別・抽出し調味液に配合

大山山麓産豚そのものの美味しさを引き出すべく、味付けはできるだけシンプルに。食欲を誘う香りづけとして、職人が独自に選んだ4種の香辛料（ローリエ、クローブ、シナモン、黒胡椒）を、職人自身が手作業で抽出し、調味液に配合しています。

製法２：丸6日間じっくり塩漬することで芳醇な香りに

職人が丁寧に仕込んだ調味液と肉を合わせ、低温で丸6日間じっくりと漬け込むことで肉のたんぱく質がアミノ酸の旨味に変化。肉の中からなんとも言えない独特のキュアリングフレーバーが生まれ、ハム本来の芳醇な香りを纏うようになります。

製法３：直火式スモークハウスで一晩かけて燻製

ドイツ伝統の食肉製品の特長であるスモークにもこだわり、職人が長年の経験と技で操る直火式スモークハウスで燻製しています。スモークチップにも妥協せず、いくつものチップの中から組み合わせや量のバランスを試し、色や香りの付き具合をテスト。その結果、ドイツの田舎を思わせる素朴な香りが感じられるブナ材を使用することにしました。直火式スモークハウスとよく吟味したチップで、じっくり一晩かけてスモークの豊かな香りを纏わせています。

こだわり③ ―厚切りの醍醐味が堪能できる、原木まるごと1本と2種類のブロックでお届け

今回、お好みの厚さに切ってハムステーキの美味しさを味わっていただけるよう、原木まるごと1本（約1.7kg）、ハーフブロック800g、ブロック350gの3種類のサイズの『ベルクシンケン』をご用意しています。

約1cmカットで約100g。ハーフブロック800gなら約6～8名分のボリュームがあります。ハーフブロック800gの1個入りが税込7,600円（早割なら10％オフの税込6,840円）ですから、およそ1枚＝100gあたり税込760円（早割なら税込684円）と比較的お得なお値段で、希少な大山山麓産豚を使った大山ハムこだわりのハムステーキを贅沢に召し上がっていただけます。

『ベルクシンケン』おすすめの食べ方

①もちろん厚切りハムステーキで

『ベルクシンケン』は、厚切りで豪快にハムステーキとして食べるのが一番のおすすめです。半解凍にした『ベルクシンケン』をお好みの厚さにスライスし（5～8mm程度）、鉄板や網の上で焼き上げてください。脂が溶け出し、ジュウジュウと跳ねる音がしはじめたら食べ頃の合図。冷えると脂が固まりベタついてしまいますので、熱いうちに食べるのが美味しく味わっていただくポイントです。

香ばしく焼きあがった表面と、肉汁を纏った美しい豚肩ロース肉の断面。嗅覚を刺激する香辛料とスモークの豊かな香り。口の中に広がる大山山麓産豚肩ロース肉の旨みとしっかりとした弾力、そこに肉汁が絡み合う至福の味――『ベルクシンケン』の魅力を、ぜひ思う存分に感じてください。

『ベルクシンケン』は味がしっかりしていますので、ステーキ1枚（100g程度）でもかなりの満足感が得られます。もちろんハムとして、そのままでも食べることができます。ビールとの組み合わせは極上のマリアージュ。幸せのあまり、食べ過ぎ＆飲み過ぎに要注意です。

②シンプルに野菜やサラダと一緒に！

味がしっかりしている『ベルクシンケン』は、シンプルに野菜やサラダと一緒に食べるのもおすすめ。もちろん薄く切ってそのままハムとしてもおいしく食べられます。残りは1枚ずつラップに包んで保存してください。

リターン品『ベルクシンケン』について

今回、当社の『ベルクシンケン』をお好みで味わっていただくため、様々なプランのリターン品をご用意させていただきました。いずれのプランにも、先着申し込み限定でとてもお得な早割プランをご用意しております。

また、税込4,600円と8,200円のプランでは、ドイツ語で“白いソーセージ”という意味の『バイセヴルスト』280g（4本入り）をセットにしたリターン品もご用意しました。

ボイルした豚皮と生クリームを加え、コク深くジューシーに仕上げた『バイセヴルスト』は、ポトフやお鍋に入れてアツアツを楽しめますので、これからの季節にぴったりな食材です。ミュンヘン風にナイフとフォークで真ん中に切れ目を入れ、皮をむいて食べるのもおススメです。

さらに今回、最も高額な税込33,000円プランとして、『ベルクシンケン』の原木1本（約1.7kg）と、鳥取県在住の鍛冶職人による希少な手打ち鍛造包丁をセットにした、25セット限定の特別リターンをご用意しました。『ベルクシンケン』の美味しさとともに、ぜひお楽しみください。

●3,800円（送料込/税込） 『ベルクシンケン』ブロック350g 1個入りセット

ベルクシンケン： ブロック350g×1個

●7,400円（送料込/税込） 『ベルクシンケン』ブロック350g 2個入りセット

ベルクシンケン: ブロック350g×2個

●7,600円（送料込/税込） 『ベルクシンケン』ハーフブロック800g 1個入りセット

ベルクシンケン： ハーフブロック800g×1個

●14,500円（送料込/税込） 『ベルクシンケン』ハーフブロック800g 2個入りセット

ベルクシンケン： ハーフブロック800g×2個

●4,600円（送料込/税込） 『ベルクシンケン』ブロック350g 1個、『バイセヴルスト』280g 1個入りセット

ベルクシンケン： ブロック350g×1個、バイセヴルスト：280g（4本入り）×1個

●8,200円（送料込/税込） 『ベルクシンケン』ハーフブロック800g 1個、『バイセヴルスト』280g 1個入りセット

ベルクシンケン： ハーフブロック800g×1個、バイセヴルスト：280g（4本入り）×1個

●33,000円（送料込/税込） 『ベルクシンケン』原木1本＆鍛冶職人の手打ち鍛造包丁付きセット

『ベルクシンケン』の原木まるごと1本（約1.7kg）と、鳥取県八頭郡智頭町において代々鍛冶の家系にある大塚義文氏が打つ『大塚刃物鍛冶』の包丁付きの特別リターンです。ハムを切るのにちょうど良いサイズの『万能包丁（下の写真左）』と『テーブルナイフ大（下の写真右）』、2種のうちいずれか1本を『ベルクシンケン』とは別送にて送付いたします。

ベルクシンケン： 原木 約1.7kg×1個、大塚刃物鍛冶 手打ち鍛造包丁×1個

『大塚刃物鍛冶』の包丁は、稀少価値が高く入手困難な国産の砂鉄を使い、島根県安来市にてつくられた安来鋼を熱して地金に挟み、一つ一つ丁寧に手打ち鍛造された一級品です。柄の部分に使われている山桜の枝も地元・鳥取県産。自然の趣のままの形状がしっくりと手に馴染み、食と向き合う時間を豊かにしてくれます。

『大塚刃物鍛冶』の包丁は、“世界にまだ知られていない、日本が誇るべきすぐれた地方産品”を発掘し海外に広く伝えていく、経済産業省による地域活性化推進プロジェクト『The Wonder 500™』にも認定。地元や国内のみならず、世界からも注目を集めています。手打ち鍛造ならではの切れ味を、『ベルクシンケン』とともにぜひお楽しみください。

実行者紹介

エア・ウォーターアグリ&フーズ株式会社

※大山ハム株式会社の事業は2021年10月1日エア・ウォーターアグリ&フーズ株式会社に継承されました。

大山ハムは、山陰の秀峰・大山がもたらす澄んだ空気やミネラル豊富な水といった恩恵を贅沢に授かりながら、時間や手間を惜しまない、真摯なものづくりを心がけております。

2020年には、ドイツ農業協会（DLG）主催の国際品質競技会において金賞30個、銀賞5個、銅賞2個を受賞。その味は国内のみならず、ハム・ソーセージの本場ドイツでも高く評されています。

最後に

今回プロジェクトの“至福のハムステーキ”『ベルクシンケン』は、大山ハムの職人が“これまで体験したことのない感動の食体験”を追い求め、一切妥協することなく開発に挑んだ意欲作です。

ちなみに『ベルクシンケン』の由来は、このハムの原木の形にあります。横から見るとドイツの山脈、あるいは大山の山容を思わせる形状をしています。そこでドイツ語で「山脈」という意味の「ベルク」と、同じくドイツ語で「ハム」を意味する「シンケン」を組み合わせて、『ベルクシンケン』と名付けられました。

『ベルクシンケン』の原木まるごと1本と、『大塚刃物鍛冶』の手打ち鍛造による包丁をセットにした特別リターンは、Makuake3度目の出品で初めて当社品以外のものを組み合わせた特別企画です。職人がこの手打ち鍛造包丁で『ベルクシンケン』を試し切りしてみたところ、包丁がすーっと肉の中に入り、これまた体験したことのない切れ味であったとのことでした。世界的にも注目されており、場合によっては注文から納品まで2～3年かかることもあるという、“一級品”と呼ぶにふさわしい包丁です。

大山ハムの職人が誘う感動の食体験 “至福のハムステーキ”『ベルクシンケン』を、ぜひこの機会にご支援ください。このプロジェクトを成功させ、この『ベルクシンケン』を通じて感動の食体験を世に広めていけたらと思います。何卒よろしくお願い申し上げます。