二つ星レストラン出身のシェフが紡ぎ出す

鎌倉野菜と海の幸、ジビエのアーティスティックな特別コース

ひと皿の中で幾重にもレイヤードされた、味覚のマリアージュをご堪能ください

※食べログ上位獲得：鎌倉にあるお店ランキング内、2023年10月現在

Draquireについて

2023年3月、フルリノベーションした鎌倉のテナントに新店舗をオープンした、フレンチ×イタリアンをコースでご提供するレストランDraquireが、マクアケだけの会員権付きスペシャルコースを作りました。

こぢんまりとした街に、海と山がある古都・鎌倉。海の近くでは海のものを、山の近くでは山のものをおいしくいただきたい。そんなゲストの気持ちに寄り添い、素材には海産物や地元の野菜、山菜やジビエを厳選しています。

アミューズの一例。魚卵のキッシュとホタテのタルト。

すべてが地元の食材というわけにはいきませんが、相模湾で採れる新鮮な魚介を積極的に使い、他ではあまり見られない野菜を作りたいという地元の生産者の想いを受け止めて、鎌倉や三浦の旬の野菜を選んで料理に反映させる。地産地消を意識したメニュー作りは、この美しい街へのオマージュです。今回の特別コースには鎌倉海老とも呼ばれる伊勢海老のひと皿を盛り込みました。

鎌倉沖でよく獲れる伊勢海老は鎌倉海老とも呼ばれています。

Draquireのこだわり

素材を「料理」へと昇華させるソースへのこだわり

メニューの一例。北寄貝のソテー、ゴルゴンゾーラソース。

どんな素材が、どのような料理となってテーブルに運ばれてくるのか。そんなコース料理のワクワク感を引き立てるのが、フレンチにおけるソースの存在だとDraquireオーナーシェフ山田は考えます。焼く、煮る、蒸すといった「調理」された素材が、ソースと出会うことで「料理」として完成する。フレンチのその味の哲学に魅了された山田は、最近ではあまり重要視されなくなった「ソースを添えたフレンチ」にこだわり、たっぷりの素材と時間、手間暇をかけて、スプーン１杯のソースや数滴のピュレがひと皿の上で描きだすドラマを提供します。

魚料理の一例。太刀魚と貝の出汁のソース。

日本人の舌とおなかを満足させる
フレンチ×イタリアンというスタイル

日本には食事の中でごはんや麺などの炭水化物を摂る食文化があります。イタリアンが、カジュアルからガストロノミーまで、広く日本人に受け入れられたのは、パスタ料理を含むという構成にあったからかも知れません。

シェフ山田は、幼少期をイタリアで過ごした日本人として、食事全体の充足感のためにパスタ料理の存在は非常に重要だと考えます。また、パスタにソースが絡んだ、他のお皿とは違う、言わばドカンと供される料理でしか味わえないワインペアリングも、コースに楽しさを加えます。フレンチとイタリアンのおいしいところを、どちらも味わっていただきたい。フレンチとイタリアン、両方のキッチンを経験してきたシェフだからできるフュージョンです。

パスタの一例。軍鶏のソースのトロフィエ。

国や地域、銘柄に捉われず
料理に合わせてシェフが厳選したワイン

Draquireではワインリストを作っていません。それは、決まった「定番」に頼らず、あちこちのショップで出会った各国のワインを購入しているからです。ワインとの出会いは一期一会。旧世界、新世界、自然派など、国や地域、銘柄に捉われずに、料理や季節に合うものをシェフ自ら厳選しています。ペアリングではお料理とゲストの好みに合わせてお出しできるよう、スパークリングワイン、白ワイン、オレンジワイン、赤ワインなどをご用意し、食事にストーリーを作り出します。ボトルワインはゲストにも選ぶ楽しさから味わっていただけるよう提案いたします。料理とワインのマリアージュをぜひお楽しみください。

鎌倉で特別な思い出を

コロナで様々な制限があった間、観光地である鎌倉は驚くほど閑散としていました。生産者の皆様も、食や観光に関わる多くの方も、苦しい時期を過ごしました。やっと制限がなくなり、街が活気を取り戻しつつある今、ワンランク上のDraquireのコースを破格でご提供することで、より贅沢で特別な食材を使い、鎌倉でより特別な時間と思い出を作っていただきたい、鎌倉をもっと好きになって欲しいという想いから、今回のプロジェクトはスタートしました。

前菜の一例。ホワイトアスパラガスのムース。

デザートの一例。イチジクのデザート。

プロジェクトに寄せて

鎌倉での大切なひとときを
特別な料理とともにお過ごしください

Draquireオーナーシェフの山田尚立（やまだ・しょうりゅう）です。イタリアンの名店「イル テアトリーノ ダ サローネ」に飛び込むかたちで料理をはじめ、フレンチの「ミッシェル・トロワグロ」、飯田橋のミシュラン二つ星を獲得したイノベーティブ・フュージョン「INUA」を経て、白金高輪のフレンチ「OREXIS」にてヘッドシェフを務めた後、2021年5月に鎌倉の七里ヶ浜で「DRAQUIRE」をオープン。今年2023年3月に鎌倉駅前でリニューアルオープンしました。

鎌倉は中高生時代を過ごした思い出深い土地です。イタリアを拠点としたヨーロッパでの海外生活や、東京で料理人として過ごした日々を経て、ご縁からこの鎌倉に店を出すことになったことに、巡り合わせを感じています。

幼少期を過ごしたイタリア・ミラノでは、親の友人や友達の家庭などでイタリア各地の家庭料理を食す機会も多く、食事の時間の大切さや料理が結びつける記憶のちからを肌で感じました。海と山を擁するこの美しい鎌倉の街を、特別なディナーでより深く思い出に刻んでいただけることを願っております。

リターンについて

キャビアや雲丹、そして鎌倉海老と、贅沢な食材をふんだんに使ったアミューズからデザートまでの10皿のスペシャルな22,000円相当のコースを、マクアケだけのお得な価格でご用意しました。以降のご利用で食後のお飲み物1杯（750円相当）が同伴者様全員分も無料となる会員権もお付けします。

また、ワインがお好きな方のために、上記のコースにフルペアリング（ワイン７杯）を付けたフルペアリングコースも、更にお得な価格でご用意しています。

【コース例】
・アミューズ
・ホワイトアスパラのムース　カニ・雲丹添え
・金目鯛のミキュイ ブイヤベースソースとルイユ
・喉黒のポワレ　蕪のピュレと魚卵のソース
・螺貝のコンキリエ　緑のゴルゴンゾーラソース
・鎌倉海老のグラティネ　自家製ウニソース
・トリュフと和牛テールのパッパルデッレ
・蝦夷鹿のロースト　鎌倉・三浦野菜とグリーンペッパーのソース
・沖縄マンゴーとココナッツムースのマリアージュ
・焼きたてバゲッティーヌ
・コーヒー、紅茶など食後のお飲み物
・アクアパンナまたはサン・ペレグリーノ（ナチュラルミネラルウォーター）

＊メニューは季節によって変動します

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【ご予約方法】
・2024年1月15日以降予約可能。
・TEL（050-5600-2009）又は、食べログ、一休で予約可能。その際Makuakeの注文IDをお伝えください。
・予約方法詳細は改めて応援購入後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則3日前迄の予約制とさせていただきます。（前日、当日のキャンセルはチケット消化とさせて頂きます）
・最終の入店時間は20時とさせていただきます。
・食事券のご利用は会員様ご本人が同席の場合に限ります。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・コース券ご利用の有効期限：2024年1月15日〜2024年6月15日迄
・会員権有効期限：2024年1月15日〜2025年1月14日迄
※初回来店時後、1年以内に再来店頂いた際に更新手続の案内をいたします。年会費・更新料などは一切かかりません。

店舗紹介

店名：DRAQUIRE（ドラキア）

住所：神奈川県鎌倉市雪ノ下1-6-28 LAMP雪ノ下2C

アクセス：JR鎌倉駅：徒歩6分

営業時間：12時00分〜23時00分（L.O 21時）

席数：カウンター7席、テーブル10席

定休日：不定休

※ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。