大切な仲間とつい来たくなるイタリア酒場。会員制のオステリア、恵比寿にオープン。

多くの人に愛される街、恵比寿にて会員制のオステリアがオープンします。
オーナーは恵比寿の食べログ百名店に選出歴のある人気イタリアンで料理長も務めた若きシェフ。（2021.8.17現在）

イタリアの路地裏酒場をイメージしつつ、会員制という特別感と安心感を味わいながらその場の人達と友達になってしまうような「出会い」を食事を通して楽しんで頂く、品の高いレストランがしのぎを削る恵比寿の中、ついつい通ってしまうリーズナブルで気軽で身近なレストランを目指しています。

▼名物アクアパッツァ

EN baccanaleとは

イタリア文化と料理に魅せられた若きシェフが初の独立！カウンター8席テーブル席8席の16名席というこじんまりとしたお店で着飾らないオールドイタリアンを表現。イタリア料理とは地産地消、マンマ・ノンノ(母・祖母)の料理。ならば日本でイタリアンを営むなら日本の国産食材を使用したお店をオープンしました。

実行者自身日本各地の離島や生産者の方々のもとへ足を伸ばし
土地を見て、食材に触れ、生産者の思いと苦労を感じてきました。

どうやってこの食材が生まれて手元にあるのか！生産者、食材、お客様。料理人とはこららを繋ぐ架け橋！縁なくしては成り立たない空間！

「美味しい！楽しい！」そんな世界を皆さまと近い距離感で作って行きたいです。

会員制にすることでお客様の情報を管理しやすく、その人の為だけのサービスがより濃密に実行可能。リピーター重視になることでシェフ含めゲスト同士もよく見る人から「友達」に！友達しかいない空間はやっぱり楽しいと思います！

会員だから言えるちょっとしたわがまま。。。
大切な日だからこそユニークな空間にしたい。。。
たまには周りを気にせず肩の力抜いて楽しく盛り上がりたい。。。
「愛と勢い」こそイタリアンの本質！なんでも相談にのります！

1軒目でも飲み足りない2軒目でも。
あらゆるシーンで利用できる食べて飲んで笑っての楽しい空間を感じてください！

マクアケだけの超お得プラン！

本来初回入会費5000円でありますが

本サイト早割では入会費割引き！コース食事券付きのリターンをご用意。そして、通えば通うほどお得なオーナーオススメのゴールド会員。通常入会費＋ランクアップ10000円が費用となるゴールド権もマクアケ限定！ランクアップ代割引が数量限定で獲得可能。

本サイトでしか手に入らない出血大サービスです。
(当店は会員登録時の入会費のみの頂戴致します。年会費などはございません。)

お料理の説明

1.アクアパッツァ

南イタリア代表格の料理。EN baccanaleでは津本式と呼ばれる

「究極の血抜き」で熟成させた魚を使います。熟成により骨すら旨味が高まった魚を余すことなく丸ごと！鮮魚で作られる現地のモノとは違う側面が味わえます。

2.和牛のビステッカサーロイン

肉マニアのオーナーが研究に研究を重ねてたどり着いたEN風の火入れ。

6時間以上かけて火入れする和牛。まさに絶品です。こちらはイタリア式というよりはオーナーのこだわりの料理です。(予約必要)

3.ペポーゾ

黒胡椒と一緒に肉を煮込む、トスカーナ料理。胡椒が柔らかくなるまで優しく煮込んだこの料理は奥深さとペッパーの香りのダブルパンチ！

料理人1年目の頃シェフが出会い、魅せられ、シェフの成長と歩みを共にした相棒的な存在。アベーレが最も愛するイタリア料理です！

ご挨拶と自己紹介

皆さんはじめまして。オーナーシェフの阿部です。是非愛称である「アベーレ」と呼んでください。高校まで野球漬けでしたが卒業後は料理学校「エコール辻東京」に入学し料理の世界に飛び込みました。

正直なところ料理学校に入るまではそこまで料理に関心があるわけではありませんでした。実力者が上に登り、力のない者は蹴落とされる。そんな実力主義の業界に憧れ、そして選んだのが料理という「職人」の世界でした。

もちろんその世界に行くわけですからバイトしたり勉強したりと入学前からだいぶストイックに向き合ってました。そして入学。

技術が身につく瞬間、知らない世界の知識、美食を感じたときの感動。そして全てを駆使して作り上げた料理。これらはとてつもない快感でした。しかし1番はそんな料理を誰かに食べてもらい、喜んでもらった時。あまり憧れを持たずに踏み入れた世界でしたがいつのまにかそれ以外考えられないくらいに没頭してしまいました。笑

元々ハマるとそればっかりになる性格なのですがあまりの奥深さに未だに抜け出せずにいます。

最初に勤めた恵比寿のイタリアンはまさに衝撃の連続。ズバ抜けて美味しい料理、イタリアさながらの空気感、スタッフの心地よいラフさ。実はイタリア料理をはじめチョイスしたのも「なんとなく」でした。ところがこれまたどハマり！イタリア料理にイタリア文化、イタリア人の感覚！料理の構成やユニークさ、ピッツァの奥深さなどまさに夢中！

最初の3年なんて寝ずに休まずにがベースでした今日この日まであっという間です、、、。別のお店にも勤めましたが最終的には1番大好きな最初のお店に戻り、その時に料理長に任命していただき多くを経験させて頂きました。退職後は自分の会社を設立。地方で現地食材を使った出張シェフをしたりと多くの繋がりを作らせていただきました。

そして今回の独立。25才の挑戦。

「まずは行動。やりたいことはまず始める。始めてから考える。」

大好きな人たちに大好きな場所で大好きな料理を振る舞う。僕の幸せとってこれ以上はありません。そして1番僕の実力が発揮されるのがこの環境であると自負しております。少しでも私のわがままを皆さんに共感していただければと今回やりたいことを全部詰め込みました。

自分はここまで色んな人に助けてもらってばかりでそして今ようやくです。
感謝しきれませんがせめて応援して良かったと思われるように精進します！

北海道での青空イタリアン

食材へのリスペクト

イタリア料理は引き算の料理であると個人的に解釈してます。立派な食材たちの良さをどう引き出すか。イタリア料理は非常にシンプルなものが多いです。味付けは塩のみ、仕上げにレモン、オリーブオイル。などなど。

いかに食材のポテンシャルを高めるか。基本に忠実であることが大切であると考えております。そして食材への理解が最も大切であると。今回の独立に向けて様々な土地を旅しました。

北海道、三浦半島、千葉君津、京都、大阪、和歌山、長崎対馬と壱岐、福岡、鹿児島喜界島など。

各地の生産者の方々の元はお邪魔し、生産者の人の食材への思い、扱う側だからこそそのための努力や苦労を直接感じなくてはいけない。野菜ひとつ、塩ひとつ。大きな物語があるのです。

我々料理人はたまたま良い順位でバトンを受け取っただけ。だからこそ失敗は許されない。料理人の生業は料理を作ることではなく、料理を食べてもらうことだと思います。ニュアンスの違いでしかないかもしれませんがここを信念にやって来ました。色んな想いや時間を費やした食材。

これを「余計なことをせず」シンプルに最高の状態で召し上がって頂くことが私のモットーであります。今回の食材は地方で繋がった生産者の方々から食材直送がメインです！特に塩にはこだわりました！是非愛のこもった食材達のポテンシャルを楽しんで頂ければと思います。

対馬の灘で独自の藻塩の作り方にこだわる生産者

お店のコンセプト

EN baccanaleは料理ではなく「食事」が主役のお店です。いつ、だれとどこで、どんなときに、どんなものを食べるか。きっと誰もが「好きな人」と一緒にいる時間、空間が好きだと思います。美味しい料理と美味しいお酒、笑顔が絶えない会話。

「美味しい」もすごく嬉しいですがそれ以上に「楽しい」そんな風に思って頂けるお店を作って行きたいと思ってます。

baccanale(バッカナーレ）には馬鹿騒ぎや酒祭りという意味があります。

さらにEN（エン）とは

人と人の繋がり「縁」

皆が集まるところ「園」

皆で盛り上がる「宴」

出会いの線と線が繋がり１つになる「円」

皆で助けあう「援」

無くてはならない存在「塩」

愛情深くそして熱く「炎」

そして、幸運を運ぶ鳥「燕」

初心を忘れないようにこれでもか思いを詰め込んだネーミングです。

まだまだ未熟者のアベーレですが

皆さんと一緒に、素敵な「EN」が共有出来る世界を創りたいと思います。

どうか応援よろしくお願い致します。


『店名』

osteria ENbaccanale

オステリア エンバッカナーレ

所在地：〒1500021
東京都渋谷区恵比寿西1-29-1-2F
電話番号：03-6455-0424(未開通)
営業時間：ディナー18〜22時 22時last
バータイム18〜last(26時？)
定休日：不定休 週に一日
席数：16席
喫煙：禁煙
駐車場：なし
個室：なし

○ご予約はオープン1週間前の9月15日からとなります。

　会員権はご購入後、メッセージにて正式な会員登録のやりとりをさせて頂きます。会員登録が完了しましたらこちらから正式な会員様としてご通知致します。会員権の情報はそれからとなりますのでご了承お願い致します。