伊豆は下田のスッポンで、みんなを元気にしたい！

この度、伊豆は静岡県下田の地で、「京風すっぽん料理　えんじ本店」をオープンいたします！
店舗の近くのすっぽん養殖場で育った下田産のすっぽんを、京都で40年すっぽん料理に携わった経験を生かし料理いたします。

京都風のすっぽん鍋などを、低価格でご用意させていただきます

特殊な調理法【夫婦盃】とは？

特殊な調理法である【夫婦盃】とは、3年物1キロ位の若い雄雌の新鮮なスッポンを、処理した後１升の日本酒に漬け込みます。
火にかけアルコールを飛ばし、水・昆布を差し入れアクを取り2割ほど煮詰め透明な旨味の強いスープを取り、薄味を付け１晩寝かせます。
ひっくり返しても落ちない程煮凝ったスープを再度火にかけ、濃厚な旨味を凝縮させ最終的に味を調え仕上げます。

通常のスッポン鍋は、捌いて処理した後、直ぐに野菜と一緒に煮て食べますが、
まず酒に漬け込む事で共沸効果により、臭みを消し、旨味だけを引き出し、身質が柔らかく成ります。

琥珀色に澄んだ濃厚なスープは、一晩寝かす事により、さらに旨味を増します。鍋の仕上げには余計な野菜は入れず、京風に葱と焼き餅に豆腐、仕上げの露生姜。

身を食べるっていうより、スープが主役！

夫婦盃とは、1升の酒を男女のスッポンが呑む事からきています。

使用するスッポンは、店舗の近くのすっぽんの養殖場のスッポンを使います。

下田市敷根に昭和58年にスタートし2000㎡の広大な敷地で、大自然の環境の中、卵からの一環生産し3年で１キロくらいになります。

当店のすっぽん料理は、この養殖場から全て頂きます。

えんじの拘り

今でこそ、丸鍋と言えば「すっぽん鍋」と知られ、召し上がった方も多いと思いますが、　3000年前（紀元前1046年）の中国では皇帝や貴族の上流階級の食卓にしか登場しない料理でした。
すっぽん料理の専門の甕って役職も在ったくらいに特別な食材でした。
日本でも最古の文献（続日本記）には697年に滋賀県のすっぽんを献上したとあります。やはり高貴な方だけの食べ物だった様です。
一般庶民が食べれるように成るのは、江戸時代初期400年前くらい。
京都には創業340年のすっぽん屋が有りますが、庶民の口にも入るのは、中国の皇帝が食べてから2600年後って事です。
現在でも割と高級食材。そんなすっぽんを、若い世代の方々にも気軽に食べて頂ける様に、「すっぽんラーメン」・「すっぽんパスタ」等、新しい料理も用意しました。
召し上がった事が無い方に素材の濃厚な旨味を知って頂く事が（えんじ）の目標です

お料理紹介

（すっぽんラーメン）

（すっぽんの煮凝り）

（すっぽん雑炊）

（すっぽんの肝バター醬油）

（すっぽん活血酒）

店内イメージ

「６名テーブル個室」「７名テーブル個室」「８名テーブル個室」「４名テラス個室」

家族でご会食や会合等　周りを気にせずに色々な御用向きにご利用頂けます

女子会や同窓会等　気の合う仲間との特別な集まりに！

★冠婚葬祭等の全室貸し切りにも対応！

テラスの4名席を合わせて全4部屋（椅子とテーブル）全て利用できる　8名～22名様までの貸し切りも承ます！

御用向きに合わせ特別に献立を立てさせて頂きます。

★Makuake限定でお客様が釣れた魚の料理代はサービス！

★釣れた魚は　ご予約前日の17時までに持ち込みをお願い致します。

★予約当日のすっぽんコース内でお出し致します

大自然の恵み豊かな　伊豆下田の魅力を少しでもお伝え出来たらと思います

えんじ店主　（柿本光男）

40年の京料理経験を活かし　お客様に喜んで頂ける様精進致します

リターンについて

今回オープンを記念して「Makuake限定スッポンコース」をご用意いたしました！

①すっぽんコース 1名分　5500円→makuake価格4800円　限定60名様

②すっぽんコース ２名分　11000円→makuake価格9600円　限定60名様

③すっぽんコース ４名分　22000円→makuake価格19200円　限定20名様

④すっぽんコース ６名分　★（2時間フリードリンク）

　45000円→makuake価格40000円　限定1５名様

⑤★全室貸切りコース ８名分　★（2時間フリードリンク）

　60000円→makuake価格55000円　限定10名様

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【ご予約方法】
・2024年６月１日以降予約可能。
・TEL（070－8828－2220）又は、その際Makuakeの注文IDをお伝えください。
・予約方法詳細は改めて活動レポートへ投稿と、ご支援後Makuakeメッセージ機能にてご連絡致します

【ご利用にあたっての注意点】
・こちらのリターンは郵送物は発生しませんので、ご注意ください。
・ご利用される場合は、必ず事前予約が必要です。仕入れの都合上、原則３日前迄の予約制とさせていただきます。（当日のキャンセルは100％頂きます）
・最終の入店時間は19時とさせていただきます。
・各特典の払い戻しは対応出来ません。
・コース券ご利用の有効期限：2024年5月7日〜2025年5月7日迄

店舗紹介

店名：京風すっぽん料理　えんじ本店

住所：〒４１５－００１２　静岡県　下田市　白浜　2754-43

アクセス：伊豆急下田駅：徒歩50分

営業時間：ランチ　11時00分〜15時00分（L.O 14時）

　　　　　デイナー　17時00分〜20時00分（L.O 19時）

席数：個室テーブル　4部屋（１席～８席）　全22席　

定休日：毎週（水曜日・木曜日）

※その他、年末年始、GW、夏季休暇、SWなど、不定休となっております。
ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。

実行者紹介

当店（えんじ）は店員が店主一人での初めての出店です

状況により　料理・ドリンク・会計の遅れ等　行き届かない場面が想定されます

少しでも早くお客様に喜んで頂ける様に致します

何卒　店舗展開に慣れるまで暖かい御気持ちで見守って頂けます様

お願い致します。

えんじ本店

　　　柿本みつお